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蛋黄虾仁的做法? 咸虾仁做法?

2024-02-10 20:13:17热菜8

一、蛋黄虾仁的做法?

主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)

调料:料酒、盐、白砂糖

具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。

(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。

(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

二、咸虾仁做法?

干虾仁想炒着吃是有很多种做法的,但是炒之前一定要开水烫泡,一是去咸,二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。

比较配虾仁的菜:可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃

和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花,2分钟即可。沥干西兰花,热油下蒜末炒香,下虾翻炒,再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。

也可丰富些:西兰花、胡萝卜、百合、虾

西芹、胡萝卜、虾

青椒、红椒、黄椒、虾,也可青椒单独配虾炒

荷兰豆、虾

黄瓜片、虾

香菇、鸡胸肉煮熟撕丝、芹菜、虾

木耳、黄瓜、虾

丝瓜、虾

干虾仁炖菜不是很多,因为虾仁爆炒比较好吃,可以试试豆腐和虾炖。

其实干海鲜(包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等)和萝卜、和冬瓜做汤是最好的,特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒

三、熟虾仁的做法窍门?

将虾仁放入油中煎至金黄酥脆即可

四、虾仁炒蛋黄的做法?

虾仁炒蛋黄的制作方法如下

【原料】:大虾30只,现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个,一个鸡蛋的鸡蛋清,40g淀粉,1g的食盐,一勺料酒,欧芹碎少许。

制作过程

第一步:首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中,用工具碾压成碎;把准备好的大虾进行一个去头,去壳,去虾线处理,然后开一个虾背放入一个碗中,加入准备好的料酒,盐,鸡蛋清,均匀搅拌备用。

第二步:锅中准备150ml的食用油,七成油温转小火,把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下,然后直接放入油锅中,油炸制虾仁脆皮微焦,捞出控油。

第三步:锅中加入适量的油,把碾碎的咸蛋黄倒入其中,翻炒至冒出密集型的泡沫之后,直接倒入油炸好的虾仁,适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎,即可。

五、鸭蛋黄虾仁的做法?

材料:咸蛋黄4个,青虾仁copy175克,芥花油适量,葱姜/蒜头少许,食盐1克,白糖2克,料酒5克 方法:

1、备好食材

、2选用的是冷冻青虾仁。也可以用新鲜现剥虾仁

3、青虾仁待室温自然解冻后挑去虾线 4、放入盘中加入:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

5、冲洗沥去水份后:加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟

6、此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎

7、锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁

8、煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出 9、留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎

10、开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来

11、此时重新倒入煎好的虾仁

12、待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 出锅装盘,再撒些葱花增香增色

六、虾仁炒蛋清的做法窍门?

原料:虾仁、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤:

第1步、虾仁去掉虾线,中间切一下分开,这样虾容易熟易入味。

第2步、清洗干净虾仁,沥干水份,放入碗中,加入:盐、胡椒粉,抓拌均匀,生抽腌制5分钟。

第3步、鸡蛋打入碗中。

第4步、加入一点点盐、胡椒粉、生抽调味。

第5步、搅拌均匀。

第6步、腌制好的虾仁。

第7步、一根小葱,切成葱花,葱白和绿葱分开摆放。

第8步、起锅烧油。

第9步、油热后转中火,把虾仁放进去。

第10步、炒至虾仁6成熟。

第11步、把6成熟的虾仁倒入鸡蛋碗中,把葱白粒一起放进去。

第12步、搅拌均匀。

第13步、起锅烧油。

第14步、油热后转中火把鸡蛋虾仁液倒进去。

第15步、中小火,别大火,会把鸡蛋炒老了。用锅铲轻轻翻面。

第16步、关火,下一点小葱花。

第17步、装盘上菜啦

七、虾仁韭菜饺子的做法窍门?

食材明细

大虾100克、韭菜500克、鸡蛋、料酒、色拉油、芝麻油、蒸鱼豉油、盐、蚝油各适量。

做法

1、大虾冲洗干净,用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线;

2、剥去外壳,留下虾仁

3、冲洗干净后,每条虾仁根据大小切成2段或者3段

4、加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿

5、鸡蛋打散入油锅炒熟,晾凉后用锅铲捣碎;

6、韭菜洗净沥干水分,切成末,加点色拉油拌匀;

7、. 将韭菜与鸡蛋混合在一起,加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀;

8、在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅;

9、再放上一段虾仁,包成饺子;

10、将包好的饺子下锅煮熟就好了。

八、虾仁羹汤的家常做法窍门?

下面是制作虾仁羹汤的家常做法和窍门:

材料:

- 鲜虾仁:150克

- 蛋清:2个

- 鸡汤或高汤:500毫升

- 豆芽:适量

- 葱末:适量

- 姜末:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

- 花椒粉(可选):适量

- 香菜叶(可选):适量

步骤:

1. 虾仁洗净,沥干水分备用。可以将虾仁剁成细蓉状,也可以保持完整的虾仁原貌。

2. 将鸡汤(或高汤)加热至沸腾,然后转为中小火保持温度。

3. 打散蛋清,加入少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

4. 在沸腾的鸡汤中慢慢倒入蛋清,同时用筷子或勺子搅拌成细丝状,并加入虾仁。

5. 继续煮沸几分钟,直到虾仁熟透变色。

6. 加入适量的豆芽、葱末和姜末,煮沸一两分钟。

7. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味,可以根据喜好加入少许花椒粉提味。

8. 装碗时撒上香菜叶点缀即可。

温馨提示:

- 使用鸡汤或高汤可以增加汤的鲜味,如果没有高汤,可以使用鸡精或鸡粉来调味。

- 倒入鸡汤时火候要适中,太快会导致蛋丝形成不好看,太慢则虾仁未熟透。

- 喜欢更多口感的话,虾仁可以不剁成蓉状,保持完整的虾仁原貌,这样在煮沸过程中口感更好。

- 豆芽、葱末和姜末可以根据个人喜好调整用量和时间,喜欢爽口的可以加入更多的豆芽。

- 如果喜欢辛辣口味,可以加入适量的辣椒或辣椒油。

- 虾仁煮熟后很容易过熟,所以烹饪时间要掌握好,避免虾仁变硬。

九、牛奶芙蓉虾仁的做法窍门?

材料鲜虾4-5只,牛奶100克,蛋清4个,小香葱适量,高汤适量,火腿末适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量做法1、准备材料。

2、鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒。

3、放入沸水锅中,加葱姜焯出备用。

4、火腿切末,小葱切葱花备用。

5、准备好蛋清。

6、将牛奶、蛋清、适量高汤倒在一起,充分搅拌均匀。

7、加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

8、热油锅爆香小葱花。

9 、锅中倒入芙蓉液。

10、小火推炒。

11、炒熟。

12、装盘撒上火腿末即可。

十、鸭蛋黄焗虾仁的做法?

材料:咸蛋黄4个,青虾仁copy175克,芥花油适量,葱姜/蒜头少许,食盐1克,白糖2克,料酒5克 方法:

1、备好食材

、2选用的是冷冻青虾仁。也可以用新鲜现剥虾仁

3、青虾仁待室温自然解冻后挑去虾线 4、放入盘中加入:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

5、冲洗沥去水份后:加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟

6、此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎

7、锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁

8、煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出 9、留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎

10、开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来

11、此时重新倒入煎好的虾仁

12、待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 出锅装盘,再撒些葱花增香增色

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