浙江菜谱大全窍门

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。氽虾蘑海大虾50克、水发口蘑120克，味精12克、绍酒30克、酱油20克、精盐15京、葱丝10克、胡椒面5克、鸡油25克、清汤500克、香菜15克。氽虾蘑海的做法：氽虾蘑海1、 将虾去肠洗净、劈成片，口蘑海参均劈成小片，香菜切成长0.7厘米的段，炒锅内加水置旺火烧开会投入虾片，氽熟捞出，海参亦氽透放在汤盆内，撒上香菜、葱丝。葱丝。2、炒锅内加上清汤、味精、绍酒、酱油、精盐、虾片、口蘑，旺火烧沸，撇去浮沫，浇在汤盘内入淋上鸡油、撒上胡椒面即成。

前15年，我家每餐的菜，除了油和盐，以及菜园的配菜，多一味都感觉多余，当然这也有年代的成分。后10年里，走进一座城，慢慢的接受浓油赤酱，慢慢接受深海的气息。现在我的菜里都是酱油为主，盐为辅。对于家有小胖墩来说，每天最愁的就是买菜，没有肉不吃饭，然后吃一堆的零食，长身体阶段，吃零食又担心它的身体横向发展，营养达不到。还得每天变换口味，吃腻了的菜也不吃，前天吃的鸡肉，昨天梭子蟹，今天红烧鲳鱼。。。。。。红烧鲳鱼，我极力推荐浙江人的做法，浓油赤酱里的别样风情。先说说它的价值。鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血，缓解消化不良，脾虚，贫血，增强免疫力的作用。鲳鱼中的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，防止血小板粘粘，凝聚的功效，常食可预防中风；鲳鱼中的硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，延缓机体衰老，预防癌症。我们这边的鲳鱼价格根据大小来分，价格在18-45之间。鲳鱼身体扁平，呈白色，肉质厚实，细嫩，刺少，营养丰富，深受大众的喜爱。清蒸是保全营养价值的最好办法，但我家小宝比较喜欢红烧。这个时间段临近中秋和国庆，菜场里海鱼品类多，齐全，新鲜，价格也有所攀升。今天公公买回来了四条鱼，每条平均4元钱，我们就做个红烧鲳鱼吧。首先去掉鱼的内脏，去掉鱼尾，清洗干净。放在室外晒一下，要预防苍蝇哦！！我们把姜和蒜，都准备好，想切成什么样就什么样，不受拘束晒好的鱼，我们准备烧。锅烧热，加入适量的油，然后烧至六分热，加入鱼，锅中的每条鱼都要给它8秒单独接触油的机会，让它们深情一吻。这样与油深吻过的鱼才会有型。煎另一面时，我们加入一半的姜和蒜末，炸一下。二面煎好后，如果觉得油太多，可以把鱼盛出盘中，把鱼油盛出一部分。然后我们加入剩下的姜和蒜末，加入稍多一些的料酒去腥，加入酱油调色增香，加入少量的糖解油腻。然后加入适量的清水，煮约20秒，大火收干汁。喜欢吃汤泡饭的，可以稍多加一些水，一定要注意调料的配比。今天的鱼，是不是很有食欲。即不酸，也不甜，也不会觉得腥气，色泽上饱满漂亮，这就是酱油的魅力。中午，我家小宝吃了一条半。开心食刻答疑解惑问：为什么很多人喜欢把海鱼放在阳光下晒，又招苍蝇，又吸灰，吃新鲜的不好吗？答：这是因为鱼被捕捞回来以后，来不及出售，放在冷库中存储。再次到顾客的手中，就不是太新鲜。晒过后的鱼，肉质更加的紧实，且不易粘锅。招苍蝇以及灰尘的问题可以杜绝，我们可以用稍密一些的筛子，上下都盖上，就能杜绝苍蝇以及灰。新鲜好吃人人都知道，除非你是海边的居民，否则从打捞到顾客手中，都需要时间。做红烧鲳鱼需要注意事项：1.不管鱼肉，是否新鲜，下锅前，鱼一定要控干水分，不然容易溅油2.可以不用放盐，用酱油代替盐。不喜欢的反之3.适量的放些糖，即可以解油腻，又可以提鲜。