请问农家菜的菜谱和做法

湘味农家小炒肉：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

猪肉顿粉条

原料：

五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。

配料：

花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）

做法：

五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。

粉条用水泡软，酸菜切细丝。

锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！

这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。

如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。

这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点。）越热味道越纯正：）

农家水煮鱼——湖南国道土菜

调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋
鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美
制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼
2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜
3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋
4.放青辣椒
5.最后加剁辣椒、紫苏


湖南家常菜农家小炒肉！

小炒肉是湖南的名菜，我也很喜欢吃
1、薄点的五花肉２５０克速冻冰箱２小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉２００克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开

2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒３分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用

３：锅洗净，倒入色拉油３０克，放入尖椒，煸香透（旺火２分钟，表皮起泡），加盐１５克，味精２０克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉１０克，黄酒１０克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口

炖鱼:
原料：加工好的鱼一条
配料：花椒、大料、葱、姜、蒜、糖、料酒、盐、辣椒、醋
做法：锅内放些油烧热加糖葱花，然后加入适量的水放入鱼和调味料。大火烧开小火慢炖。也可适当加些胡萝卜
特点：甜咸适口

土菜馆特色菜是什么?

土菜馆特色菜：

1、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是好吃的最土的农家菜之一，也是全国各地常见的凉拌菜之一，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜味会马上释放出来。葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

2、香菇肉片

香菇肉片是以香菇为主要食材的家常菜，最大的特点就是有爽滑鲜嫩的口感。香菇与猪肉搭配在一起，经过烹饪，菌香味十足，而且香菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来鲜香味美，口感爽滑。

3、香辣毛豆

这道农家特色土菜有着火辣辣的口感，其吃法除了可以和辣椒炒在一起，做成香辣毛豆外，也可以直接将毛豆加食盐煮着吃，或者与腊肉、豆腐干等食物一同炒着吃，或将毛豆制成五香毛豆食用。

4、地皮菜炒蛋

地皮菜炒蛋是好吃又堪称最土的农家菜之一，主要由地蕨皮、鸡蛋、葱等做成，可以配着米饭、面条一块吃，十分开胃。

5、宫保鸡丁

宫保鸡丁是闻名中外的经典农村家常菜。如今各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜中以鸡脯肉为主，鲁菜中以鸡腿肉为主，贵州菜会配上糍粑辣椒，略带酸甜味。宫保鸡丁的最大特色，就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。