烧猪肘子做法？ 卤肘子卤好怎么定型？

一、烧猪肘子做法？

1、主料：猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。

2、辅料：糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。

3、做法：

（1）猪肘洗净在表面划口。

（2）均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。

（3）土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

（4）猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

（5）烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时。（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。

（6）然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。

（7）柠檬榨汁备用。

（8）苹果切丁，下冷水锅煮沸。

（9）加入糖粉与柠檬汁。

（10）低火熬制至软烂细腻即可。

二、卤肘子卤好怎么定型？

将浸泡好的卤肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，好吃的的卤肘子就做好了。

卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞

三、卤肘子的做法，卤肘子怎么做好吃？

步骤1.1.猪前肘两个2.2.准备配料:葱一根，姜两块，大蒜四瓣，八角三个，桂皮一小块，香叶两片，啤酒两瓶，红烧酱油适量，蚝油适量。3.肘子冷水下锅，加几粒花椒焯水4.焯水后的肘子洗净，皮上抹上酱油，先上色。5.高压锅底先放上葱姜蒜垫底，防止肘子扒锅。6.锅内放油，冰糖炒糖色。7.肘子放入高压锅，加酱油，蚝油。豆瓣酱，盐，啤酒，把炒好的糖色浇在肘子上。8.盖好锅，上汽后改中小火，压40分钟。关火焖一宿进味。9.炖好的肘子去骨。10.去骨后的肘子用保鲜膜裹紧，放入冰箱几个小时，为的是让它成卷。

四、红烧猪肘子怎么做？

红烧猪肘子是一道传统的中国菜肴，下面是一个简单的做法：

材料：

猪肘子一个

姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

八角适量

香叶适量

干辣椒适量

盐适量

清水适量

步骤：

将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，用姜蒜料酒和水煮熟，以去除血水和腥味。

将煮好的猪肘子捞出，用清水冲洗干净，晾凉备用。

在锅中加入适量的油，加热后加入姜蒜爆香。

加入猪肘子，煎至表面微黄，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

加入适量的清水，放入八角、香叶和干辣椒，煮开后转小火，慢慢炖煮一个小时左右，直到猪肘子变得柔软烂糯。

加盐调味，开大火收汁，使猪肘子表面均匀地裹上浓郁的酱汁。

将红烧猪肘子装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：

煮猪肘子的时候要保持水开，以避免细菌滋生。

红烧猪肘子需要慢炖，这样才能让猪肘子入味，口感更好。

在炖煮过程中要经常检查火候和水量，以免烧焦或者太湿。

加盐要在红烧过程中最后一步进行，以免肉质变硬。

希望这些步骤能够帮助你制作出美味的红烧猪肘子。

五、卤肘子前肘子还是后肘子？

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

六、卤肘子做法？

1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺

2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3、这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。40分钟即可，出锅，颜色很正。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。

七、红烧猪肘子做法大全？

【红烧猪肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

八、苏州红烧猪肘子做法？

先把肘子洗干净，用水焯一下，再把肘子洗干净放在锅中，加生姜葱料酒，水大火烧开，小火烧一小时。

把煮熟的肘子捞出来。

锅中放油生姜葱，八角桂皮炒香。

把煮熟的肘子放入锅中加老抽红糖。肘子烧成上色。装盘即可。

九、红曲烧猪肘子家常做法？

红曲烧猪肘子是一道传统的家常菜，口感鲜美，色香味俱佳，下面是制作方法：

所需食材：

- 猪肘子 1 只

- 红曲粉 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 冰糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将猪肘子清洗干净，放入开水中焯水，捞出晾凉备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜煸炒出香味，然后放入猪肘子煸炒。

3. 加入料酒，炒至猪肘子表面微黄。

4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，加入八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精，调味后搅拌均匀。

5. 放入红曲粉，搅拌均匀后，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。

6. 炖煮约 1 个半小时后，打开锅盖，将猪肘子翻面，继续炖煮约 1 个小时，直到猪肘子变得软烂入味。

7. 最后，根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉即可。

8. 将烧好的猪肘子盛入盘中，撒上葱花即可食用。

提示：如果想让猪肘子更加入味，可以提前用盐和料酒腌制一段时间。

十、红烧猪腿肘子做法？

主料：带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。