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红烧猪肘子做法大全? 红曲烧猪肘子家常做法?

2024-03-09 16:14:02热菜1

一、红烧猪肘子做法大全?

【红烧猪肘子】

1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成。

二、红曲烧猪肘子家常做法?

红曲烧猪肘子是一道传统的家常菜,口感鲜美,色香味俱佳,下面是制作方法:

所需食材:

- 猪肘子 1 只

- 红曲粉 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 冰糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤:

1. 将猪肘子清洗干净,放入开水中焯水,捞出晾凉备用。

2. 锅中倒入适量的油,加入葱姜煸炒出香味,然后放入猪肘子煸炒。

3. 加入料酒,炒至猪肘子表面微黄。

4. 加入适量的清水,水量要稍微多一些,加入八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精,调味后搅拌均匀。

5. 放入红曲粉,搅拌均匀后,盖上锅盖,用中小火慢慢炖煮。

6. 炖煮约 1 个半小时后,打开锅盖,将猪肘子翻面,继续炖煮约 1 个小时,直到猪肘子变得软烂入味。

7. 最后,根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉即可。

8. 将烧好的猪肘子盛入盘中,撒上葱花即可食用。

提示:如果想让猪肘子更加入味,可以提前用盐和料酒腌制一段时间。

三、红烧猪肘子皮的做法大全?

制作材料

肘子1000克,花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作步骤

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在锅中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

四、肘子的家常做法大全?

家常酱肘子

1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;

3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;

5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片

五、烧猪肘子做法?

1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。

2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。

3、做法:

(1)猪肘洗净在表面划口。

(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。

(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

(5)烤箱上下火180度预热10分钟后,把土豆与猪肘一起放入烤箱,烤制1小时。(土豆铺在烤盘上放烤箱最低层,猪肘坐烤网上放中层)。

(6)然后取出土豆,猪肘继续230度最大火烤制30分钟,这样表皮才会脆。

(7)柠檬榨汁备用。

(8)苹果切丁,下冷水锅煮沸。

(9)加入糖粉与柠檬汁。

(10)低火熬制至软烂细腻即可。

六、霞姐红烧猪肘子的家常做法?

原料:猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。

做法步骤:

第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。

第2步、备料:葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml,红枣泡水里。(是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。

第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。

第5步、把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。

第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。

第9步、加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第11步、倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻

七、凉肘子的家常做法大全?

材料

前猪肘一个

生姜3片

八角10克

香叶5克

陈皮10克

花椒10克

大蒜20克

生抽15ML

红糖50克

香菜5克

辣椒酱20克

(对于调料,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的)

做法

1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。

2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。

3、切三片生姜备用。

4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。

5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。

6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)

7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)

8、卷好后放冰箱冷藏24时。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。

10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。

(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放

八、炖肘子的家常做法大全?

准备食材:猪肘、糯玉米、青岛啤酒、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、食用盐、白糖、生抽、食用油。

制作步骤:

第一步:猪肘清洗干净后,剁成大块,装入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,将血水都浸泡出来后,清洗干净。锅内加水,凉水下入猪肘,搅动一下,使其受热均匀,水开后,将表面的浮沫撇除干净,将猪肘捞出,沥干水分备用。

第二步:热锅,多加一些食用油,放入两勺白糖,翻炒一下,将白糖炒化,炒至棕褐色后,下入猪肘,翻炒均匀,加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷,翻炒出香味。

第三步:加入适量的生抽,翻炒上色后,加入适量的开水,加入适量的青岛啤酒,水要没过猪肘,大火煮开后,转小火,炖1个小时。

第四步:炖一个小时后,打开锅盖,加入几块糯玉米,加入适量的盐,翻拌均匀,再炖30分钟,即可出锅。

第五步:出锅后,撒点蒜末和香菜点缀一下,一道营养美味的家常炖猪肘就做好了!

温馨提示:

1.选猪肘首选前肘,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮一起烹饪,肥而不腻,特别好吃!

2.选猪肘时,要选表皮颜色为淡黄色的,不要选白白净净的猪肘,这样的猪肘,很可能是用化学物质泡过的。另外,太大的猪肘也不要选,选单个猪肘重量约为八两到一斤二两左右的最佳。

九、家常做法,肘子怎么做好吃,肘子的家常做法大全?

食材明细

肘子适量

虾皮适量

蒜、适量

酱油适量

花椒、适量

辣椒、适量

芝麻、适量

籽然适量

大料、适量

桂皮适量

、醋、适量

香油适量

原味口味

焖工艺

半小时耗时

简单难度

蒜泥肘子的做法步骤

1

肘子洗净,用线绳捆实。

2

花椒、大料、桂皮、盐

3

用高压锅把水烧开,放入肘子,去浮沫。

4

放入花椒、大料、桂皮、1小勺盐。

5

高压锅定时30分钟。

6

这时可以调沾料,在碗里放酱油、醋、香油。

7

将沾料搅拌成糊状,备用。

8

还可以炸些辣椒油,在辣椒油里放些芝麻、籽然。

9

油烧热后浇在辣椒上,搅拌,避免炸糊。

10

虾皮用蒜泥拌一下,也是解腻小菜。

11

准备好沾料后,肘子也出锅了,切片摆盘。

12

在肘子上浇上喜欢的调料。

十、红猪肘子的家常做法?

原料:

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

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