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帮我拟定一个过年的菜谱,要求:营养、色味俱佳。

2021-12-25 08:33:09热菜1

金银丝水饺的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 精品主食 年夜饭 工艺:煮 金银丝水饺的制作材料:主料:胡萝卜,白萝卜,猪肉馅儿 教您金银丝水饺怎么做,如何做金银丝水饺才好吃 1.将猪肉馅儿加葱'姜'盐'料酒(少许)'生抽'香油'鸡精充分搅拌.2.将胡萝卜和白萝卜擦成细丝儿'用开水焯一下.然后和拌好的猪肉馅儿和在一起.3.和好面4.包成小饺子5.煮熟即可适用人群:  10-12个月宝宝健康提示:  1.胡萝卜和白萝卜不要焯时间太长'以免损失营养.  2.猪肉馅儿一定要有点儿肥的'不要都用瘦的'这样馅儿会更香.  3.饺子包的小一点儿'小的可爱.宝宝喜欢.  4.吃完饺子再喝点儿饺子汤'更有营养 草菇蚝汁牛柳的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 年夜饭 草菇蚝汁牛柳的制作材料:主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。 教您草菇蚝汁牛柳怎么做,如何做草菇蚝汁牛柳才好吃 1、牛肉切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。草菇蚝汁牛柳的制作要诀:牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味。 虾饺的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 虾饺的制作材料:主料:虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克调料:盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克 教您虾饺怎么做,如何做虾饺才好吃 1. 虾仁洗净抹干水,大只的切粒;2. 冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;4. 有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团; 6. 把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。小帖士-食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 团圆的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:烤 团圆的制作材料:主料:糯米1000克辅料:腊肉(生)200克,鸡蛋150克调料:花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克 教您团圆怎么做,如何做团圆才好吃1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟; 2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋; 3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末; 5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒面和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。 6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。 团圆的制作要诀:1. 如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。 2. 可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。团圆视频在线观看: 三阳开泰的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:煮 三阳开泰的制作材料:主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克辅料:香菇(鲜)50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克调料:蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克 教您三阳开泰怎么做,如何做三阳开泰才好吃 1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;5. 莴笋先煮熟切条;6. 油菜氽烫过再冲凉备用;7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;8. 放入油菜,煮熟即移出食用。 三阳开泰的制作要诀:1. 任何材料只凑足3种即可,但必须包括肉类和海鲜;2. 除本身食谱所用各材料外,海参、蹄膀亦可考虑;3. 使用沙锅可防止汤汁消耗,并可凝聚食物香气和鲜味。 小帖士-食物相克:鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。财源滚滚的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:炸 财源滚滚的制作材料:主料:蟹肉300克辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉(肥)100克调料:大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克 教您财源滚滚怎么做,如何做财源滚滚才好吃1. 猪肥肉剁成粗泥;2. 葱切末,姜去皮切细末;3. 蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀;4. 蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子; 5. 锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,放入挤好的蟹肉团,炸好后盛入盘内;6. 吃时带花椒盐。 财源滚滚的制作要诀:因为制作中蟹肉团需要过油炸,所以要预备花生油1000克,实耗约120克。 小帖士-食物相克:蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉兔迎新的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:凉菜 玉兔迎新的制作材料:主料:豆腐(北)250克调料:白砂糖3克,白醋3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,酱油10克 玉兔迎新的特色:低油、低胆固醇,具有年味且清淡爽口。 教您玉兔迎新怎么做,如何做玉兔迎新才好吃 1. 将豆腐切成兔状备用; 2. 葱姜蒜切细末;3. 将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜蒜末调成低热量酱汁; 4. 兔状豆腐置于盘中加以装饰,食用时再沾汁即可。 西芹炒腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:炒 西芹炒腊肉的制作材料:主料:腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克调料:植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克 西芹炒腊肉的特色:口味清鲜、色泽明艳! 教您西芹炒腊肉怎么做,如何做西芹炒腊肉才好吃1. 腊肉切成片;2. 西芹去筋切成片;3. 百合掰开洗净;4. 蒜切茸,姜切薄片;5. 锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水; 6. 锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中汆烫一下;7. 炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。 西芹炒腊肉的制作要诀:草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。 春意盎然的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 清热解毒食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 春意盎然的制作材料:主料:冬笋300克,荠菜100克辅料:胡萝卜20克调料:盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,花生油20克 教您春意盎然怎么做,如何做春意盎然才好吃1. 冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状;2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3. 荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末;4. 胡萝卜洗净煮熟切成末待用; 5. 坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡;6. 开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。 甜甜蜜蜜的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心 年夜饭 老人食谱 口味:甜味 工艺:熟煎 甜甜蜜蜜的制作材料:主料:莲藕1000克辅料:糯米250克,小麦面粉50克调料:白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油(炼制)15克,糖桂花5克 甜甜蜜蜜的特色:香甜,粉糯,可作甜菜,也作点心。 教您甜甜蜜蜜怎么做,如何做甜甜蜜蜜才好吃1. 糯米洗净,置箩内曝晒至燥;2. 老藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;3. 将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;4. 入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;5. 刮去外皮,切成1厘米的片;6. 蘸上干面粉,用温油煎至金黄色装盆;7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。 甜甜蜜蜜的制作要诀:主料中的莲藕宜选用老藕 小帖士-健康提示:中老年保健食谱甜甜蜜蜜视频在线观看: 清炖鲑鱼的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炖 清炖鲑鱼的制作材料:主料:鲑鱼500克辅料:火腿25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克调料:鸡油25克,猪油(炼制)50克,味精3克,料酒5克,盐4克,胡椒粉3克,姜3克,大葱5克 教您清炖鲑鱼怎么做,如何做清炖鲑鱼才好吃1. 将鲑鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干;2. 熟火腿切成4厘米长的薄片;3. 香菇洗净;4. 葱切段,姜去皮切薄片;5. 冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片; 6. 炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干; 7. 将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火; 8. 炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。 除夕全家福的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 除夕全家福的制作材料:主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红,尖,干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克 教您除夕全家福怎么做,如何做除夕全家福才好吃1. 大白菜洗净、切成大片;2. 冻豆腐切块;3. 牛蒡去皮、切片;4. 螃蟹剥开洗净;5. 鱿鱼、香菇切花备用; 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。 除夕全家福的制作要诀:茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。 小帖士-食物相克:螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。牛蒡根:牛蒂根与实根相克。竹报平安的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 年夜饭 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味:本味咸鲜 工艺:拌 竹报平安的制作材料:主料:竹笋200克调料:盐3克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克 竹报平安的特色:竹笋鲜嫩,味道鲜美。 教您竹报平安怎么做,如何做竹报平安才好吃竹笋外壳剥去,切去老根,放锅内蒸熟,取出晾凉,先斜切成薄片,再切成细丝,放盘内,放入精盐腌10分钟后,加入酱油、白糖、香油,拌匀即可。

全家团圆宴 年年有余 原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。 年年糕 原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 十锦太平燕 原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。 八生火锅 原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。 春节家宴菜谱 年年有余 原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。 调味料:酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 制法:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太白粉水勾芡,淋些热油即可。 步步高升 原料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。 调味料:盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。 制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。 十香如意菜 原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。 调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。 制法:1.金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。 板栗烧仔鸡 原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。 制法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。 春苗吐艳 原料:豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只,蟹黄60克。 调料:湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。 制法:1.将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,倒在漏勺里,压干水分。2.炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。 全福豆腐 原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。制法:1.香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;3.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。 桂花炖鸭 原料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。 制法:1.光鸭内外用盐擦匀;2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。 普天同庆 原料:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。制法:1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;2.炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。 镶翠鸡卷 原料:大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙 制法:1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。 炸蟹丸子 原料:蟹肉300克,鸡蛋l个,面粉50克,葱、姜末25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许。 制法:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子;2.锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。 冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒) 热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜) 全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮) 后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)(老孙) 团团圆圆 原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。 辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。 做法: 1 白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。 2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。 3 待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。 TIPS: 如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。 新春佳节 原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。 辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。 做法: 1 大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。 2 烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。 3 重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。 TIPS: 为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。 《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼) 用料:鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱 制法: 1.先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞);姜刮去皮洗干净,用刀拍拆(略拍扁);青蒜去头洗干净,斜刀切约3公分一段,葱去头洗干净,切3公分一段;火腩斩件待用。 2.起镬落油,把鲤鱼煎至两边金黄色取起,然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。 3.把已焖好的鲤鱼取起放碟上,冬菇、火腩放碟边,然后放入葱段在原汁内,加入胡椒粉、麻油,用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。 特点:味鲜浓郁,有姜葱香扑鼻。 《二》迎春团年鸡 用料:光鸡一只约1斤半重 鹌鹑蛋12只 郊菜6两 红葱头1两 蜜糖5钱 姜茸5钱白酒5钱 精盐1钱 味精1钱 湿生粉3钱 麻油适量 生抽3钱 制法: 1.先把光鸡洗干净,放入沸水中浸至鸡皮发硬取起,用干毛巾吸干鸡皮外的水份,然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内,注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。 2.起镘落油,待油烧至6成滚,放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色,捞起,再放入鸡炸至大红色,捞起,最后放入红葱头炸熟捞起,滤去油。 3.将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周,然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起,斩件上碟砌成鸡形,鹌鹑蛋伴在鸡边。 4.起镬落油,把郊菜放入镬中,灒些沸水,并加入精盐8分炒熟,滤去水份整齐地排放在鸡的两边。 5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。 特点:鸡红蛋黄郊菜绿,五彩缤纷味香醇。 《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇) 用料:干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两 制法: 1.先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,用剪刀剪去菇蒂,用碗盛载,然后用猪油、姜、葱拌匀,再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。 2.生菜胆(去老叶,切成约12公分长)洗净,然后起镬落油加入菜胆,放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟,捞起,滤去水份排放在碟上。 3.把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味,用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量,淋在生菜胆面上即成。 特点:清爽香滑。 《四》发财菊花鱼球 用料:鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。) 制法: 1.先把鱼肉洗净晾干水份,放在砧板上用刀切成小片(越薄越好),湿发菜洗净切碎,菊花去蒂,花瓣切碎待用。 2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐,味精、麻油,胡椒粉、湿生粉先擦至起胶,然后再挞至有弹性,加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。 3.用锅把水烧沸,把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟,捞起放入碟中,用芫荽伴边,并跟上味料佐吃。 特点:爽中带滑并有菊花香味。

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