温州代表菜?
温州菜一般指瓯菜。瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,温州菜系的代称。下面就是小编给大家带来的温州代表菜主要有哪些,希望大家喜欢!
温州海鲜炒饭
材料:白米饭,鲜香菇,豌豆,鸡蛋,胡萝卜,海白虾
配料:植物油,食盐,鸡精,白砂糖,料酒
做法
1、活虾剪头去皮,加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。
2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。
3、豌豆煮熟后过冷水。
4、下油锅,分别炒鸡蛋、香菇、虾,盛起。
5、锅中再倒油,大火炒米饭5分钟,倒入刚刚炒好的所有材料,加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精,炒匀出锅。
温州风味粉干
材料主料:粉干
配料:植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐
做法
1、置锅先将炒鸡蛋。
2、猪肉末爆香,一勺料酒,两勺生抽,适量白糖,盐,热水煮沸腾。
3、把粉干约煮5分钟。
4、最后放茼蒿约半分钟,放上牛肉片即可。
自制温州鱼饼
材料:
鮸鱼(取净鱼肉400克)、猪肥肉75 克 、番薯淀粉75克、蛋黄2个、料酒一汤匙、白糖半茶匙、盐半茶匙、姜葱、清水100克。
做法
1.准备好食材,清洗干净。
2.姜切丝葱切段,用100克清水浸泡,用手捏挤葱姜后浸泡10分钟,捞出葱姜扔掉留下葱姜水备用。
3. 鮸鱼去除内脏和鱼鳞,用一把快刀从鱼背部入刀,贴着鱼大骨把鱼肉片下,用刀去除肚子上的鱼骨(最后用手摸一遍确认没有任何鱼骨)。
4.鱼皮朝下,用快刀把鱼肉取下切大块。
5. 猪肥肉切小丁。
6. 把净鱼肉、猪肥肉丁、葱姜水、番薯淀粉、蛋黄、料酒、盐糖,全部放入德国宝破壁机的搅拌杯中,用筷子把所有食材搅拌一下到表面看不到干粉。
7. 把搅拌杯放置在主机上,插上电源。
8. 按沙冰程序,重复搅打两次。
9. 搅打完毕的鱼肉泥,可以看到很细腻,也比较劲道。
10. 把鱼肉泥用长柄勺取出,双手抓起鱼肉泥摔打两分钟,让鱼肉泥出现胶质。双手洗净后沾上冷水,取一团鱼肉泥放在手上,双手不停交替摔几次,然后整型成光滑的长方形。蒸锅里放水烧开,把鱼饼放入蒸锅,中大火蒸15分钟即可,冷却后切片,蘸鲜味生抽或者醋食用。一次吃不完,把鱼饼用保鲜膜包好放冰箱速冻,下次要吃提前取出室温解冻后,切片蒸一下蘸食或者炒菜都可以。
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