猪肘子怎么炖? 怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法?
一、猪肘子怎么炖?
做扒肘子。
这道菜的特点是:色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。
带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。
建议爱美的女士适当多吃些哈。
主料 : 带皮带骨猪肘子一个 辅料 : 葱 花生油 冰糖 白糖 味精 盐 酱油 料酒 炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果) 花椒 姜 扒肘子的做法步骤1. 将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。
2. 锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
3. 放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。
(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!) 4. 在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。
(如果用高压锅半小时就可以) 5. 将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
将剩余的汤汁加味精淋上即成。
二、怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法?
炖猪肘的做法:
主料:猪肉(后肘)1个
调料:食盐1勺;酱油2大勺;;葱适量;姜适量;花椒适量;桂皮适量;料酒1大勺;香叶适量;白糖1小勺。
具体步骤:
1、将肘子放在开水里焯一下,去除血沫;
2.肘子放在煮锅里,加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺),再加入水,水要没过整个猪肘;
3.大火煮开,20分钟后捞出;
4.剔去骨头;
5.用棉线把肘子肉捆好,以免煮的时候散了;
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮,大火开锅后转小火,40分钟后,用筷子扎一扎肉,要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了,但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天,这样更进味。吃的时候切成片,不管是凉拌还是卷着烙饼吃,都是很给力的。
三、猪肘子怎么炖好吃?
原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。
步骤:
1、用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用;
2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出;
3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖;
4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止;
5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。
四、怎样炖猪肘子?
猪前肘
1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
步骤 7
软烂 入味,好吃
五、猪肘子怎样炖?
用料:猪前肘
1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
步骤 7
软烂 入味,好吃
六、炖猪肘子怎么炖才好吃?
用料:猪前肘 1个,大葱 1根,姜 适量,蒜 适量,酱油 适量,料酒 适量,冰糖 一小把,草果 2个,花椒 一小把,大料 几个,香叶 几片,桂皮 适量
炖肘子的做法步骤:
步骤 1
准备猪前肘,洗净,还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料:大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个;
步骤 2
把所有东西放到高压锅(这时候不放冰糖),冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火,保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里,放三小勺盐,适量酱油,料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气,盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火,放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖,放一小把冰糖,中火慢慢收汤,直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中,过一会可以翻一个面,充分炖熟,汤收到差不多就可以出锅了
步骤 7
软烂 入味,好吃
七、猪肘子汤怎么炖好吃?
人参炖猪肘 【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。 【制作】 1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。 2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。 3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成 滋补营养 神仙豆炖猪肘 原料: 猪肘子1只、神仙豆(雪豆)、猪骨数根、冷鲜汤 辅料: 盐、料酒、姜、葱、八角、鸡精 做法: 1. 肘子刮洗干净,抹料酒,静置一会,同猪骨一起入沸水中焯一下,神仙豆洗净,姜拍松,葱挽结; 2. 取高压锅,在锅底垫上猪骨,放入肘子、神仙豆、姜、葱、八角、盐,加入冷鲜汤上火炖,至肘子和神仙豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入盘子中,放入鸡精即成。风味特色: 口味醇正,营养丰富。 花生炖猪肘 原料:猪肘1个,生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。 做法: (1)猪肘放在火上,烧净残毛,放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净,用刀拍碎;大葱洗净,挽成结;生花生米洗净。 (2)锅置旺火上,烧鲜汤,放入肘子、香料包烧开至沸,撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉,移至小火上慢慢炖至猪肘微熟,下花生米,拣去姜葱,炖至肉熟,放入味精、鸡精和匀,拣去香料包,起锅盛入汤碗中,随豆瓣味碟上桌即成。
八、炖猪肘子需要多久?
高压锅炖肘子需要的时间相对会短一点,一般是半小时左右。也可以用普通锅炖肘子,但是需要的时间会比较长,一般1小时左右。
炖肘子之前是要焯水的,需要加入适量的胡椒、八角、料酒,这样可以减轻猪肉的腥味,另外,炖煮时,锅中的清水要没过肘子,防止出现局部未熟透的现象。
九、猪肘子炖瘦肉区别?
这个猪肘子的肉要含油水多一点,因为有一点肥肉皮在里面含有一定的脂肪。瘦肉里没有油水也没脂肪。这就是猪肘子和瘦肉的区别。一般炖汤还是要猪肘子炖来油水多一点才好吃,瘦肉一点油水都没有,净瘦肉也没那么好吃。这个肥肉不能吃太多,也不能一点都不吃,要营养均衡也得吃一点对身体才有利。
十、炖猪肘子的做法?
1、1.猪肘拔毛刮皮,洗净沥水。
2、2.锅里加料酒、姜片煮沸,将猪肘焯水。
3、3.焯好的猪肘洗净放进高压锅,加水,红枣姜片,倒入适量料酒。
4、4.加味极鲜酱油适量。
5、5.加适量老抽。
6、6.加少量冰糖,大火上汽后转中火15分钟。
7、7.煮好后加适量盐调味。
8、8.直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了,吃的时候温一下即可。
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