冷面做法大全

一、冷面做法大全

蒸拌冷面的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 精品主食 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味    工艺：拌 蒸拌冷面的制作材料：主料：面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克
调料：花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克 蒸拌冷面的特色：面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。 教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面才好吃1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

冷面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
冷面的制作材料：主料：荞麦面 200克,牛肉 60克,猪肉 20克,鸡肉 20克,泡菜 50克,黄瓜 50克,萝卜泡菜汤 适量,梨 50克,酱油 20克,精盐 5克,酱油 20克,鸡蛋丝 5克 葱丝 5克,蒜末 5克,辣椒面 1克,芥末 3克,辣椒丝 少许

教您冷面怎么做，如何做冷面才好吃1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

检举 回答人的补充    17:37 矿泉水冷面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
矿泉水冷面的制作材料：主料：汤汁：辣椒面,花椒油,醋,味精,酱油,蒜泥和麻油适量调成味汁； 配料：1,香芹粒,辣椒丝,绿豆芽适量（芹菜粒未必人人喜欢,但芹菜加入酱汁,可带出独特的芳香,有吊味的作用）。2,冰粒适量。

矿泉水冷面的特色：多味调合，清爽利口，面条有筋力，是消暑解热的极佳食品。在炎炎的夏日里，若是吃上一碗清爽可口的冷面，那会让你顿感通身舒泰。本期为你介绍的是一款矿泉水冷面，其特色是以矿泉水过冷河，令面条更滑，吃时，面条冰凉地溜进喉咙，滋味难忘。拌以麻辣汁同吃，更添鲜、甜、香、辣。 教您矿泉水冷面怎么做，如何做矿泉水冷面才好吃1、水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。

4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。

凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

二、各省的招牌菜

西藏自治区：藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑。

吉林省：“酸菜白肉血肠”、延边朝鲜族冷面、清蒸松花江白鱼、人参汽锅鸡（这个很贵安徽省：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、五元神仙鸡、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火腿、素烤鸭。

上海市：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、油爆虾。名菜太多，去看了菜谱您就知道点什么了。

天津市：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

河北省：金毛狮子鱼、驴肉火烧、兔架。

山西省：栲栳、刀削面、揪片、太原焖羊肉、香酥鸭、红白过油肉，喜爱面食的朋友有福了。

内蒙：烤羊腿、烤猪方、奶皮子刀切酥。

湖南省：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、玉带桂鱼卷、火腿柴把鸡、酸辣笔筒鱿鱼、天鹅抱蛋、冬笋炒腊狗肉。

辽宁省：清蒸加吉鱼、红烤全虾、五彩雪花扇贝、小鸡炖蘑菇、家常熬鱼。..

三、全国各地凉面/冷面/拌面做法大全

香椿凉面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 青少年食谱

口味：清香味    工艺：拌

香椿凉面的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克,香椿150克

辅料：黄瓜150克

调料：盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油（炼制）50克

香椿凉面的特色：

此面柔韧鲜香，清凉爽口。

教您香椿凉面怎么做，如何做香椿凉面才好吃

1. 将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀，备用；

2. 将香椿择洗净，放入沸水中，等颜色变绿，溢出香味后，捞出，沥干水分，晾凉，切成碎末；

3. 黄瓜择洗净，切成细丝；

4. 在碗中放入芝麻酱，分次加入凉开水、精盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱味汁；

5. 将酱油加热，盛入碗中，加入麻油，味精，调成酱油汁；

6. 在碗中盛入凉面，浇入芝麻酱汁、酱油汁、撒上香椿末、黄瓜丝，搅拌均匀，即可食用。

香椿凉面的制作要诀：

麻油即为香油。

抹茶凉面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 青少年食谱

口味：清香味    工艺：煮

抹茶凉面的制作材料：

主料：面条(标准粉)400克

辅料：香菇（鲜）50克,海带(鲜)60克

调料：盐3克,柠檬汁5克,酱油5克,橄榄油15克,芝麻10克,绿茶5克

教您抹茶凉面怎么做，如何做抹茶凉面才好吃

1. 蔬菜面（面条）煮熟后，捞出置于冰水中，待凉后捞起沥干，盛入碗中加入橄榄油拌匀备用；

2. 海带扣泡水30分钟后，放入滚水中煮5分钟捞起，再氽烫香菇捞出备用；

3. 绿茶磨粉与调味料混合拌匀淋在蔬菜面里，香菇与海带扣也加进拌在一起，盛入盘里再撒上芝麻即可。

意式番茄牛肉凉面的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味    工艺：拌 意式番茄牛肉凉面的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)225克,面条(标准粉)250克

辅料：洋葱（白皮）30克,九层塔30克,番茄25克

调料：大蒜（白皮）5克,番茄酱15克,奶油15克,奶酪15克,鸡粉5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,橄榄油2克

教您意式番茄牛肉凉面怎么做，如何做意式番茄牛肉凉面才好吃

1. 将面烫熟，捞起后泡冷水至面条不烫即可，沥干装盘备用；

2. 将大蒜头末、洋葱末、九层塔碎片15克炒香；

3. 加入绞碎的牛肉、番茄糊、番茄酱一起炒匀；

4. 再加入高汤240毫升及调味料鸡粉、白糖、胡椒粉，转中火煮约10分钟至入味即可熄火；

5. 待番茄牛肉酱凉了以后，将它淋面上；

6. 食用时再淋上鲜奶油，撒上奶酪粉及九层塔末15克即可。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

朝鲜冷面的制作方法的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

朝鲜冷面的制作方法的制作材料：主料：酱牛肉1小块,朝鲜泡菜1小碗,黄瓜1根,西红柿1个（也可用其他水果代替）,熟鸡蛋1个,香菜2根,芝麻若干。

辅料：红醋,白醋,味精,盐,糖,花椒少量,姜片,葱段,大料（八角,桂皮）。 教您朝鲜冷面的制作方法怎么做，如何做朝鲜冷面的制作方法才好吃

1. 面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。

2. 煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。

3. 马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。

4. 将冰镇后的面汁倒入碗内。

5. 放入冷面。

6. 依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了。

延吉冷面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

延吉冷面的制作材料：主料：全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料：葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许

教您延吉冷面怎么做，如何做延吉冷面才好吃1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

三丝拌面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

口味：原本味    工艺：拌

三丝拌面的制作材料：

主料：面条(标准粉)600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉120克,黄瓜180克

调料：大葱50克,姜6克,盐8克,味精4克,料酒10克,辣酱油15克,醋10克,香油15克

三丝拌面的特色：

此面色泽美观，味道鲜美，口感凉爽。

教您三丝拌面怎么做，如何做三丝拌面才好吃

1. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，备用；

2. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，备用；

3. 将猪肉、鸡肉（最好选用鸡脯肉）清洗干净，备用；

4. 锅内倒入适量水，用旺火烧沸，放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐，盖上盖，煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出，晾凉，分别切成细丝；

5. 将锅内重新倒入适量水，烧沸后放入面条，用筷子拨散，加上盖，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥水，备用；

6. 将沥干水的面条放入干净的盆内，加入麻油和味精，拌匀后盛入盘内，均匀地撒上肉丝，鸡丝和黄瓜丝，与辣酱油，米醋同时上桌供拌食。

三丝拌面的制作要诀：

麻油即为香油。