红烧蹄膀怎么烧？ 红烧蹄膀肉的做法？

一、红烧蹄膀怎么烧？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

二、红烧蹄膀肉的做法？

主料：蹄膀1个

调料：葱适量，香叶3片，八角2粒，砂仁1粒，甘草3片，豆蔻3粒，草果1粒，冰糖30克，生抽适量，老抽适量，姜适量

做法步骤：

1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2. 所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3. 处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5. 炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7. 煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8. 煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9. 小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10. 再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11. 上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

三、红烧蹄膀肉块的做法？

主料：蹄膀1个

调料：葱适量，香叶3片，八角2粒，砂仁1粒，甘草3片，豆蔻3粒，草果1粒，冰糖30克，生抽适量，老抽适量，姜适量

做法步骤：

1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2. 所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3. 处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5. 炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7. 煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8. 煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9. 小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10. 再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11. 上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

四、红烧猪蹄膀怎样烧好吃？

全家都爱吃的传统菜，甘厚香浓，肉肥瘦相间，皮软滑Q弹，满满的骨胶原！ 传统的红烧蹄髈要放好多香料，还要炒糖色，繁复的工序让人有点望而却步，于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做，没想到效果还是很好，跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊！😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃，但脂肪和胆固醇的含量也高，所以不要太贪吃哦！

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

20毫升

料酒

约400毫升

冰糖

80-100克

盐

适量

姜

50克

八角

2个

香叶

6片

桂皮

1块

步骤 1

把蹄髈洗干净，把毛去干净，去骨：切开一到口子到骨头处，再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下，用叉子在肉上叉一下，再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。

步骤 2

加入生抽，老抽，盐，一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀，稍微按摩一下，再倒入料酒，直到能没过瘦肉部分，腌制一晚上。

步骤 3

用棉绳把蹄髈扎回原状，放入锅，再加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，和之前剔出来的骨头，再添加一点料酒，直到能没过蹄髈。大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈，检查一下有没有粘底，并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分，这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。

步骤 4

如果想要图中切片的效果，吃起来更方便，可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层，第二天再拿出来，趁着蹄髈还比较硬的时候切，会很容易切成薄片，再摆好盘。放微波炉重新加热一下。

步骤 5

冷藏后的汤汁会变成啫喱状，猪油会在表面结成白色厚厚的一层，这时可以轻易地用勺子把这层油去掉，再加热回液态，把香料的渣隔掉，再调入适量的淀粉水煮开，让汤汁稍微变浓稠，就可以浇在蹄髈上，或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。

五、蹄膀烧青菜怎么烧？

蹄髈烧青菜，要将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口，所需要的食材:猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克。

先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中。再放入漫过蹄髈的水量，然后放入老抽、生抽、海鲜酱、蚝油、高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开，中小火再烧四十分钟，把蹄髈烧到酥烂为止，插得动说明烧得酥烂。

锅控干后倒入大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色。这时在放入姜末、老抽、生抽、海鲜酱、黄豆酱，锅边淋入高度白酒去腥，再放入清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。放入南乳汁和少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。

小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。

六、梅干菜红烧蹄膀肉的家常做法？

梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。

步骤2

肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。

步骤3

从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。

步骤4

葱切段，姜切厚片备用。

步骤5

锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。

步骤6

另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。

步骤7

大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。

烹饪技巧

一定不要把皮切开，要放热水。大火收汁的时候，用汤勺不停的给肘子浇汤。

七、红烧蹄膀别名？

　　蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

八、红烧蹄膀做法？

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖，是因为本身蹄髈就比较油，这里换成水，既可以保证有糖色，又不至于油腻。

4、上好糖色后，锅中加入六片香叶，一小把花椒，一根桂皮，两个大料，两颗蒜瓣，少许陈皮（没有也可以不加，注意是为了去除油腻，增加清新口感），倒入没过蹄髈的热水，大火煮开后，小火闷煮一到一个半小时，这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽，两勺老抽，少许盐，开大火，上色收汁，大概需要半小时，用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅！

九、蹄膀怎么烧好吃？

蹄髈加上酱油，白糖，大蒜还有香油，放进锅里炖煮大概四十分钟，这样子会特别好吃。

十、酱油蹄膀怎么烧？

猪蹄焯水洗净

步骤 2

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放入之前煮酱油鸡的汁（翻看一下之前的菜谱，做法一样）

步骤 3

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大火煮开调小火焖15分钟

步骤 4

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15分钟就上色了

步骤 5

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捞起放入高压锅蒸40分钟

步骤 6

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蒸好了

步骤 7

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再放入酱油中煮一分钟