红烧肘子怎么做又烂又好吃？

一、红烧肘子怎么做又烂又好吃？

红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：

主料：

猪肘子一只（约2斤）

辅料：

姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

制作步骤：

1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;

2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;

3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；

4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;

5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;

6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。

烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。

二、肘子怎么做好吃又简单？

原料：

肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

方法/步骤

1

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2

放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3

肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4

将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5

炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

END

注意事项

先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；

用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。

三、酱肘子怎么做好吃又简单？

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透即可。

四、肘子怎么做好吃又简单呢？

第一种做法： 秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。

取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。

取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。 用最慢的火，烹制。

然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。

第二种做法： ）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉 2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。

3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。

这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。

上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。

4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。

5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。

6）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。

最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。

五、怎样做肘子好吃又简单？

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦

这道“凉菜肘子花”就完成了，简单的家常做法，再蘸上美味的料汁，真的是太好吃过瘾了，美味爽口，好吃不油腻。

六、红烧牛肉简单又好吃？

红烧牛肉(家庭版最好吃简单教程)的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的牛肉，我用了800g左右

步骤 2

把牛肉切成小块洗干净

步骤 3

牛肉冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火煮开撇血沫

步骤 4

捞出洗净，控干水分

步骤 5

准备葱姜蒜片，八角香叶花椒干辣椒，一罐啤酒

步骤 6

起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化，枣红色下入牛肉

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

加入葱姜蒜，下八角香叶花椒干辣椒，翻炒均匀

步骤 9

倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油

步骤 10

加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火一小时

步骤 11

收汁盛出

七、怎么做饭简单又好吃，这样做红烧茄子简单又好吃？

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱，

9.加入适量的酱油，翻炒均匀，

10.最后撒上葱花。

八、怎么做红烧肉又简单又好吃？

1/10 葱姜蒜切片。

2/10 油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3/10 将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5/10 待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6/10 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7/10 将煸出的油倒出。

8/10 用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9/10 加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10/10 将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

九、红烧肘子怎么做又烂又好吃高压锅？

红烧肘子准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。

十、怎么做肘子又烂又好吃？

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。