红烧蹄膀高压锅做法？ 红烧蹄膀做法？

一、红烧蹄膀高压锅做法？

主料：

蹄膀1个

调料：

葱适量

香叶3片

八角2粒

砂仁1粒

甘草3片

豆蔻3粒

草果1粒

冰糖30克

生抽适量

老抽适量

姜适量

做法：

1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。

2. 所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3. 处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，撇净血污浮沫。

4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5. 炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7. 煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8. 煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9. 小火慢炖1.5小时左右，放入食盐，盖上盖子继续炖煮。

10. 再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可

二、红烧蹄膀做法？

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步骤:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。

3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意:😝这里没有用油熬糖，是因为本身蹄髈就比较油，这里换成水，既可以保证有糖色，又不至于油腻。

4、上好糖色后，锅中加入六片香叶，一小把花椒，一根桂皮，两个大料，两颗蒜瓣，少许陈皮（没有也可以不加，注意是为了去除油腻，增加清新口感），倒入没过蹄髈的热水，大火煮开后，小火闷煮一到一个半小时，这个时候蹄髈已经软烂。

5、锅中加入两勺生抽，两勺老抽，少许盐，开大火，上色收汁，大概需要半小时，用勺子不停往蹄膀上浇汁水。出锅！

三、红烧蹄膀别名？

　　蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

四、红烧蹄膀怎么烧？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

五、红烧蹄膀的做法？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

六、红烧蹄膀正宗做法？

蹄膀1个、葱适量、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、甘草3片、豆蔻3粒、草果1粒、冰糖30克、生抽适量、老抽适量、姜适量

1.首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。

2.所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3.处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4.焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5.炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6.慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7.煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8.煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9.小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10.再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

七、上海红烧蹄膀做法？

1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

八、红烧蹄膀做法王刚？

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

九、红烧蹄膀家常做法大全？

主料：蹄膀(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

十、清炖红烧蹄膀的做法？

主料:猪蹄 500g

辅料:葱一根，姜一块，八角二个桂皮二段，香叶四片干辣椒 20g，料酒 40g老抽 一勺，盐 适量，鸡精半勺。

1.猪蹄膀，生姜，香葱。

2.猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。浸泡后用厨房纸吸干水分。

3.将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝

4.热锅凉油，放入姜丝爆香。

5.将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

6.加一勺料酒炒香。加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。

7.加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

8.煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。

9.煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。

10.煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。收汁出锅。