怎样做红烧猪肘？ 做红烧猪肘子用前肘好还是后肘好？

一、怎样做红烧猪肘？

红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法：

红烧猪肘

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

二、做红烧猪肘子用前肘好还是后肘好？

前肘子红烧好。

猪的前腿也就是前肘子，也叫前蹄膀，它位于前腿膝盖上部与夹心肉下方，这地方的肘子肉相对来说比较瘦，此处筋多胶质多尽管有点肥肉，但是却不腻；再来说说后腿，也就是后肘子，也叫后蹄膀，这地方的肉稍微肥一些，口感较前腿肉相比稍差一些，但是后肘较大，肉也比较多。

红烧肘子，是要品尝肘子肉的，所以，还是选用前肘子比较好的。

三、红烧猪肘家常做法？

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

四、老饭骨红烧猪肘怎么做？

先将猪肘洗干净冷水下锅焯水，去除血沫后再洗干净备用，起锅放油煸香葱姜蒜后下猪肘炒一下加盐，胡椒，八角，十三香，鸡精，料酒及适量水，水稍多一点，闷烧约40至50分钟即可。

五、正宗红烧猪蹄小肘怎么做？

首先准备好猪蹄和小肘，将其洗净后用开水焯烫，去除脏物和异味。

然后将焯过水的猪蹄和小肘放入炒锅中，加入适量的清水，大火煮沸，撇去浮沫。

接着加入姜片、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖等调料，焖煮1-2小时，直至猪蹄和小肘软烂入味。

最后将火调小，继续焖煮10-15分钟，让汁水收浓，使猪蹄和小肘表面裹上浓郁的红糖色泽。

红烧猪蹄小肘做好后可以撒上葱花和香菜叶，口感更佳。

注意事项：煮猪蹄和小肘时可以加入冬菇、豆腐等配菜，增加口感和营养。煮煮沸时要撇去浮沫，煮熟后口感更好；煮煮沸时火要开大，然后转小火焖煮，猪蹄和小肘才能更入味。

六、烧猪排怎样做？

烧猪排做法：

步骤1/11

里脊肉一块去除白肉。

步骤2/11

用松肉锤把猪排排松散。

步骤3/11

加上生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，生姜粉，辣椒粉，适量盐腌制十分钟以上。

步骤4/11

反正面沾上一层裹粉，裹粉可以用普通面粉代替。

步骤5/11

平底锅加热后刷一层底油，待油温升高后调小火，把猪排放入锅中煎。

步骤6/11

由于猪排片薄，肉也拍松散了，非常容易熟，大约2-3分钟即可成熟，不要煎的过火，肉质会变老。

步骤7/11

煎好的猪排扒拉到一边，锅稍微倾斜倒入一勺左右的照烧酱。

步骤8/11

我用的味达美的照烧酱，没有照烧酱可以用普通豆瓣酱自己调制喜欢的口味。

步骤9/11

添一勺清水，搅拌烧开。

步骤10/11

猪排切成条状。

最后一步

用片生菜铺底，放上切好的猪排，浇上照烧酱汁，味道绝了！

七、红烧猪肘又叫什么？

又名红烧蹄髈。蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

八、怎样做猪皮卷肘？

猪肉卷：主料猪肉300g辅料豆油皮适量盐适量绿豆芽适量香菇适量茼蒿适量淀粉适量鸡蛋适量面包糠适量鸡精适量步骤：

1.猪里脊切片。

2.切丝。

3.放入大喜大烤肉酱，腌渍半天。

4.香菇切丝，绿豆芽洗净。

5.烧过烧热，倒油，放入腌好的猪肉丝，煸炒。

6.滑散。

7.放入香菇丝和绿豆芽，煸炒熟。加入盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。

8.豆油皮平铺，上面放上猪肉丝、茼蒿。

9.卷起。

10.插上牙签固定。

11.外面拍一层干淀粉。

12.外面裹一层鸡蛋液。

13.粘一层面包糠。

14.锅子烧热，倒油，将其放入锅内，炸至两面金黄色即可。

15.捞出控油，切片即可。

九、怎样做豆腐烧猪肉？

豆腐烧猪肉是一道常见的中式菜肴，以下是制作豆腐烧猪肉的简单步骤:

材料： 

- 猪肉 500 克  

- 豆腐 200 克  

- 葱姜蒜适量  

- 料酒 1 汤匙  

- 生抽 2 汤匙  

- 老抽 1 汤匙  

- 冰糖 1 块  

- 盐适量  

- 清水适量

步骤： 

1. 猪肉洗净，切成块，焯水去除血沫备用。  

2. 豆腐切成块，撒上少许盐，腌制 10 分钟。  

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，翻炒均匀。  

4. 加入清水，放入猪肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。  

5. 加入豆腐块，继续炖煮 10 分钟，直到豆腐入味。  

6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

豆腐烧猪肉是一道口感鲜美，营养丰富的菜肴，适合搭配米饭食用。

十、怎样做红烧猪肉？

做红烧猪肉的步骤如下：

1. 准备猪肉。

选用肥瘦相间的猪肉，切成大小适中的块状。

2. 洗净猪肉，焯水。

将猪肉放入开水中焯一下，去除血水。

3. 熬制红烧汁。

在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉等调料，加适量的水，熬制5-10分钟。

4. 将焯过水的猪肉加入锅中翻炒一会儿，将猪肉均匀的裹上红烧汁。

5. 倒入适量的清水，加盖炖煮1-2小时，直到猪肉变得非常软烂，呈现深红色的颜色。

6. 最后加入少量的香油和葱花，即可出锅享用。

因为红烧猪肉是一道传统的中式菜肴，而且具有肉香浓郁、色香味俱佳的特点，所以在国内非常受欢迎。

除了传统的烹饪方法之外，也有人做一些变化，例如加入桂皮、大料等调料，使得红烧猪肉的味道更加丰富；或将红烧猪肉与豆腐、土豆等搭配烹制，形成新的菜品。