酱猪肘的做法？ 酱猪肘家常做法？

一、酱猪肘的做法？

酱肘子的做法步骤

步骤 1

处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。

步骤 2

里外抹黄豆酱，腌制1小时。

步骤 3

大骨和猪肘一起下锅

步骤 4

加入凉水，煮开

步骤 5

煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用

步骤 6

热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。

步骤 7

盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤 8

把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。

步骤 9

蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。

步骤 10

切了一半给姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一，只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形，肉皮在外包一圈，感觉每次做这个，都是超大肘子，造型太难了

二、酱猪肘家常做法？

用料

主料

猪肉(后肘)1个，

辅料

青豆适量，

调料

食盐适量，

冰糖适量，

葱1段，

姜1块，

蒜3瓣，

八角适量，

花椒适量，

料酒适量，

草果适量，

香叶适量，

胡椒粉适量，

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

三、酱猪肘怎么做？

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。

做法步骤：

第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点

第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

第8步、用网筛撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；

第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面

四、酱豆猪肘怎么蒸？

将买来的肘子清洗去污，

将肘子放入锅中焯水去血污待用，

将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，

将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，

大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，

酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。

五、酱蒸猪肘怎么做？

一说猪蹄，爱美妹子都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！ 用猪蹄做出的五香卤蹄、白云猪手、糖醋猪蹄、花生焖猪脚、酱猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。 那么今天卤菜小姐就来分享一下如何做出美味的酱卤猪蹄的做法，厨娘，厨哥们赶紧动起手来学学吧！ 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。 做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

六、酱猪肘子用前肘好还是后肘好？

前肘胶原质比较多，后肘肉比较多，酱猪肘用前蹄比较好

七、家常酱猪肘最正宗的做法？

所需食材：

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

第二步：简单炒一个糖色，炒好后倒入大碗中备用。

第三步：往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。

第四步：把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步：桌子上面铺一块保鲜膜，再取出腌制好的肘子并用棉布裹好；然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。

第六步：取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好，放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

制作关键点：

如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子，肉香浓郁，好吃到停不下来。快过年了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢？用心为家人学一道菜吧，在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。

八、酱猪肘是怎么做的？

酱肘子的制作材料：主料：猪肘2000克调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。酱肘子的做法：

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

九、猪肘做法？

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；

食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；

作法

1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：将猪肘子冷水下锅煮，水开后撇掉血沫，随后把水扔掉；

2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；

3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！

流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）

流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）

流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）

流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）

十、清炖猪肘？

原材料： 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材： 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。