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列举一些名贵的菜肴

2022-01-03 10:03:35热菜1

鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料:主料:墨西哥鲍鱼罐头5只。辅料:虾胶200克(见原料半成品制作),猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。调料:葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。 鲁式锅塌鲍鱼盒的特色:葱姜香浓,鲜咸醇厚。 教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做,如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃 1.将罐头鲍鱼修去边,每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中,加入精盐2克、味精2克,葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉,抹上虾料,每两个夹在一起成鲍鱼盒,共10枚。2.锅炙好,下入葱姜油,将鲍鱼盒两面蘸面粉,裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型,晃锅,待底面煎至金黄色,大翻锅,煎另一面,待底面煎至金黄时,烹入绍酒,下入鲜汤,调入盐、味精、胡椒面,烧开,改用文火扣一圆盘稍炆,旺火将汁收浓,淋入熟鸡油、香油,滑入盘中,撒上香菜叶即成。提示:改变主料以此法,还可制作鱼盒、豆腐盒等等。酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 口味:五香味 工艺:酱 酱鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼1000克辅料:圆白菜50克,胡萝卜50克调料:酱油50克,白砂糖20克,大蒜(白皮)4克,姜5克 教您酱鲍鱼怎么做,如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。 2.把蒜剁成末,姜切成薄片。 3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。 4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。酱鲍鱼的制作要诀:备水25克 小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。百合炖鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 百合炖鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼50克,百合花50克调料:盐3克,胡椒粉2克 教您百合炖鲍鱼怎么做,如何做百合炖鲍鱼才好吃 1. 将鲍鱼用水略烫捞出,取出肉洗去黑膜,去内脏,切十字花刀备用;鲜百合去泥沙洗净。2. 锅内添清汤,放入百合炖至熟透,下入鲍鱼,煮至刚熟,加入盐、胡椒粉调味即可。 小帖士-健康提示:鲍鱼性味甘、平、咸,滋阴清热,益精明目,其所含的鲍绿素有较强的抑制癌细胞生长的作用。小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。蚝油鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:锅烧 蚝油鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼400克辅料:冬笋50克,口蘑50克调料:蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克 蚝油鲍鱼的特色:咸鲜爽滑,汁浓醇厚。 教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。怀孕中期 蚝油鲍鱼的制作要诀:1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。2.干制鲍鱼的涨发方法: A、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。 小帖士-健康提示:含锌、碘丰富,还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热,益精明目,能提高智力,防治脑力疲劳和视力疲劳。小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蓉鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡蓉鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼150克,鸡肉150克辅料:鸡蛋250克,豌豆苗50克,火腿肠5克调料:盐3克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克,鸡油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,姜5克 教您鸡蓉鲍鱼怎么做,如何做鸡蓉鲍鱼才好吃1. 鲍鱼开盒,撕去花边和疙瘩,切片成薄片,仍用原汁包上;鸡脯肉片表面一层,剔去筋,用刀背砸成极细的泥,再用刀拔开拣去细筋排剁一遍;鸡蛋去黄留清;火腿切成细末;葱、姜拍破,用150克鸡汤泡上些葱姜;淀粉加水适量调匀成水淀粉。2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状,加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀;蛋清用抽子抽成泡状,与鸡泥调匀,混为一体。3. 锅烧热注入猪油,油沸时,下入葱、姜煸出香味,随即下入500克鸡汤,煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精,烧开尝好味,用水淀粉勾成二流芡,淋少许鸡油,盛入盘内,同时另烧热锅,注入猪油,油沸时下入兑好的鸡泥,随下随用手勺推动,炒熟的盛入鲍鱼中,在鲍鱼的另一侧即可。 鸡蓉鲍鱼的制作要诀:本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头 小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虫草鲍鱼盅的做法详细介绍 菜系及功效:肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:隔水炖 虫草鲍鱼盅的制作材料:主料:鲍鱼300克辅料:冬虫夏草5克,枣(干)10克,莲子5克,枸杞子5克,油菜心30克调料:盐4克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克 教您虫草鲍鱼盅怎么做,如何做虫草鲍鱼盅才好吃 1. 将鲍鱼去掉杂质,洗净,表面剞上十字花刀。2. 将虫草、莲子用开水烫20分钟洗净。3. 将大枣、枸杞用开水烫20分钟洗净。4. 将鲍鱼、虫草、大枣、莲子、枸杞、菜心摆入蒸碗内,加入高汤及各种调料,盖上盖,上笼蒸半小时即成。小帖士-健康提示:此汤菜具有补肺益肾,养血益肝的作用。适用于治疗体弱及糖尿病后期,肾虚等。小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。海参炖鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效:肾调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味:原本味 工艺:隔水炖 海参炖鲍鱼的制作材料:主料:鲍鱼250克,海参(干)90克辅料:枸杞子30克,桂圆30克调料:盐3克,味精2克 教您海参炖鲍鱼怎么做,如何做海参炖鲍鱼才好吃 1. 鲍鱼、海参分别用水浸发,洗净,分别切片、切丝;枸杞子、龙眼肉洗净。2. 把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3~4小时,加入盐、味精调味供用。小帖士-健康提示:此菜具有养阴补肾,滋润肠燥的作用。小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

1鲍鱼香菇鸡汤 做法:材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可 2 玉兔海参原料: 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克。做法: 1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。 2、海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。3、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。 3 鳕鱼荷香蒸原料:鳕鱼、南豆腐、干荷叶、大葱、香葱、红椒、竹笼屉。调料:美极鲜酱油、盐、胡椒粉、白葡萄酒。做法: 1、鳕鱼去皮去骨切丁,用厨房纸吸去水份,用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟。2、豆腐切成大块放在荷叶中,加盐。包好放入整过蒸2分钟,蒸进清香的荷叶味。3、鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟,让鳕鱼与豆腐完美融合。4、大葱白切丝,锅里放少许油煸香,放入美极鲜酱油,白糖胡椒粉盐、调成蘸汁。5、将鳕鱼调整放在豆腐上,撒上葱花、撒上红辣椒丝,淋上汁即可食用4蟹肉蛋卷原料: 鸡蛋2个,蟹肉卷2张。调味料淀粉2大匙,盐1小匙。 做法: 1、鸡蛋打散,加淀粉和盐搅匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮。2、蟹肉卷洗净,放入滚水中汆烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来,切若干小块,中间插一支牙签固定即可。 红黄相间的品相煞是好看,可自行搭配沾汁食用。5麻辣小龙虾材料: 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量做法: 1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味(图5),倒入洗好的小龙虾(图6),并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。)4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。 6三文鱼寿司卷制作原料:挪威三文鱼片300克、寿司海苔一片、寿司饭1碗、腌萝卜条、鱼生芥末适量1、寿司海苔铺在寿司帘上;2、寿司米饭平铺在海苔上;3、上面厚厚的铺一层三文鱼片;4、在一侧放上腌萝卜条;5、挤上绿芥末;6、用寿司帘卷起;7、卷好后静置一会,使其定型;8、用刀切段,制作完成。7红烧油面筋塞肉原料:猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。做法:1、将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲;2、将搅拌好的肉馅,填入开了一个小口的油面筋里;3、热锅放入适量油,放入适量葱段、干辣椒炒香,放入填好的面筋球;4、倒入适量老抽、生抽和水的混合物,以基本没过面筋球2/3为准;5、转中火烧15-20分钟,中途加入适量糖;6、转大火,加入适量水淀粉勾芡,收浓汤汁,上桌前撒适量葱花即可。

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