广州的传统美食有哪些？

顺德的九大簋！

第四届顺德(万家乐)岭南美食文化节的重头戏之一，“九大簋(guǐ)”将于9月26日在东城酒楼和10月1日在皆大欢喜园林食府分别举行，每晚只开宴约100席，初定每席价格为1388元，所有门票面向社会公开发售，市民可通过电话到酒楼预定。这是记者从昨日召开的“真味九大簋”新闻通气会上获悉的。

据介绍，“九大簋”作为珠三角地区传统盛宴的一种，意指筵席之丰盛。根据记载，“九大”是指风、云、雷、雨、海、火、日、地、天，体现菜式的选材自然、地道，内蕴天地自然变换之道。而“簋”原指古代放置食物之器皿，是可装五六斤米饭的“大碗”。要用九只大“簋”来盛装饭菜，是极言饭菜之丰盛，夸耀筵席规格之高，所以古时候多出现于富贵人家的寿宴、婚宴等场合，平时并不常见。“随着时代的发展，传统‘九大簋’渐渐被人遗忘，同时宴席的菜式选料也逐渐被一些高档的食材所代替，山珍海味无所不用其极，渐渐失去了凤城美食所独有的特色。”顺德区旅游局局长劳志和说。

为了还原最真实的顺德味道，美食节组委会从今年4月开始，组织了27位顺德厨艺精英和多位美食专家考证研制，数易其稿，制定出本次“真味九大簋”的菜式。记者了解到，在本次菜式的制定中，特别注重五滋六味的正奇配合和相生相克，在选材上既采用了顺德美食的曾用食材，如鳝鱼、螬白、田鸡等，同时也采用了顺德人常用的海鲜食品，如勾翅、鲍鱼、瑶柱等。“9道菜将分别体现风、云、雷、雨、海、火、日、地、天的寓意，体现顺德菜道法自然，注重养生的特点。”皆大欢喜园林食府董事总经理罗福南说。

劳志和告诉记者，为了保证“九大簋”菜式的品质，该局从全区4300余家餐饮单位中，挑选出了东城酒楼和皆大欢喜园林食府两家具有顺德传统风味和烹饪特色的酒楼承办本次活动，在出品上最大限度突出顺德“九大簋”的“真味”特点。另外，这两家酒楼将在材料相同的基础上特设两份菜单，以此展现出凤城厨师出众的厨艺和创新精神。

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全国“飘色”国庆聚顺德

本报讯(记者/顾大炜)“十大元帅”骑着骏马指点江山、运筹帷幄，“三军将士”腰挎冲锋枪保家卫国，国庆期间，全国有名的飘色队伍将齐聚顺德。目前已有近20个地方的飘色艺术团报名参加，他们设计的主题多与国庆、中秋有关系。

水上飘色自古就有，但由于难度大，制作麻烦，没能够像陆地飘色那样创新性地延续下来，已经失传了200多年了。作为飘色著名地，吴川也是在去年才恢复水飘。这次参加长鹿水上飘色大赛，他们将依照传统的做法，把承载的木船做成半浮状，观众在岸上看不到船，尽可能完整再现吴川水色当年的盛况。

“水上飘色最为神奇，一根手指般大粗的荷花梗可以站一个小孩，小孩可以在上面吹笛唱歌；一根脚趾头粗的枪缨上可以挑起2个少女，少女还在上面翩翩起舞。水色以杉竹结排，扮演者踏筏而浮于水面，在杉竹筏下四周堆石块将杉竹筏半沉于水中，色梗装于排上，扮演者或坐或立，或作飞腾状，随杉竹筏缓缓移动，其人物恍如出自水中，浮行水上，在岸看起来似真似幻，飘然若仙。

据顺德文艺界人士介绍，举行首届水上飘色大赛除了加强各地飘色民间艺术交流，提高技艺，注入时代元素，变成群众喜闻乐见的一种艺术形式，还有一个重要目的就是让顺德在家门口“偷师”，学习全国各地飘色的优点与长处。

届时，飘色表演将在长鹿农庄举行，并将进行评奖。

皆大欢喜园林食府

“九大簋”菜单

大鹏展翅独占鳌头

百花海参葱烧勾翅

太史炖田鸡

红葱头草鸡

凤鸭大连鲍

蒜香骨鳝块

特色蒸螬白

银瑶鲜百合

灵菇生菜胆

东城酒店“凤城传统名菜”之

“九大簋”菜式

鸿运三拼烧

金华玉树鸡

鲜虾雪蛤羹

凤肝炒土鱿

霸王扒大鸭

鲍发扣猪手

佳藕酿鲮鱼

网油炸春卷

郊外靓时蔬