剔骨肘子做法？ 剔骨肘子肉做法？

一、剔骨肘子做法？

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。

二、剔骨肘子肉做法？

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，

三、剔骨肘子家常做法？

猪肘1个

辅料

白芸豆1小碗 姜5片 大葱3段 冰糖5小块 八角3个 桂皮1段 香叶2片 陈皮3片 花椒1小勺 干辣椒2个 酱油1勺 料酒2勺 水淀粉2大勺 香菜少量 水适量

步骤1，将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好

步骤2，将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味

步骤3，准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段

步骤4，将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒

步骤5，搅拌均匀后腌制二个小时以上

步骤6，将泡好的芸豆去皮备用

步骤7，将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟

步骤8，将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头

步骤9，将剔除骨头的猪肘垫入碗底

步骤10，在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁

步骤11，再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟

步骤12，再拿出来，将汤汁逼出来;13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上

步骤13，将刚滤出来的汤放入锅中烧

步骤14，加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味

步骤15，将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上

步骤16，最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀

四、剔骨肘子的家常做法？

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。

五、红烧肘子骨家常做法？

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

红烧肘子

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

六、卤肘子先剔骨还是熟了剔骨？

卤肘子熟了剔骨，肘子熟了，剔骨比较容易。

七、后肘子怎么剔骨？

肘子固定好后用剔骨刀从中间骨头连接处下刀，再小心的把中间大骨旁边的肉剃出来，再把肘子皮弄好复原就好了。

八、熟肘子怎么剔骨？

用料

猪前肘 2只

卤料包 1个

姜片 6片

黄豆酱 3勺

酱油 4勺

老抽 1勺

糖 20克

料酒 1勺

葱 2根

蘸酱： 

蒜 1头

酱油 2勺

芝麻油 1勺

花生油 8勺

小红椒 1个

做法步骤

步骤 1

猪肘清洗完，冷水下锅煮5分钟后捞起，用刀把猪皮刮洗干净。

步骤 2

除蘸料外所有材料加适量水大火烧开，小火焖煮1小时45分钟。其间每隔15分钟要翻动一下肘子，防止粘锅，也能让肘子入味更均匀（猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅）。

步骤 3

煮好后不用捞出来，让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时，肘子的味道和颜色会更好哦。

步骤 4

肘子开火煮热拿出来，竖切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，切的时候不容易散开）。

步骤 5

裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。

步骤 6

切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱。

步骤 7

蘸酱：蒜头用压蒜器压成蒜蓉，小红椒切碎，把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中，再加入酱油、麻油搅拌均匀。

九、红烧肘子带骨块正宗的做法？

主料:肘子一个

辅料:糖4-5小勺，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油半大勺，啤酒一大勺，干辣椒3个

1.首先烀好的肘子肉，切成小块备好。

2.然后准备好葱姜蒜，切好。

3.在锅里倒入一大勺油，放入姜、蒜、糖。

4.放入肘子肉和葱段和适量的盐。

5.加两个小红辣椒，不停的翻炒肘子肉，大约炒10分钟左右，再加入半瓶啤酒和适量的水。

6.盖上锅盖，炖大约8分钟左右。

7.开盖后，继续翻炒，翻炒大约3分钟左右，收汁即可出锅。

十、肘子如何剔骨后还完整？

肘子用尖刀从骨缝中间进入入剔除骨头，不要破坏表面，这样的走势剔除后非常完整