成都十大凉菜排名？

一、成都十大凉菜排名？

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

红油鸡块

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。

川式椒麻鸡

新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

烧椒牛肉

烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能刺激人的味蕾，让人增加食欲。

麻酱鸡丝凉面

这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小吃单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。

二、西式冷菜有哪些菜谱

一般我们都喜欢去西餐厅吃西餐，不仅样式丰富而且制作方法也是很不同的，其实在家只需要掌握好其中的制作技巧就可以制作出美味的西餐的。以下是我为你整理的西式冷菜菜谱，希望能帮到你。

西式冷菜菜谱：蛋奶土豆饼 菜谱简介 清香软糯，咸甜适口。

材料

主料：土豆(黄皮)200克，

辅料：鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，

调料：盐2克，白砂糖10克，鸡精2克

做法

1.将鸡蛋去壳，入碗打散;

2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁;

3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥;

4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团;

5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，用手轻轻压扁;

6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。

小诀窍

健康提示：

蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西式冷菜菜谱：经典西式培根乳蛋派 材料

这个乳蛋饼是很经典的一个西餐乳蛋派食谱,希望亲们喜欢哦!

1：做蛋派皮:

350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml)

250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用.

7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软)

2：乳蛋派内陷:

8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加)

250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以.

盐少许

黑胡椒少许

180g乳酪(低盐)

3：内陷蛋羹

2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄

3/4 cup 80ml牛奶

少许百里香

做法

1:做派皮

350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右.

2：做蛋羹:

将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出.

3：将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出).

4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型.

5：在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.

5：将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中.

6：将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定.

三、简单又好做的凉菜有哪些

清爽玉带笋

主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

做法：

1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

口水黄瓜

主料：黄瓜1条

辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

做法：

1.先准备食材。

2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

蒜汁秋葵

主料：秋葵150克左右

辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

做法：

1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

烹饪技巧：

1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

酱拌黄瓜鸡丁

主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

炎热的夏天爽口的小凉菜比什么的山珍海味来的更加令人有食欲~为了避免下厨闷热的困扰，特意给大家带来最最受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？还看什么，赶紧收藏吧！

1.凉拌土豆丝

原料

大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精

做法

1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。

2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

3、拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

4、凉拌苦瓜

原料

苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油

做法

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放

5、黄瓜拌虾片

原料:

大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱

做法:

1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。

6、凉拌凉粉

原料

凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙

做法

1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。

2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。

3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。

7、麻酱拌豆角

原料:

鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三钱。

做法:

1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上，拌匀即可装盘。

8、肉丝拌粉皮

原料:

猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝

做法:

1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

2、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

9、拌韭菜

原料:

鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

做法:

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

10、拌香黄豆

原料:

黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

做法:

1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

2、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

11、麻辣粉丝

原料:

粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

做法:

1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

12、拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱香油五分 特醋三钱酱油三钱

做法:

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

13、茄汁芹菜

原料:

嫩芹菜一斤 茄汁二两精盐二钱 食油一两白醋一钱 辣椒圈

做法:

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

14、五香花生米

原料:

花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

15、菠菜泥

原料:

菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

做法:

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

16、素拌什锦

材料

魔芋300克 黄豆芽50克 芹菜25克 竹笋25克 木耳10克 胡萝卜10克 金针菇10克 干辣椒1个 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精盐3克 白糖1.5克

做法

1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；

2.将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。

17、三丝芹菜

材料

香芹，熏干，胡萝卜，盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）

做法

1.芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。

2.锅中水煮开后，放入熏干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。

3.三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。

18、青椒拌干丝

原料:

青椒五两 香腐干三块 胡萝卜适量 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

做法:

先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝，胡萝卜切丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

19、炝菜花

原料:

菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱

做法:

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

20、炝辣三丝

原料:

莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。

做法:

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。胡萝卜切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上香菜、葱、姜，炝上椒油即成。

21、三味黄瓜

原料:

黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 熟花生粒

做法:

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、熟花生粒等调好炝在黄瓜上即成。

22、炝油菜

原料:

鲜油菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱

做法:

将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

23、拍黄瓜

材料

嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉

做法

1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；

2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

3.将1和2混合均匀即成腌渍料；

4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；

5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

24、炝辣白菜

原料:

大白菜二斤干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

做法:

将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

25、三味白菜

原料:

白菜二斤 红辣椒四个白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

做法:

将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

26、 凉皮黄瓜

原料:

新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

做法:

1、先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

2、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

27、韭黄拌干丝

原料:

韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

做法：

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

28、海带拌粉丝

原料:

水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

做法:

将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

29.凉拌鸡丝

材料

鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙

做法

1.鸡胸肉放入汤锅，倒入适量的开水，以小火煮约5分钟取出放凉，以手剥成丝备用。

2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。

3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。

4.取一浅盘，将凉粉条铺于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。

30、 炝拌紫甘蓝

原料：

紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

做法：

1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；

2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。

31.新鲜凉拌菜蒜泥海木耳

材料:

圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

做法:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

32.香菜拌圆白菜

材料:

圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

33.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝

材料:

小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

做法:

1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎

2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

34.醋拌章鱼海带芽

材料:

小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!

做法:

1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起

2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起

3.红辣椒切丝，葱白切丝

4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)

35.凉拌秋葵

材料

黄瓜半根，秋葵10个，红椒1个，香菜1根，大蒜1粒。

调味料：盐少许，鸡精少许，生抽，甜醋，香油。

做法

1、秋葵焯水煮熟，过凉水，切条状。

2、黄瓜切条，红椒切丝，大蒜拍碎。

3、各种调味料拌起来。。。

36、拌葱头

原料:

葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

做法:

将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。杏仁洋葱

37.口水鸡

材料

嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

38.蒜泥茄子

材料

紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

39.拌皮蛋豆腐

材料

北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，

调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克

做法

1.皮蛋剥去壳，洗净；

2.豆腐去皮划成块；

3.蒜捣碎成泥；

4.姜、香菜分别切成末；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。.

40.凉拌豆腐丝

材料

白玉豆腐丝一把，葱丝，醋，辣椒油，盐，鸡精

做法

1.买白玉豆腐丝一把，切段放到一个大盆里（比较好拌），倒入葱丝，醋，盐少许，辣椒油，鸡精，搅拌

2.搅拌均匀后放香菜，OK啦！

41.蒜泥菠菜

材料

菠菜，蒜，生抽，麻油

做法

1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。

2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。

3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。

4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。

42、凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

43、凉拌藕片

材料

莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。

2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。

3、吃时拌匀。

44、凉拌牛肚

材料

牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克

做法

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

45、小葱拌豆腐

材料

嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，鸡精适量，盐3克

做法

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

46、凉拌魔芋丝

材料

魔芋丝一盒，黄瓜丝，木耳丝，蒜末，小红辣椒，香菜

做法

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

47、凉拌芹菜腐竹

材料

腐竹，芹菜，红椒

做法

1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，调成汁

4.把汁浇上

5.最后放花椒油

48、凉拌皮蛋

材料：皮蛋，姜，老醋，香油

做法

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下。

4.找一根线，用线分割皮蛋。

5.姜切末备用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。

8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末，冷藏10分钟。

49、凉拌西兰花

材料

西兰花，蒜沫，生抽、醋、盐、香油、花椒油

做法

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

50、凉拌生菜

材料

圆头生菜，姜，蒜，小红椒，花椒

做法

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水焯一下

4.锅内倒入适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

51、凉拌田七叶

材料

新鲜田七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜

做法

1、菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉，洗净。

2、用开水焯一下，姜和蒜切成碎。

3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。

52.凉拌金针菇

材料：

金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。

做法：

金针菇洗净，放入滚水中灼熟，取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用；将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上，以勺子压至成泥，然后放入少许芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀，以盐调味便可上碟。

53、凉拌担担面

材料

面条、黄瓜、胡萝卜、油酥花生、白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉酱

做法

1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

5.烧开水，将面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

54、凉拌香辣土豆片

原料：

土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出

3、将小香葱洗净后切成葱花备用

4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子.

5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可

55、酸辣白菜丝

材料

大白菜心适量、柠檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、盐适量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯

做法

1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。

2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。

3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。

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中秋家宴，学做这10道凉菜，有荤有素，客人喜欢主人有面子

中秋节进入倒计时了，昨天接到儿子的电话说学校放假4天可以回家过节了，当父母的心里自然很高兴，于是开始张罗孩子喜欢吃的各种美食，前2天和大家分享了10道硬菜、还有荤素搭配的家常10道菜，那么今天就继续和大家分享10道凉拌菜，荤素都有，感兴趣的收藏了，过节做给家人朋友吃，倍有面子，一定受欢迎。

咱们先分享几道素菜凉拌菜，后面几道是荤菜凉拌菜。

【白灼秋葵】

准备材料：秋葵、蒜蓉、蒸鱼豉油和少许的糖、盐巴、鸡精和香油

将秋葵用淡盐水浸泡洗干净，然后将头尾端稍微切掉一点，不要将蒂完全去掉。接着烧开水放点油，将秋葵放入焯烫20秒左右捞出来放入冰水中过凉。接着将蒜剁成蓉撒在秋葵上，蒸鱼豉油和糖鸡精香油以及盐巴少许调成汁，淋在蒜蓉上就可以了。

【红油杏鲍菇】

准备了杏鲍菇4个，红椒一个，黑木耳适量，香菜适量，胡萝卜少许

调料包括：生抽、陈醋，盐，糖，仲景辣椒油，芝麻油，热油，蒜蓉，花椒粉

步骤：将杏鲍菇对半切，然后再切开，放入冷水锅里面煮。红椒切颗粒，蒜剁碎，香菜切寸断，还有黑木耳要提前泡发，胡萝卜切细丝备用。等杏鲍菇煮开了，我们将黑木耳和胡萝卜丝再放入继续煮开了就一起捞出来。过下凉开水，将杏鲍菇用手撕成细条，和所有辅料一起放入碗里面，加入调料，最后锅里面烧热油，将油淋上去激发出香味来，用筷子拌匀了静置一会吃味道就更好了。

【红油甜笋】

过节大鱼大肉吃多不好消化，可以搭配一些清肠刮油的凉拌菜，比如这道笋就是很好的美食。

首先将甜笋切成薄片或者条，然后放入锅里面煮开后继续煮上5分钟，捞出来过凉后沥干放入碗里面。加入入蒜蓉、花椒油、辣椒油、熟白芝麻、香菜淋上热油，接着放入生抽、陈醋、糖和鸡精拌一拌就可以了。

【凉拌三丝】

这是一道经济实惠又营养的凉拌菜，强烈推荐给大家，值得动手试试看。

准备的材料：胡萝卜、豆皮和金针菇。将胡萝卜去皮然后用擦丝器擦成细丝，豆皮也切成细丝，金针菇去蒂浸泡洗干净。锅里面烧开水，将胡萝卜丝、豆皮、金针菇放入焯烫变软就捞起来，接着加入蒜蓉、陈醋、生抽、少许的糖和辣椒油、鸡精，烧一勺热油淋上去，撒上葱花就成。

【魔芋拌豆腐丁】

材料：北豆腐，魔芋，胡萝卜和黄瓜丁 调料：陈醋、糖、盐和少许的生抽、香油

做法：将北豆腐切小块放入开水中焯烫下捞出来，魔芋按照同样方式处理，另外胡萝卜和黄瓜都切成小丁。所有材料都混合，然后加入调料拌匀，冷藏腌制半个小时，不但入味而且更爽口。

【口水鸡】

材料：鸡腿2个 辅料：葱姜料酒

调料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精 熟白芝麻（最后放）将这些调料混合备用

做法：将这些材料放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟。接着斩块，加入料汁撒上熟白芝麻即可。

【凉拌猪腰】

材料：猪腰2副 辅料：洋葱、黄瓜和红尖椒丝、蒜蓉 调料：花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精

做法：将猪腰对半切开，然后将中间白色的部分摘除感觉，接着放入冷水锅里面煮，煮时候可以加入白酒、葱姜和花椒粒烧开，转小火继续煮熟。冷却后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋葱切细丝，黄瓜切薄片，红尖椒也去籽切成细丝，然后将所有材料混合。接着将所有的调料花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精放入，锅里面烧一勺热油淋上去，拌匀腌制片刻即可。

【红油拌猪心】

材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许

调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻

步骤：将猪心切开用清水浸泡半个小时，锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可、用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉300克 莴笋少许 辅料：桂皮 蒜 姜 大料 甘草和料酒 沾酱调料：熟白芝麻 辣椒油 香醋 香油 生抽 蒜瓣 花椒油 糖

步骤：将五花肉放冷水锅进辅料都放入进去，然后加入一勺的料酒，盖盖煮开后转中小火继续煮，大约25分钟左右，用筷子能轻松插入就可以了。将煮好的五花肉取出来沥干，然后放凉备用。

将蒜剁成泥然后将所有的沾酱调料混合拌匀，莴笋去皮后然后切成细丝，放凉的肉切成薄薄的片码在深盘里面，莴笋放在肉中，摆好，将调好的酱汁直接浇上去就可以了

【泡椒鸡爪】

做法：将鸡爪洗净然后对半切开，放入冷水锅中加点料酒、花椒和葱姜煮开，然后小火煮10分钟，捞起来，放入冰水中浸泡。准备蒜蓉，白萝卜条和胡萝卜条。另外做泡椒鸡爪最重要的调料就是泡椒和泡椒水了。将所有准备好的材料放入深锅中，再加入适量的纯净水、糖、味道不够可以再加一些的白醋，喜欢辣口的可以再放一点的红辣椒浸泡2个小时以上就成。

假期马上要来了，不妨在家学做做点好吃的吧，今天分享的这几道下酒菜都很不错，荤素搭配很营养，收藏吧。