烧猪肘子做法？ 川味肘子做法大全？

一、烧猪肘子做法？

1、主料：猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。

2、辅料：糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。

3、做法：

（1）猪肘洗净在表面划口。

（2）均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。

（3）土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

（4）猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

（5）烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时。（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。

（6）然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。

（7）柠檬榨汁备用。

（8）苹果切丁，下冷水锅煮沸。

（9）加入糖粉与柠檬汁。

（10）低火熬制至软烂细腻即可。

二、川味肘子做法大全？

需要准备的食材有：肘子一个、生姜适量、蒜子适量、香葱适量、豆瓣酱适量、米酒适量

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱，取一个老式扣碗，将肘子翻一面，皮朝下。

10.加适量盐，将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面，再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中，隔水蒸，上汽后再压半个小时，如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面，翻过来，最后在撒一点葱花配色即可，吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

三、川味酱肘子的做法？

1

准备食材。

2

锅内加入适量清水。

3

烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。

4

葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。

5

料包是这么处理的。

6

锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。

7

在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

8

放入肘子中火炖制。

9

（约1.5小时分钟）待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。

四、川味蒜泥肘子的做法

猪肘子，剃骨，与肉分开，煮

3.清水加以上调料，煮一个小时，，高压锅40分钟就行，，蒜泥大家就都会了吧，，沾着吃就行

五、川味糖醋肘子的做法？

用料:

猪肘子 一只

八角 3-4个

单晶体冰糖 6-10个

生姜 适量

盐 少量

老抽 小半勺

生抽 两勺

料酒 适量

鸡精 适量

葱沫

枸杞 一小把

糖醋肘子的做法步骤:

步骤 1

猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。

步骤 2

热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻

步骤 3

加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。

步骤 4

加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）

步骤 5

将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。

步骤 6

汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。

六、川味花生烧猪蹄的做法？

1.猪蹄切好，用热水烫一下，然后放入调料，腌30分钟

2.锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

3.然后放入砂糖（有红糖最好，既能保证口味又能使红烧猪蹄颜色看起来更好）、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄，然后放入清水，水量要没过猪蹄，再放入一些黄豆，然后再放入调料，一直等到水烧开

4.大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可。

七、川味红烧猪血的做法？

原料：猪血、青椒、米椒、蒜苔、姜、大蒜头、葱、水淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、猪血切成小块、米椒、青椒、蒜苔、葱切成小圈、姜切成末、大蒜头切成薄片。

第3步、起锅烧油。

第4步、油七成热时，下入猪血翻炒均匀。

第5步、加少许水稍煮，加入除葱花外的所有的配菜，翻炒断生。

第6步、加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮入味。

第7步、加入水淀粉，大火煮开，最后加入葱花即可出锅。

八、川味红烧猪蹄的做法？

食材：猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根

调料：姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄剁成小块，牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了

九、红烧猪肘子的做法？

准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。

十、川味肘子蘸料做法？

使用的食物

朝天椒、干辣椒100克，麻椒20克，姜片4片，八角2个，八角茴香一段，多个芝麻，食用油，蒜头多个，食盐

流程：

1.选择好的干辣椒

制做辣椒油的情况下，最主要的便是要挑好的干辣椒，要选色白里透红光亮的，肉质地结实，辣椒籽较为少的干辣椒。

除开选择比较好的干辣椒以外，还需要留意干辣椒的类型，一般是用三种干辣椒，贵州的指天椒，川西坝子的二金条，渝黔的小米辣，这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2。

2.烤制干辣椒

在选择好干辣椒以后，用文火烤制干辣椒，把干辣椒烘干处理，一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了。

3.捣辣椒面

把干辣椒烘好以后，放进专业的器皿石臼中，添加一些食盐，把干辣椒和食盐捣烂，在这个环节中，食盐的盐味也会渗入朝天椒中。

4.开火

冷锅中倒进食用油，随后放进姜片，蒜头，八角，八角茴香，随后低火熬煮，在这个环节中，放进的调味品被炸的焦黄的情况下就可以捞起来了，而食用油加温到不会再冒淡黄色泡沫的情况下就可以关爆火。

5.做成辣椒油

熄火以后就可以把油倒进以前捣好的辣椒面中，倒的情况下效率要慢，边倒边搅拌，最终油的量要高于辣椒面类似0.5公分上下，那样辣椒油就搞好了。