咸蛋黄豆腐虾仁的做法？

一、咸蛋黄豆腐虾仁的做法？

用料：南豆腐250克  咸蛋黄4个  虾仁60克   玉米粒1把  料酒1汤匙  毛豆米1把  盐适量  葱姜适量

做法：

1、做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。

2、烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点

3、南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生

4、炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水

5、倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味

虾仁蛋黄豆腐的烹饪技巧：

做这道菜最好选用南豆腐，比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味，所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。

二、咸蛋黄虾仁正宗做法？

【原料】：大虾30只，现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个，一个鸡蛋的鸡蛋清，40g淀粉，1g的食盐，一勺料酒，欧芹碎少许。

制作过程

第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。

第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。

第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。

三、咸蛋黄虾仁家常做法？

1· 新鲜基围虾。

2· 去头去尾，开背去虾线。

3· 备好咸蛋黄，我是直接买的熟咸鸭蛋，取出蛋黄，蛋白留着拌饭吃也超级香。

4· 青红椒、蒜、葱切段。

5· 起锅烧油，放入咸蛋黄。

6· 炒碎后盛出备用，咸蛋黄在热油的深情拥抱下散发出诱人的香味，仿佛自己摇身一变成了蟹黄。

7· 起锅烧油，下入葱白段、青红椒、蒜，稍微炒两下。

8· 下入虾仁。

9· 翻炒至变色。

10· 准备调料，生抽、白糖、蚝油。

11· 将上述调料及咸蛋黄倒入锅中。

12· 将咸蛋黄和虾仁翻炒均匀，大火烧两分钟。

13· 加入少许椒盐。

14· 芡粉加水，搅拌均匀倒入锅中。

15· 盛出，撒上葱花

四、咸蛋豆腐的家常做法？

做法一

材料准备

日本豆腐 4支、咸蛋黄3个、色拉油 40ML、盐 1小勺、鸡精 1/2小勺、料酒 一小勺、小葱一根、熟白芝麻少许、水 50ML。

做法步骤

1.日本豆腐从中切开，轻捏两头，挤入一大碗清水中。

2.用手捞出，改刀成圆片状，咸蛋三个煮熟。

3.咸蛋剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。

4.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。

5.加入盐、鸡精、料酒、清水，碾炒均匀，改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

小贴士

1.此菜还可加入虾仁碎、葱花，颜色会更好看。

2.火候需要把握啊，前期小火，后期适当改用大火。

做法二

材料准备

咸蛋黄，豌豆，嫩豆腐，白胡椒粉，水淀粉，葱，醋。[1]

做法步骤

1、咸蛋黄碾碎。葱切沫；豆腐切块焯水备用；

2、锅中热油，加入咸蛋黄炒出小泡；

3、加入一碗清水，烧开，放入豌豆；豌豆煮熟后下豆腐，煮五分钟；

4、撒上白胡椒粉，葱花，滴几滴醋；

5、出锅前淋上水淀粉，烧至变稠即可。

五、咸蛋炒豆腐做法？

所需材料：

1. 豆腐 1块

2. 咸鸭蛋 2个

3. 青葱 适量

4. 姜末 适量

5. 食用油 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

做法步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，然后捞出沥干水分备用。

2. 把咸蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄切成小块备用，蛋白切成薄片。

3. 热锅凉油，加入姜末爆香，再加入蛋白片煸炒均匀。

4. 加入豆腐，煸炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，直到豆腐软烂入味。

6. 加入咸蛋黄块，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使得口感更加细腻。

2. 煸炒蛋白片时要炒出香味，这样可以增加菜肴的口感和鲜味。

3. 盐的用量要适量，因为咸蛋本身就有咸味，过多的盐会使口感过咸。

4. 可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、料酒等。

六、虾仁豆腐的做法？

虾仁豆腐是一道营养丰富、口感细腻的美食，对于喜爱豆腐及海鲜的人来说是一个不错的选择。下面是制作虾仁豆腐的做法。

所需材料：

1. 豆腐（500克）

2. 鲜虾仁（100克）

3. 鸡蛋（1个）

4. 淀粉（30克）

5. 葱姜蒜适量

6. 盐，鸡精适量

7. 生抽（30毫升）

8. 糖（10克）

9. 食用油适量

10. 辣椒（适量）

做法步骤：

1. 鲜虾仁清水洗净，去掉虾线和虾壳，再用盐水浸泡10分钟，去去腥味，并控干水分备用。

2. 豆腐切成薄片，在豆腐上撒上少量盐、少量淀粉，轻轻搓揉几下，一定要轻柔，否则容易糊掉。鸡蛋加入淀粉调匀备用。

3. 热锅凉油，放入虾仁，一定要大火翻炒，至虾仁变红后放入葱姜蒜拌匀，加入生抽、糖、鸡精炒匀，盛出备用。

4. 在锅中加适量的水，放入少量盐烧开，将豆腐片一块块放入水中焯水，约煮5分钟左右。

5. 焯熟后，将豆腐块捞出，呈现在盘中，倒上虾仁酱汁，再铺上虾仁，最后撒上辣椒就可以了。

小贴士：

1. 焯豆腐时，可以根据自己的喜好来控制水的温度，一定不能用滚水，否则豆腐会炸烂。

2. 虾仁酱汁要趁热倒上豆腐上，豆腐吸收虾仁的味道比较好，口感也更好。

3. 辣椒是根据个人口味可加可不加，也可以根据自己的喜好来决定放多少辣椒，调 entire dish 味道。

七、咸蛋酥黄的做法？

工具/原料

咸蛋黄 面粉

方法/步骤

1/5分步阅读

首先，我们将需要用的食材贮备好，主要有咸蛋黄，中筋面粉，低筋面粉以及猪油，蛋黄液等

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接下来是处理食材，先将蛋黄放到盘里备用，开始和面团，中间面粉猪油揉成面团做油皮

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然后是低筋面粉和猪油揉成团做油酥，记住揉成面团之后要记得放在器皿里面方式10分钟左右，

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在接下来就是擀皮，然后将油酥还有咸蛋黄分别一层一层的包裹在油皮里面，慢慢揉成圆形

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最后实在定型的蛋黄酥上面，包裹上一层蛋黄液，你还可以根据自己个人的口味撒上黑芝麻，烤箱烤制就可以了

八、求咸蛋黄焗虾仁的做法？

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

九、上海咸蛋臭豆腐的做法？

主料：

咸鸭蛋1个

豆腐干6块

辅料：

菜籽油适量

元贞糖适量

剁椒适量

做法：

步骤1.把白豆腐干放进卤水里臭六个小时后取出

步骤2.把白豆腐干切成小块或者直接用刀背来拍碎也可以

步骤3.取一个咸蛋，打进碗里，取其蛋清备用

步骤4.把咸蛋清倒进豆腐干里

步骤5.再加入适量的糖

步骤6.再加入菜油，充分拌和一下

步骤7.放进锅里蒸十五分钟左右

步骤8.另起油锅，把咸蛋黄和剁椒放进去翻炒一下

步骤9.把切好的葱花加在蒸好的臭豆腐上面

步骤10.把咸蛋黄和剁椒浇在上面即可

十、咸蛋黄煮豆腐的做法？

食材：

豆腐500g、咸蛋黄3个、豌豆50g、盐1勺、白胡椒粉5g、料酒2勺、水淀粉适量

步骤：

1. 准备好食材。

2. 豌豆焯水后放入凉水中备用。

3. 豆腐切小块同样焯水后放入凉水中备用。

4. 咸蛋黄用叉子碾碎备用。

5. 锅内加适量油，加入咸蛋黄，小火煸炒。

6. 当咸蛋黄煸炒至出现细泡沫时，加入豆腐，沿锅边轻轻推动或者颠勺，避免豆腐碎掉。

7. 加入适量水煮开。

8. 煮开后沿锅边烹入料酒，放入豌豆，加盐、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。

9. 一碗鲜美的蛋黄豆腐汤就完成了。