炖猪肘的做法？ 卤猪肘的正宗做法和配料？

一、炖猪肘的做法？

用料

猪前肘

 1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

二、卤猪肘的正宗做法和配料？

食材：

肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。

做法:

1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

三、猪肘炖魔芋做法？

食材：猪蹄400克、魔芋400克、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒2克、小葱30克、豆瓣酱35克。调料：料酒5克、生抽10克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

魔芋切厚片。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切粒。

步骤5

干辣椒切成段。

步骤6

葱切段。

步骤7

猪蹄洗净备用。

步骤8

锅中放入适量水大火烧开，放入适量姜片、料酒5克、猪蹄煮10分钟，捞出备用。

步骤9

锅中放入适量水大火烧开，放入魔芋焯水2分钟，捞出备用。

步骤10

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜粒、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油。

步骤11

放入猪蹄翻炒1分钟。

步骤12

放入生抽10克、魔芋翻炒均匀，加入适量清水大火煮开，转小火焖煮30分钟。

步骤13

待汤汁收浓时，放入葱段、盐1克、鸡精1克翻炒均匀，即可出锅。

四、炖猪肘棒的做法？

用料

猪前肘

 1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

space

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

space

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

space

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

space

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

space

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

space

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

space

软烂 入味，好吃😊

五、藕炖猪肘的做法大全？

主料 猪肘200克

辅料 水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙

藕炖猪肘的做法：

1、猪肘洗干净剁成块，藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；

2、锅中倒入适量水，将猪肘放入锅中，焯水5分钟，捞出；

3、砂锅中加入适量水，烧开后，放入姜片、料酒、猪肘，大火烧开，小火炖40分钟；

4、放入香菇、藕小火炖15分钟；

5、最后放盐调味即可。

六、猪肘炖干白菜的做法？

主料：猪肘1000克,干白菜100克，粉条100克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克

砂锅肘子的做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中

3. 葱切段、姜切片

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心粉丝（小白菜）略炖片刻即可。

七、发菜蚝豉炖猪肘的做法？

用料

主料猪蹄1个发菜10克蚝豉50克

调料食盐5克酱油5克冰糖5克葱5克姜3片蒜5瓣豆瓣酱1茶匙红葱头5克海鲜酱2汤匙植物油1汤匙

发菜蚝豉焖猪手的做法

1.将猪蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净

2.蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味

3.把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用

4.炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻

5.放入飞水的猪蹄爆炒，加入酱油，炒至上色

6.加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中

7.在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用

烹饪技巧

1、猪手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保证皮爽肉嫩的关键一步!大家应该听过白云猪手的，那是反复用白云山泉水冲洗，做出皮爽的特色猪手；

2、在制作焖猪手的过程中，把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳，更使得猪手的味道更赞。

八、炖整猪肘最好吃的做法？

用料小肘 1个（约2斤）冰糖 50克八角 1个花椒 20粒葱 半根姜 6片桂皮 1块香叶 2片干辣椒 2个生抽 3勺老抽 1勺蚝油 1勺盐 6克

简简单单0失败啤酒炖小肘【整个的】的做法步骤

步骤 1

space

肘子泡水4个小时，排血水，中间多次换水，然后用刮胡刀美美容，去一下猪毛

步骤 2

space

肘子冷水下锅，放料酒，葱，姜两片，花椒，八角各一半，大火烧开，煮10分钟，记得翻面

步骤 3

space

10分钟后捞出，沥干水分，可用吸油纸！然后用叉子扎猪皮，为了能入味儿，四周均匀的多扎几下

步骤 4

space

起锅烧油，放肘子，先炸制肘子皮，金黄色，有褶皱后翻面争取肘子皮上都有金黄色褶皱，然后放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香，用中小火就行！再放入冰糖，生抽，老抽，蚝油，翻炒上色！

步骤 5

space

上色后，倒入两罐啤酒烧开5分钟，放热水沒过肘子！大火烧开，10分钟，注意翻面！然后转入电压力锅80分钟！

步骤 6

space

肘子取出摆盘，剩余汤汁，撇去浮油，转炒锅大火烧开收汁，浇在肘子上！想吃肉再烂一点儿的！可以上蒸锅再蒸15分钟到20分钟，肘子会更加的软烂，下饭刚刚好！皮软肉香，吃一口，想两口！最后也没剩多少！可以调点儿蒜末三合油，蘸着吃！凉了以后切片，放凉菜也特别棒！

步骤 7

space

之前做的拆骨小肘，菜单里也有

九、卤猪肘的正宗做法和配料商业版？

主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。

脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。

蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。

以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。

制作步骤：

一、卤水制作：

锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。

二、肘子预处理：

1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。

2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。

3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。

三、卤制：

将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。

四、炸至：

将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。

五、食用：

将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。

十、怎样炖猪肘？

1. 准备食材：猪前蹄膀，用火将皮上的毛烧掉，再洗净，划上几刀；莲藕去皮切块。

2. 将蹄膀焯水，加入大葱，橙皮，姜片，料酒。

3. 焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。

4. 放入蹄膀，均匀裹上糖色后，放入老抽，生抽，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开。

5. 高压锅内加足量的水，水开后放入一袋普洱茶包，（普洱可以去油腻，没有可省略此步）放入蹄膀，八角，葱白，姜片，橙皮，高压锅上气后炖40分钟。

6. 炖好后，将里面的大料捞出来，放入藕块，放入盐，炖上30分钟，最后撒入胡椒粉调味即可。

7. 肉质软烂入味，汤汁泡饭，真是鲜掉眉毛了