红烧肘子的做法? 红烧肘子水晶肘子最正宗做法?
一、红烧肘子的做法?
准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
二、红烧肘子水晶肘子最正宗做法?
水晶肘的做法
主料
猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量
步骤
1/8将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净
3/8趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净
4/8将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,
5/8取出猪肘,去骨
6/8取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味
7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
8/8
吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
三、农村大席红烧肘子做法?
主料:
猪肘一只(约一点五千克)
配料:
山药五百克,料酒四十克,花椒十克,姜片三十克,葱段四十克,鸡汤一千二百克,盐十五克,味精二克,香葱末十克。
制作:
一,将肘子去毛洗净,剁小块(治净后可以让卖肘子的师傅帮忙剁),锅内加没过肘子的水,放入花椒五克,姜片十克,葱段二十克,料酒二十克,大火烧开,小火煮二十分钟,
二,将煮过的肘子块捞入凉水中浸泡一小时,捞出放入锅内,加水,放花椒五克,葱段二十克,姜片十克,料酒二十克,大火烧开小火煮十分钟捞出,放凉水中浸泡半小时捞出备用,
三,将山药洗净去皮改滚刀块,焯水备用,
四,锅内放入肘子块,加鸡汤,姜片,大火烧开,放入山药块,小火炖半小时,再大火炖十分钟,放入盐,味精,香葱未,即可
四、南乳红烧大肘子做法?
2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在
五、红烧肘子汁做法?
原料(3~5人份) -
猪肘 1000克
- 调料 -
葱 2根
姜 50
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
桂皮 30克
八角 4个
花椒 适量
冰糖 适量
- 小技巧 -
在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味!
- 红烧肘子做法 -
1将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。
2锅中放入少量的植物油,等到油六分热时加入冰糖小火慢煮直至融化。
3等到冰糖融化成焦糖色时放入事先煮好的肘子,再加上生抽、老抽和料酒。接着再加入大约没过肘子的热水,放入八角、桂皮、花椒、大火煮开,换成小火焖煮一个小时。
4经过小火闷煮后,根据个人口味放入适量盐调味,然后把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多后,就是大快朵颐的阶段了。
六、红烧东坡肘子做法?
1.汆洗,先清於血,焯制肘子,冷水下锅有助于更好的去血水,热水比较容易凝固蛋白质,血水反而不容易出来。 水锅里加入适量葱姜,花椒和2小勺料酒,水开后再煮制十来分钟就可以了,其间最好是一遍遍去血水,即水开瓢浮沫,再加凉水烧开瓢浮沫,反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净,再沥干水份。
2.夹住肘子,在灶火上烤肘皮,烤成虎皮色为最好,如果不焯水先烤毛囊口不张开,就只能刮毛;烤后再用温水一泡,皮会更加薄,烤后清洗,更容易去细毛,去掉毛骚味。
3.汤锅烧开高汤,或者热开水,放入葱段,姜片,料酒和高度二锅头,先大火烧开后转纹火炖制2个小时,视自己的口感软韧而定,传统高压锅50分钟左右。
4.调制酱料,先放豆瓣酱+姜蒜末,姜末先拌一半留一半,然后加辣椒面+蚝油,锅内热油八成热,一边拌酱料一边浇热油混匀,层次热油要炝出酱香和姜蒜香。 炒制酱料,锅内热油,文火依次下入泡椒酱,拌姜酱,煸出香味后,放入另一半姜末,一勺蚝油和适量香油,小半勺白糖和生抽,适量酱油和米醋。 炒好后盛出装在大碗里,再加一大汤勺的肘子原汤,拌匀后撒入香葱。 何大厨观点:冲油要热,酱香光靠浇油还不够,要炒制再加工,关键看咸味多少,咸了可以加甜面酱和米醋。 陈大厨观点:酱料要小火炒制,这道菜要有酸甜味,糖醋可以适当多些,把握好口感。
5.肘子煮炖好后,盛出装碗盘,先浇上1/3的酱料,上蒸锅上汽蒸个5~6分钟,以汽水刺激让它更入味,口感更香软滑润,也可以盖锡纸隔离水蒸汽,蒸好后关火焖几分钟。 最后取出,再浇上一遍酱料。
七、川菜红烧肘子做法?
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
八、巴盟红烧肘子做法?
1.
猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2.
烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3.
焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。
4.
锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水
5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6.起锅烧一点点油,放入冰糖。
7.冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
8.放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
9.煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)
10.一个煮肉程序下来,肉就这样了。
11.肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。
12.熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
九、陕西红烧肘子做法?
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我这次做的“红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;
4. 豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;
5. 即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;
6. 再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;
7. 浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;
10. 留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
十、红烧肘子酱汁做法?
1、材料:肘子4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。
2、方法:将四只肘子清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。
3、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。
4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在肘子表面。
5、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
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