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推荐几道家常菜及做发?

2021-12-11 23:57:14热菜1

家常菜-西兰花牛肉
这道菜很要基本功,西兰花和牛肉的火候很关键,一般来说做蔬菜呢,我喜欢先过一遍水,然后再用蒜蓉炒,林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水,这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果,而且很多菜不进味道,只能在菜的外边裹一层有味道的汁,比如说腰果虾仁这道菜,里边的配菜芹菜,胡萝卜,笋丁,马蹄,都不进味道,做法就是找一个碗,里面放上水,盐,糖,味精,料酒,生粉,搅匀,炒菜的时候倒入锅里就好了,这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会,希望大家不要见笑。

配料: 西兰花,牛肉片,葱丁,姜片,蒜蓉。

做法:

1)把西兰花用滚水过一遍,等七成熟的时候捞出,然后炒锅放油,放蒜蓉爆锅,放西兰花下去炒,放味道,然后用生粉水把汁收浓即可出锅。

2)牛肉提前要腌好,放生抽,盐(加底味)一点点水,生粉,食用油,腌起来,肉抓在手里要感觉很滑才对。

3)炒锅放油,放葱姜爆锅,放牛肉, 耗油一起翻炒,然后根据个人的口味下味道,下老抽上色。如果锅里很干,就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点,不过这个菜呢,耗油本身有咸味, 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。

(二)南方家常菜之四香茶卤鸡
难度:高手
  时间:60-90分钟
  主要食材:禽蛋类
  菜系:家常菜
  作为南方看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖,反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味,为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。
  热量标注:此菜热量为237千卡/人
  用料:
  大鸡腿 2只(约600g)
  铁观音茶叶4茶匙(20g)
  花椒、盐 各1茶匙(5g)
  干辣椒 3支
  桂皮 1片
  八角 3枚
  老姜 1块(10g)
  大葱 2段(10g)
  酱油 2汤匙(30ml)
  绍酒 1汤匙(15ml)
  冰糖 20g
  四香茶卤鸡做法:
  1、将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。
  2、把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。
  3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。
  4、待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
  5、将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
  6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。
  7、最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
  小贴士:
  1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。
  2、除了大鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。

(三)莲藕黄豆排骨汤
材料:
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法:
1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;
2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
天天提示:莲藕有养心安神,补脾涩肠的功效。

(四)葱爆牛肉~~

材料:牛肉丝(牛肉片)3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。

调味料:酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。

作法:

1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻,冬天浆4小时,夏天浆2小时[上肉如:菲力牛排,可不必放小苏打粉或嫩精,牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精],完成后,冷油或温油过油备用。

(五)清蒸鳕鱼
材 料:鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。

调味料:1.可用超市现成的蒸鱼汁一包,如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙,高汤三大匙(如无高汤,可以清水代替)。

2.也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。

作 法:1.鱼锅所附的鱼盘先热上姜片,以避免烧焦,再把鱼摆上,鱼身上洒入

调味料1.或2.(任选一种)、葱切丝置於鱼身上。

2.约煮十分钟即可食用。

3.也可以鲈鱼代替,但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开,较易熟,如以石斑鱼,不剖背时可先微波四分钟,再放入鱼盘蒸,但肉质稍老。

(六)豆酥鱼
材 料:鳕鱼
调味料:盐一小匙、豆酥适量,高汤三大匙。
作 法:1.把鱼抹盐放鱼盘上。
2.豆酥先在锅内以小火炒香。
3.把2.放置鱼身上,煮十分钟即可。



2..锅入2匙油,爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝,入调味料:酱油或蚝油、红酒 ,再放入牛肉快炒,太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油,起锅摆盘。 烧鱼汤的小技巧:

在别的地方收集了一些生活中的小技巧,简单实用,一起分享烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白.
1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里,加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了。

鲫鱼肉质较好,比较适合煮汤;
鲶鱼肉味很不错,可以煮汤兼吃肉

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