清炖猪肘？ 猪肘做法？

一、清炖猪肘？

原材料： 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材： 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。

二、猪肘做法？

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；

食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；

作法

1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：将猪肘子冷水下锅煮，水开后撇掉血沫，随后把水扔掉；

2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；

3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！

流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）

流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）

流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）

流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）

三、红烧全肘做法？

食材：

大猪肘子 1个，洋葱 半个

调味：

盐 适量，老抽 2勺，黄酒 3勺，八角 3个，桂皮 1片，冰糖 20粒，姜片 七八片，香叶5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量

做法：

1.大猪肘子去去毛，冷水下锅煮开，捞出来弄干净血沫，擦干表面水分备用

2.冰糖加一点点水，小火慢慢融化，炒到它变成焦糖色，把猪肘子放进去均匀染上糖色，再放2勺老抽，均匀染色

3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味，加水能大致没过猪肘子，放各种香料，盐和洋葱，煮开后小火慢炖2小时

4.中途不时翻个面来煮，煮到软烂以后，捞出香料等，收汁即可

四、红烧肘子用前肘还是后肘？

后肘。猪后肘肉多肥大，做红烧肘子更好吃诱人。

五、猪肘是猪手吗？

当然不是。肘子是猪的腿，而猪手是猪的脚。它们是相连的，猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子，小肘子连着的是大腿，就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的，虽然不是一种东西，但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位，我尤其喜欢肘子，虎皮肘子非常美味

六、广东猪肘叫法？

猪踭，猪脚，猪手等。猪肘在不同的地区会有不同的叫法，猪肘是指猪大腿的部分，而小腿的部分就是猪蹄，但有些地方会将这两者统一叫做猪脚。猪蹄膀的制作方法有很多，可以用来红烧，也可以用来炖煮成汤喝，南方地区还会将猪蹄膀制作成猪脚饭等。

七、脆皮猪肘哪里？

脆皮猪肘是炸过后的猪前腿，也叫猪手。

八、猪肘冻做法？

猪肘冻的做法如下:

2. 把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味。

3. 炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。

4. 锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

5. 仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。

6. 刮去油脂，里外都要刮。

7. 用热水将猪皮清洗干净，切成条。用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手。

8. 肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨，肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶。

11. 挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉喽。

九、猪后肘做法？

准备一个猪后肘肉，一些盐，草果，大料，冰糖，小干辣椒，生姜，桂皮，葱，灵芝片，香叶，生抽，红烧酱油，小红枣，蚝油，五香料酒，灯笼椒，枸杞，猪后肘放到清水里面浸泡30分钟，把血水去除冲洗干净，然后锅里面加入适量的油，把一些调料放进去煸炒出香味，再加入蚝油，生抽，红烧酱油，料酒翻炒均匀，加入适量的水，准备一个汤锅，把汤料倒进去，然后再加入猪肘，用大火煮开，然后把血沫撇掉，改成小火，加上盖子慢慢焖煮一个半小时，在一个小时左右就把猪肘子翻面，然后加一些红枣冰糖，盖上盖子一直焖煮到软烂，焖煮一个半小时，然后换砂锅加一些枸杞，根据个人的口味加入适量的盐，大火收汁，这样就可以装盘吃了。

十、猪肘卤水配方？

猪肘卤水

卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。

猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。

2.大火煮开、小火卤制

准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。

在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。

3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗？

卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很多用途哦！