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川菜十大热菜排名? 川菜食堂大锅菜经典菜谱?

2024-02-20 00:58:41热菜4

一、川菜十大热菜排名?

1、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃,其味道麻辣鲜香,四味俱全。血旺子血豆腐一般用鸭血也有用猪血的,这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中代表性的菜品之一,其红而不辣,辣而不猛,香辣味浓,肉质滑脆。

3、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川享有一菜一格,百菜百味之誉。鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

4、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。

5、水煮肉片

二、川菜食堂大锅菜经典菜谱?

番茄肥牛白菜锅【一锅出】,地锅排骨贴玉米饼,咸肉炖千张,东北乱炖,甜辣卤汁豆干,排骨炖豆角,土豆玉米排骨焖卷子,黄豆炖猪蹄

三、川菜菜谱家常菜做法?

准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

四、婚宴热菜的菜谱?

以下是一个典型的中式婚宴菜谱供您参考:

1. 冷盘:

   - 卤水拼盘

   - 凉拌海蜇

   - 烟熏鸭胸肉

   - 麻酱菠菜

2. 热菜:

   - 豉油鸡

   - 清蒸鱼

   - 四喜丸子

   - 红烧狮子头

   - 糖醋排骨

   - 辣子鸡丁

   - 蒜蓉粉丝蒸虾

   - 炒青菜

3. 汤:

   - 虫草花炖鸡汤

4. 主食:

   - 叉烧包

   - 豆沙包

   - 馒头

5. 甜品:

   - 红豆沙汤圆

   - 水果拼盘

这个菜单涵盖了各种口味和食材,既满足了传统婚宴的菜式需求,也符合现代婚礼的饮食潮流。当然,您可以根据您的口味和需求调整菜品。在规划婚宴菜单时,请确保考虑到宾客的饮食需求和禁忌,以确保每个人都能享受这场婚宴。

五、食堂大锅菜经典菜谱热菜?

1、酸辣大白菜梗

不仅便宜还好吃,而且还不容易坏,好保存!刷火锅,爆炒,都好吃。

所需食材:

主料:大白菜梗

辅料:红辣椒3个,蒜瓣3个,盐适量,油适量,鸡粉适量,醋适量50人食堂大锅菜经典菜谱。

做法:大白菜梗切条,辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油,继续烧至,倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻,放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅

六、春节菜谱10个热菜?

蔬菜肉卷,南瓜蒸排骨,香辣牛肉,排骨忳宽粉,家常菜肉丸,蟹味菇滑蛋,红烧肉,荷塘小炒,酒酿南瓜丸子,盐焗鸡,麻辣豆腐香菇青菜

七、四川菜谱家常菜做法?

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

八、过年待客菜谱10个热菜?

一、胡萝卜山药片蒸肉丸(花开富贵)

二、蚝油香菇油菜(香菇炒上海青)

三、蒸肉丸(花开富贵菜)

四、四喜丸子(咸汤圆)

五、 萝卜片蒸肉丸

六、红烧鲤鱼(年年有鱼)

七、粉丝煎鸡蛋饼

八、炸鲜奶做法(金玉满堂)

九、清汤鸡

十、烧海参

九、四川菜谱家常菜做法大全?

1).鲜椒嫩仔鸡

材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。

2).香辣虾

此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

十、川菜八大蒸菜?

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

6、牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

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