咸猪肘的腌制方法？ 猪后肘的切割方法？

一、咸猪肘的腌制方法？

　　制作步骤

　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。

　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。

　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。

　　5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。

　　烹饪小贴士

　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。

　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。

　　3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。

二、猪后肘的切割方法？

切猪后肘时先把猪蹄取下再把后肘切割下来

三、清洗猪肘的正确方法？

汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛，冲洗干净备用。

原料

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肘子 (1个)

面筋 (1个)

椒盐 适量

黑胡椒粉 适量

冰糖 适量

1/首先将肘子放在水龙头下冲去血水，清洗干净。

2/汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛，冲洗干净备用。

3/接着加入适量的料酒、黑胡椒粉、醋、冰糖、生抽、老抽、葱花、姜片和盐揉搓，腌渍半个小时。

4/然后放入电压力锅中，加入一小勺的水，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后，再按一次排骨键。

5/待电压力锅的浮子再次自然下落，捞出肘子，沥净汤汁。

6/烤盘放上一层锡纸，再摆上肘子，又加上一些面筋和扇贝，撒上椒盐和黑胡椒粉一起烤。烤箱200度预热7分钟，放进去肘子烤30分钟。

7/最后取出肘子刷上一层蜂蜜，继续烤10分钟取出切开开吃即可

四、炸猪肘的正确方法？

步骤 1

猪肘不用挑太大的，买来洗净，烧去表面的毛

步骤 2

冷水下锅，放入葱姜料酒香叶，焯水后洗净

步骤 3

锅中放入猪肘，加水没过猪肘，水里加6%的盐，3%的糖，中式腌料可以加入料酒，姜片蒜，八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料，西式腌料可以加入啤酒，洋葱西芹蒜，罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮开后再炖30-40分钟

步骤 4

尝尝汤的咸淡，淡了再加点盐，将猪肘在汤中浸泡过夜，浸的越久越入味

步骤 5

拿出猪肘洗净表面，擦干表面，用扎孔器在每个表面上扎他50-100下，表面能看出来，然后表面涂上一层白醋，顺着骨头切一刀防止收缩，放入冰箱晾干

步骤 6

烤箱230度预热，放入猪肘烤1-1.5小时，看到表皮焦脆后取出，配上黄芥末酱食用

五、压猪肘的正确方法？

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

六、腊猪肘腌制方法？

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法

1.猪肘去毛，处理干净

2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

七、德国咸猪肘腌制方法？

德国咸猪肘的腌制方法：

1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会

2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时

3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟

5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可

八、猪肘的做法？

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净，温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备：干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤，水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒，两片姜，放入肘子，水开后煮10分钟，捞去浮沫。再用清水清洗肘子，有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去，或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油，放入各调料翻炒均匀，再加入10颗冰糖，1勺老抽，3勺生抽，两勺料酒，再翻炒均匀后放入肘子，两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生，加热水差不多末过肘子，大火烧开，小火慢炖3小时，中途可以加热水，翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次，中途可以用筷子扎些空，使肉更容易入味，两个小时后要勤翻面，容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁，不停翻面。

步骤 8

成品很棒，配米饭超好吃，肘子很烂，不油腻，入口即化，黄豆花生也很烂。

九、水晶猪肘的正确使用方法？

把猪肘洗净焯水，后冷水下锅，放好佐料，大火烧开打去血沫，小火慢炖边炖边打沫，打到没沫汤变清炖好即可。

十、清炖猪肘？

原材料： 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材： 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。