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怎样炖猪肘? 猪肘家常做法?

2024-03-09 03:39:01热菜1

一、怎样炖猪肘?

1. 准备食材:猪前蹄膀,用火将皮上的毛烧掉,再洗净,划上几刀;莲藕去皮切块。

2. 将蹄膀焯水,加入大葱,橙皮,姜片,料酒。

3. 焯水后的猪蹄温水洗净备用,锅内倒油放冰糖炒糖色。

4. 放入蹄膀,均匀裹上糖色后,放入老抽,生抽,料酒,再倒入一瓶82年的啤酒煮开。

5. 高压锅内加足量的水,水开后放入一袋普洱茶包,(普洱可以去油腻,没有可省略此步)放入蹄膀,八角,葱白,姜片,橙皮,高压锅上气后炖40分钟。

6. 炖好后,将里面的大料捞出来,放入藕块,放入盐,炖上30分钟,最后撒入胡椒粉调味即可。

7. 肉质软烂入味,汤汁泡饭,真是鲜掉眉毛了

二、猪肘家常做法?

用料

猪肘 1个、洋葱 2个、西芹 半斤、胡萝卜 2根、迷迭香 2根、大蒜 1头、啤酒 1瓶、盐 适量、黑胡椒 适量、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、黑胡椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

用火枪处理一下没有烧净的猪毛

步骤 3

加入洋葱、胡萝卜、西芹切块和迷迭香翻拌均匀

步骤 4

八角、香叶、黑胡椒粒和水煮开放凉后倒入盆中。放入适量的盐搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜。

步骤 5

第二天取出擦去表面的水100度蒸90分钟

步骤 6

找一个烤盘里面铺上切好的洋葱、西芹、胡萝卜、切对半的大蒜、迷迭香。上面放上蒸好的肘子,肘子表面扎孔。烤盘内倒入一瓶啤酒。

步骤 7

用竹签让肘子立起来表面刷白醋4D热风模式170度90分钟。

步骤 8

取出烤盘把肘子放入网架上220度再烤40分钟(根据上色情况来调节时间)

步骤 9

烤完的蔬菜过滤出肉汁

步骤 10

加盐把肉汁收浓稠

步骤 11

配上酸菜和啤酒就可享用

三、猪肘炖魔芋做法?

食材:猪蹄400克、魔芋400克、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒2克、小葱30克、豆瓣酱35克。调料:料酒5克、生抽10克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

魔芋切厚片。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切粒。

步骤5

干辣椒切成段。

步骤6

葱切段。

步骤7

猪蹄洗净备用。

步骤8

锅中放入适量水大火烧开,放入适量姜片、料酒5克、猪蹄煮10分钟,捞出备用。

步骤9

锅中放入适量水大火烧开,放入魔芋焯水2分钟,捞出备用。

步骤10

锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入蒜粒、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入豆瓣酱10克炒出红油。

步骤11

放入猪蹄翻炒1分钟。

步骤12

放入生抽10克、魔芋翻炒均匀,加入适量清水大火煮开,转小火焖煮30分钟。

步骤13

待汤汁收浓时,放入葱段、盐1克、鸡精1克翻炒均匀,即可出锅。

四、怎样炖猪肘烂糊?

材料:猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜做法:

1.猪肘子较大,在肉上划几刀以便入味,抄一遍去沫;2.在高压锅中放少许油,加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦)

;3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色,加老抽让颜色更漂亮;4.喷料酒,加入沸水没过肘子;5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;6.盖上,大火至高压锅喷气,然后改中火;7.二十分钟后改小火;8.二十分钟后关火,启锅前加入鸡精、几滴醋,喜欢稠汤的可加一些淀粉。

五、炖猪肘的做法?

用料

猪前肘

 1个大葱 ,1根姜适量蒜 ,适量酱油 ,适量料酒 ,适量冰糖 ,一小把草果 ,2个花椒 ,一小把大料 ,几个香叶 ,几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤:

步骤 1

准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;

步骤 2

把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了

六、炖肘花家常做法?

用料:去骨肘子肉(切寸块)1500克、大葱少许、蒜5-6瓣、姜4-5片、干辣椒5-6个(不吃辣了省略)、冰糖10克、白糖10克、料酒少许、老抽少许、十三香5克、盐适量八角2个

步骤 1

肘花肉洗净,冷水下锅,放入少许料酒。煮开后,捞出肘花肉,洗净,控干水份备用。

步骤 2

起锅,锅热后放入油,加入白糖,炒糖色。

步骤 3

放入焯好的肘花肉,翻炒均匀。

步骤 4

放入老抽,少许料酒,放入准备好的葱,姜,蒜,大料,干辣椒(不吃辣的可以不放干辣椒),十三香,少许冰糖,炒出香味。

步骤 5

加入开水,大火烧开,转小火。炖50分钟。

步骤 6

开锅,香气扑鼻。可以加入煮好的鸡蛋(35分钟时加入锅中)。

七、内蒙猪肘家常做法?

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

八、猪前肘家常做法?

前肘肉的做法如下

1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净

2.猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉

3.猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒

4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可

九、酱猪肘家常做法?

用料

主料

猪肉(后肘)1个,

辅料

青豆适量,

调料

食盐适量,

冰糖适量,

葱1段,

姜1块,

蒜3瓣,

八角适量,

花椒适量,

料酒适量,

草果适量,

香叶适量,

胡椒粉适量,

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实

十、炖猪肘怎么做?

1/5 选择猪后肘2个断4截,清理干净(断截、清理售肉处都可代劳)

2/5 锅内沸水焯肉,多煮会儿去异味;随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

3/5 热锅冷油加冰糖炒色,锅内糖沫沸起,煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

4/5 高压锅内葱段(2根)、姜片(1小块)、八角(2粒)、香叶(4片)、酱豆腐(1小块,清水调汁倒入)、面酱(2小勺)、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘,注入清水漫过猪肘(不及高压锅最高水位线)老抽调色,高压锅上汽,调小火炖制25分钟关火。

5/5 猪肘已经炖熟,为了入味,可以尝试小火煨炖几次(加热后关火,汤凉了再加热的过程)准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖,这样肘子皮色就光泽了。

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