猪肘子红烧肉做法？ 怎么炒红烧肘子？

一、猪肘子红烧肉做法？

第一步：准备香料

葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

第二步：肘子焯水

准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。

水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

第三步：炖煮肘子

锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。

然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。

把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。

好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧

二、怎么炒红烧肘子？

食材

猪肘子

1个

桂皮

1小块

香叶

3片

老抽

2勺

冰糖

少许

葱花

少许

食盐

适量

药酒

10克

生姜

3片

烹饪步骤：分步

1买回来的肘子先清洗干净，然后将肘子放在清水中浸泡，浸泡半个小时左右泡去过多的血水，将肘子捞出来之后沥干水，然后将肘子放在火上炙烤一遍，这样可以将过多的猪毛烧净，而且还能去腥，让猪皮的味道更香。

2然后将锅中加入清水，然后将肘子下入锅中，同时加入料酒和姜片，保证能够更好地去腥，在锅中焯煮二十分钟以后捞起来，洗去过多的血沫和污垢。

3下一步将肘子放在锅中，在锅中加入温水，同时加入大料，桂皮，香叶，老抽，冰糖，然后下入肘子，开成大火将锅中水烧开，然后再转成小火。炖煮半个小时之后，在锅中加入适量的食盐，记住炖肘子不要过早加入食盐，不然肘子肉口感容易发柴，加入食盐以后再接着焖，一直等到锅中的汤汁都焖进肘子肉中，当锅中汤汁不多之后，就用大火收汁，最后用筷子扎一下肘子，如果能够比较轻松插进去，就可以出锅了！

4出锅以后撒上葱末

三、熟肘子怎么红烧？

1、猪肘子洗净，去掉没有去干净的毛。

2、葱切段，姜切片放入碗中，将所有辅料放入碗中。

3、洗干净的肘子放入锅中。

4、倒入配好的辅料，放入一碗水。

5、盖上盖调至“肉/鸡”挡，多功能锅开始工作。

6、时间到，红烧肘子就做好了，锅中剩下的汤，可以用小勺浇在肘子上，给肘子上色。

四、猪肘子怎么卷？

首先把热乎的肘子切成小块，然后用干净的纱布把肉卷起来，要紧点卷着，卷好后用重点的东西压上第二天就可以切成片吃了，肥瘦镶嵌不腻人

五、猪肘子怎么炖？

做扒肘子。

这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。

　　带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品。

建议爱美的女士适当多吃些哈。

主料 ： 带皮带骨猪肘子一个 辅料 ： 葱 花生油 冰糖 白糖 味精 盐 酱油 料酒 炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果） 花椒 姜 扒肘子的做法步骤1. 将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

2. 锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

3. 放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。

（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！） 4. 在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

（如果用高压锅半小时就可以） 5. 将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

将剩余的汤汁加味精淋上即成。

六、怎么酱猪肘子？

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

七、猪肘子怎么拼盘？

  如果是整只酱肘子的话，可以用一个大一点的圆盘铺上一些生菜叶，然后把肘子放在上面，一定要把肘办朝上，这样显得非常的有食欲，而且颜色也好看然后再淋上酱汁就可以上桌了，如果是肘花的话，要把肘子切成薄片然后调一碗秘制的酱料，放在圆盘中间再酱料周围按次序摆上一圈肘花片

八、红烧肘子菜谱？

红烧肘子是一道传统的中国菜肴，非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱：

材料:

- 猪肘子：约2-3个

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

步骤:

1. 首先，将猪肘子洗净。将一锅水烧开，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水洗净备用。

2. 热锅冷油，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。

3. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。然后加入足够的清水，大火煮沸，撇去浮沫。

4. 接下来，根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖，再次搅拌均匀。

5. 将火调到小火，盖上锅盖慢炖。约1-2小时后，猪肘子会变得非常烂糊糊。

6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子，以确保每一面都能受到均匀的烹饪。

7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐，再继续炖煮一会，以使调味充分渗透到猪肘子中。

8. 完成后，将红烧肘子盛在盘中，撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。

希望您能够喜欢这款红烧肘子！

九、红烧肘子做好怎么保存？

如果这个肘子是近期要吃的话，我们可以把猪肉放在冰箱里面，冷藏的吃的时候拿出来一些，然后放在微波炉里面稍微加热一下就可以吃了。

但是如果是生熟食品要用保险膜，保险盒等隔开，半成品食物也不要存放太多，吃剩的食物冷却后一定要放冰箱里面。

十、红烧肘子汁怎么调？

食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。

制作步骤：

1、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。