当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 热菜 > 正文内容

乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法?

2024-02-27 19:36:29热菜1

一、乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法?

食材配料:猪肘子500g,猪蹄500g,生姜,大葱,料酒,干辣椒,冰糖,白糖,蚝油,老抽,生抽,草果,桂皮,八角,干姜,肉桂,丁香,茴香,香叶,花椒,五香粉,大枣,植物油。

做法步骤:

1、将猪肘子猪蹄放在凉水中浸泡一会儿,让大部分血水都跑出来,再用手搓洗到表面的一些脏东西,然后沥干水分,放在一旁备用。

2、起锅开火,将干净的猪肘子猪蹄放进去干烧,然后用清水冲洗几遍。

3、将猪肘子猪蹄放进锅里,加入清水,水量要没过食材,接着加入生姜和料酒,开火煮至沸腾。血沫浮在水面时,用铲子撇出来,继续炖半个小时。然后捞出食材,用温水清洗一下。

4、另起一个锅,加入冰糖,开小火使其熬到融化,等到冰糖变色并且完全融化之后,就倒入植物油,再加入开水,熬煮一会儿,这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内,放入猪肘子,一次就把水加够,然后依次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料,接着倒入生抽、老抽、五香粉,淋入适量的料酒和蚝油。等到锅里的水煮到肺汤了,转为慢火卤制一个半小时,开盖加入食盐,用小火继续卤,大概过三个半小时,就能关火了,放着再焖半小时,使其充分入味,接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。

5、将猪肘子装在一个大盆里,上锅蒸半小时左右。另起一个锅,倒入食用油,等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去,加入白糖和蚝油,熬制一会儿,加入事先调好的水淀粉,等到汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。

二、猪胎盘卤制方法?

【用料】蘑菇250克,猪胎盘1个,猪瘦肉150克,葱、生姜、精盐、味精各适量。

【做法】(1)将蘑菇洗净,撕碎。

(2)将胎盘在清水中漂洗干净,人沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,切成条块;猪

瘦肉洗净与蘑菇、胎盘同入抄锅,摆上葱节、姜片,注入清水适量。

(3)将沙锅置武火上烧沸,撇去浮沫,然后改用文火炖之,待胎盘熟烂,捞出葱节、姜片,放入

精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2~4次食完。

三、猪肺卤制方法?

材料:猪肺2500g,盐30g,酱油20g,大葱15g,姜15g步骤:

1、将猪肺冲洗干净,放入开水锅内,加蒜煮10分钟捞出,用清水洗一下,晾干水分备用。

2、把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。

3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却。

4、将猪肺捞出,切成片,装盘即可

四、猪爪卤制方法?

用料

猪爪

三只

桂皮,八角,香叶,小茴香,草果

适量

生姜,大葱

适量

老抽,生抽,黄豆酱,冰糖

适量

六月香豆瓣酱

适量

腐乳

一块

卤猪爪的做法步骤

步骤 1

space

猪爪,牛腱子焯水

步骤 2

space

准备香料,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶,花椒等。

步骤 3

space

锅里烧水,把香料放进去,放豆瓣酱两勺。

步骤 4

space

老抽适量

步骤 5

space

生抽适量

步骤 6

space

六月香豆瓣酱两勺

步骤 7

space

盐三勺,汤卤咸点好。

步骤 8

space

冰糖适量

步骤 9

space

腐乳一块。

步骤 10

space

小火卤一个半小时,放在汤里冷却,这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话,牛肉不会干硬。

五、酱猪肺卤制方法?

原料:猪肺一个,大蒜、葱苗两根、香料、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒各适量。

  制作步骤:

  1、猪肺买回来,先泡清水里,反复揉搓,清洗干净。洗的时候沿着气管一直剪开,冲洗掉脏东西,继续反复揉搓,再用清水冲洗,反复揉搓。

  2、把清洗干净后的猪肺,下锅开火煮,煮开后,捞去血沫子,再冲洗一次,这样就彻底干净了。

  3、把煮好的猪肺切成小块,放入香料、盐等调味料,放高压锅压10分钟左右,调味出锅即可食用。香辣入味,非常好吃啊。

六、猪花肠卤制方法?

食材清单

肥肠2节、八角1个、茴香少许、草果 1个、盐适量、酱油 1勺、桂皮少许、油15ml、白糖5g、山奈少许、小葱结1根、鸡精少许、冰糖适量

做法

1、肥肠洗干净,锅里烧开水,放入肥肠,放入八角,草果,姜片,香叶,大葱焯水,或者多煮一下(洗肥肠用盐,料酒,醋,面粉)

2、取出其中部分肥肠,准备好姜片,砂糖五香粉

3、锅里烧油,油热了调小火,放入冰糖炒糖色

4、冰糖化开倒入一勺子生抽

5、倒入肥肠翻炒

6、锅里加入水,加入盘子调料,把肥肠煮到适合自己的软烂程度

7、加入小葱结,加入适量盐

8、煮好的肥肠可以泡在卤汁里面放温热了取出

9、取出肥肠切小块,可以打一个干辣椒,干花椒面蘸水

七、猪肠的卤制方法?

材料

卤猪肠

猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水氽烫3分钟捞出,以冷水冲洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。

八、猪舌头朵卤制方法?

猪舌头500g,猪耳朵500g

盐适量,绵白糖适量,八角适量,花椒适量,自家卤调料适量,桂皮适量,生姜适量,老卤适量。

1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分。

2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包自家卤调料。

4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖。

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。

6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入做锅里,加入需要量的清水。

7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,青花椒,生姜 大火烧开。

8.把所有食材倒入锅里,加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)。

9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。

10.放上香油,花椒粉拌均即可装

九、猪面肉卤制方法?

卤制方法:

材料:

- 猪面肉 500 克

- 葱 2 根

- 姜 1 片

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 1 块

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 花椒 1 小匙

- 水适量

步骤:

1. 猪面肉切成小块,用开水烫一下去除血水,捞出备用。

2. 葱洗净切段,姜切片备用。

3. 热锅凉油,下葱姜煸炒出香味。

4. 加入猪面肉煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒,翻炒均匀。

6. 加入适量水,水量要淹没猪面肉,大火烧开后转小火慢慢炖煮 1-2 个小时,直到猪面肉变得软烂入味即可。

猪面肉卤制好后可以当做配菜或者拌面食用。

十、猪舌头的卤制方法?

准备食材如下:猪舌4条,葱适量,姜1片,八角5个,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,香叶适量,茶叶2大勺,白糖2大勺,大米2大勺,橙皮2片,丁香2个,草果1个,水适量

具体做法如下:先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西,煮开一锅水,把猪舌头煮至变色,用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔,锅中倒适量清水加入卤料煮开,加入处理干净的猪舌头,煮至筷子刚能穿透(用高压锅中火压15分钟),关火后把猪舌头留在卤汤里过夜,第二天再烧开,取出猪舍,选一个就算用坏也不可惜的锅,锅底垫一层锡纸,上面放入熏料,盖上盖子先开大火,看见锅内冒烟后放入蒸架,摆上猪舌头,再盖上锅盖,看见锅内浓烟弥漫时,关小火熏2分钟后关火,不要打开盖子,让猪舌头慢慢吸收残余的烟,等熏烟都干净后取出猪舍,稍凉后切片即可食用。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/rc/720210.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。