红扒肘子最正宗的做法?
一、红扒肘子最正宗的做法?
原料:肘子(3斤左右)。
卤水料(批量):高汤20斤,盐150克,味精50克,冰糖50克,红曲米25克,大葱、大姜各100克,香葱、香菜各100克,料酒50克,白酒50克,鸡粉30克,郫县豆瓣酱50克,糖色50克,香料包。
香料包:白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克,八角、桂皮、香叶甘草各32克,草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。
配料(一份量):葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。
青鲜辣椒圈:将2500克青鲜辣椒洗后控干水,切成0.5厘米厚的圈,放入罐中,放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克,浸泡2个小时后即可。
自制甜面酱:将北京牌甜面酱2500克,海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开,煮沸即可。
二、红菇烧猪脚最正宗的做法?
制作原料
1. 主料:鲜红菇150 克,猪蹄1 只。
2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
制作方法
1. 将猪蹄择净毛杂,下沸水锅焯一下,洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
2. 锅内政诸蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入红菇烧至猪蹄熟烂,出锅即成。
三、红烧猪肘子重庆正宗做法?
红烧猪肘子是一道菜肴,主料是猪肘子。
中文名
红烧猪肘子
材料
红烧猪肘子 家常做法 饭店口味 QQ弹弹绝了
红烧大猪肘子,用刀切开那一刻馋得流口水,香浓软烂多汁,真过瘾
在家请朋友吃饭,家常版红烧猪肘子,加两菜一汤,日常周末美滋滋
辅料
葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖
做法
1.首先将肘子飞一下水,捞出待用
2.准备好一个干净的煲,先下姜片,葱段垫底,再放猪肘子,放适量的清水,以没过猪肘子为宜,接着下香料,下冰糖,盐,味精等调味,下南乳,大火烧开后慢火煮一个小时左右
3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色,煮好后将猪肘子捞出造型,将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热,下老抽,蚝油等上色,勾芡,下包尾油,最好将调好的汁淋在猪肘子上,撒上葱花
四、肘子的做法最正宗的做法?
用料:
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时。
3、锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用。
4、锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)、料酒、红酒。
7、大火烧开后,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下,即用保鲜膜紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌。
五、烧猪肘子做法?
1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。
2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。
3、做法:
(1)猪肘洗净在表面划口。
(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。
(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。
(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。
(5)烤箱上下火180度预热10分钟后,把土豆与猪肘一起放入烤箱,烤制1小时。(土豆铺在烤盘上放烤箱最低层,猪肘坐烤网上放中层)。
(6)然后取出土豆,猪肘继续230度最大火烤制30分钟,这样表皮才会脆。
(7)柠檬榨汁备用。
(8)苹果切丁,下冷水锅煮沸。
(9)加入糖粉与柠檬汁。
(10)低火熬制至软烂细腻即可。
六、肘子做法最正宗的做法窍门?
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
七、广西烧猪最正宗的做法?
1
梅头肉一斤、猪小肠1条、生抽适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量、胡椒粉适量、白酒1勺、腐乳1块。
2
梅头肉洗净切小丁,各种配料搅拌,腌制2-3小时。
3
猪小肠洗净待用。
4
用灌腊肠的方法,肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。
5
扎后小洞眼后直接开锅油炸,炸8——10分钟左右即可。
八、越南烧猪最正宗的做法?
1、将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
九、红烧猪肘子的做法?
准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
十、凉肘子的做法最正宗的做法?
材料:猪肘子、洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒 调味料:老汤(炖过肉的汤)、盐、老抽、冰糖、 做法:
1、将肘子洗净后,在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。
2、冷水上锅,大火烧开。锅开几分钟后,关火,将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。
3、继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑,没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。
4、将肘子冲洗干净后,放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤(炖过肉的汤)、盐、老抽、冰糖,倒进清水,一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。
5、大火上锅煮开后,开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子,就可以关火了。
6、关火后不要迅速捞出,自然放温再捞肘子。 炖肘子的制作过程其实不复杂,就是拔毛费劲费工夫, 这是需要耐心的,一定要去除干净吃这才放心。 自己吃,细致一些没有错。 瘦的不柴,肥的不腻。 肘子肉的香,有种很原始很朴素的味道。
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