乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法？

一、乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法？

食材配料：猪肘子500g，猪蹄500g，生姜，大葱，料酒，干辣椒，冰糖，白糖，蚝油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，干姜，肉桂，丁香，茴香，香叶，花椒，五香粉，大枣，植物油。

做法步骤：

1、将猪肘子猪蹄放在凉水中浸泡一会儿，让大部分血水都跑出来，再用手搓洗到表面的一些脏东西，然后沥干水分，放在一旁备用。

2、起锅开火，将干净的猪肘子猪蹄放进去干烧，然后用清水冲洗几遍。

3、将猪肘子猪蹄放进锅里，加入清水，水量要没过食材，接着加入生姜和料酒，开火煮至沸腾。血沫浮在水面时，用铲子撇出来，继续炖半个小时。然后捞出食材，用温水清洗一下。

4、另起一个锅，加入冰糖，开小火使其熬到融化，等到冰糖变色并且完全融化之后，就倒入植物油，再加入开水，熬煮一会儿，这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内，放入猪肘子，一次就把水加够，然后依次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料，接着倒入生抽、老抽、五香粉，淋入适量的料酒和蚝油。等到锅里的水煮到肺汤了，转为慢火卤制一个半小时，开盖加入食盐，用小火继续卤，大概过三个半小时，就能关火了，放着再焖半小时，使其充分入味，接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。

5、将猪肘子装在一个大盆里，上锅蒸半小时左右。另起一个锅，倒入食用油，等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去，加入白糖和蚝油，熬制一会儿，加入事先调好的水淀粉，等到汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。

二、猪胎盘卤制方法？

【用料】蘑菇250克，猪胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。

【做法】(1)将蘑菇洗净，撕碎。

(2)将胎盘在清水中漂洗干净，人沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块;猪

瘦肉洗净与蘑菇、胎盘同入抄锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。

(3)将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片，放入

精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2~4次食完。

三、猪肺卤制方法？

材料：猪肺2500g，盐30g，酱油20g，大葱15g，姜15g步骤：

1、将猪肺冲洗干净，放入开水锅内，加蒜煮10分钟捞出，用清水洗一下，晾干水分备用。

2、把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

3、将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却。

4、将猪肺捞出，切成片，装盘即可

四、猪爪卤制方法？

用料

猪爪

三只

桂皮，八角，香叶，小茴香，草果

适量

生姜，大葱

适量

老抽，生抽，黄豆酱，冰糖

适量

六月香豆瓣酱

适量

腐乳

一块

卤猪爪的做法步骤

步骤 1

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猪爪，牛腱子焯水

步骤 2

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准备香料，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶，花椒等。

步骤 3

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锅里烧水，把香料放进去，放豆瓣酱两勺。

步骤 4

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老抽适量

步骤 5

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生抽适量

步骤 6

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六月香豆瓣酱两勺

步骤 7

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盐三勺，汤卤咸点好。

步骤 8

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冰糖适量

步骤 9

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腐乳一块。

步骤 10

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小火卤一个半小时，放在汤里冷却，这样更加入味而且如果有放牛肉进去一起卤的话，牛肉不会干硬。

五、酱猪肺卤制方法？

原料：猪肺一个，大蒜、葱苗两根、香料、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒各适量。

　　制作步骤：

　　1、猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净。洗的时候沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓，再用清水冲洗，反复揉搓。

　　2、把清洗干净后的猪肺，下锅开火煮，煮开后，捞去血沫子，再冲洗一次，这样就彻底干净了。

　　3、把煮好的猪肺切成小块，放入香料、盐等调味料，放高压锅压10分钟左右，调味出锅即可食用。香辣入味，非常好吃啊。

六、猪花肠卤制方法？

食材清单

肥肠2节、八角1个、茴香少许、草果 1个、盐适量、酱油 1勺、桂皮少许、油15ml、白糖5g、山奈少许、小葱结1根、鸡精少许、冰糖适量

做法

1、肥肠洗干净，锅里烧开水，放入肥肠，放入八角，草果，姜片，香叶，大葱焯水，或者多煮一下（洗肥肠用盐，料酒，醋，面粉）

2、取出其中部分肥肠，准备好姜片，砂糖五香粉

3、锅里烧油，油热了调小火，放入冰糖炒糖色

4、冰糖化开倒入一勺子生抽

5、倒入肥肠翻炒

6、锅里加入水，加入盘子调料，把肥肠煮到适合自己的软烂程度

7、加入小葱结，加入适量盐

8、煮好的肥肠可以泡在卤汁里面放温热了取出

9、取出肥肠切小块，可以打一个干辣椒，干花椒面蘸水

七、猪肠的卤制方法？

材料

卤猪肠

猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄

做法

1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水氽烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。

2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。

八、猪舌头朵卤制方法？

猪舌头500g,猪耳朵500g

盐适量,绵白糖适量，八角适量，花椒适量，自家卤调料适量，桂皮适量，生姜适量，老卤适量。

1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分。

2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包自家卤调料。

4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。

6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水。

7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开。

8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)。

9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。

10.放上香油，花椒粉拌均即可装

九、猪面肉卤制方法？

卤制方法：

材料：

- 猪面肉 500 克

- 葱 2 根

- 姜 1 片

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 1 块

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 花椒 1 小匙

- 水适量

步骤：

1. 猪面肉切成小块，用开水烫一下去除血水，捞出备用。

2. 葱洗净切段，姜切片备用。

3. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味。

4. 加入猪面肉煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒，翻炒均匀。

6. 加入适量水，水量要淹没猪面肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮 1-2 个小时，直到猪面肉变得软烂入味即可。

猪面肉卤制好后可以当做配菜或者拌面食用。

十、猪舌头的卤制方法？

准备食材如下：猪舌4条，葱适量，姜1片，八角5个，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，香叶适量，茶叶2大勺，白糖2大勺，大米2大勺，橙皮2片，丁香2个，草果1个，水适量

具体做法如下：先用盐把那舌头抓洗几次，剪去肥油筋络等东西，煮开一锅水，把猪舌头煮至变色，用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔，锅中倒适量清水加入卤料煮开，加入处理干净的猪舌头，煮至筷子刚能穿透（用高压锅中火压15分钟），关火后把猪舌头留在卤汤里过夜，第二天再烧开，取出猪舍，选一个就算用坏也不可惜的锅，锅底垫一层锡纸，上面放入熏料，盖上盖子先开大火，看见锅内冒烟后放入蒸架，摆上猪舌头，再盖上锅盖，看见锅内浓烟弥漫时，关小火熏2分钟后关火，不要打开盖子，让猪舌头慢慢吸收残余的烟，等熏烟都干净后取出猪舍，稍凉后切片即可食用。