红烧小黄鱼家常做法，正宗红烧小黄鱼怎么做？

一、红烧小黄鱼家常做法，正宗红烧小黄鱼怎么做？

食材准备

小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋

做法步骤

1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。

2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。

3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。

4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。

5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。

二、红烧小黄鱼的做法？

红烧小黄鱼是一道营养丰富、口感香甜的家常菜品，以下是一份简单易行的做法。

所需材料：

- 小黄鱼 500 克

- 生姜 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将小黄鱼洗净，去掉内脏和鳞片，沥干水分。

2.锅中加入适量食用油烧热，放入姜片和葱段爆香。

3.将小黄鱼放入锅中，倒入适量料酒焯一下水，捞出备用。

4.将锅中留少许油，放适量糖，糖化成糖浆后，加入生抽、老抽调色。

5.将焯好水的小黄鱼放入锅中，加入清水，没过鱼身。

6.大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮 10 分钟左右，直到鱼肉变熟。

7.放入适量盐和鸡精调味即可，撒上葱花点缀即可。

三、红烧小黄鱼王刚？

工具/原料

大黄鱼 600g

北豆腐 80g

香葱 20g

姜 20g

大蒜 50g

酱油 25ml

盐 5g

干辣椒 8粒

米醋 5ml

鸡精 8g

步骤/方法

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

四、红烧小黄鱼的儿童做法？

主料:

小黄鱼8条

辅料:

生姜四片，小葱2根，大蒜3瓣，油10克，料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 洗净后沥水

用盐腌制十分钟再冲洗一下 沥水备用

干净的锅烧热油

把鱼小心点放入锅里煎制一面金黄色

放入葱姜蒜爆香

再翻面继续煎金黄

2· 料酒 黄酒 调和好倒入锅中爆香

3· 放入一点开水，一点白糖 少许盐煮入味。

4· 出锅前撒香菜干辣椒段点缀 即可

可。

五、红烧小黄鱼做法王刚？

主料

小黄鱼适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辅料

淀粉适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

色拉油适量

豆瓣酱适量

1. 准备小黄鱼，化冻。

2. 去掉头和内脏，放在碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓均匀。

3. 腌鱼的时候准备好葱姜蒜，改刀切碎。

4. 另备生抽、老抽、糖和豆瓣酱，用豆瓣酱烧鱼，味道很经典。

5. 备一碗干淀粉，将腌过的鱼均匀的拍上干淀粉。

6. 九阳轻奢炒锅预热倒油，将鱼下锅，中火煎上。

7. 一面煎黄后翻面再煎。对于厨房新手来说，好用的不粘锅更加重要，煎鱼炒肉都不粘锅。

8. 两面煎黄后将鱼推一边，另下一点油，将葱姜蒜碎和豆瓣酱下锅炒香。

9. 之后加一碗水或者高汤，并将备好的糖下锅，大火烧开，转小火加盖焖炖至鱼充分入味儿，期间可以开盖将汤汁多次烧在鱼身上，不建议大动作翻锅。

10. 最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。

11. 为了给菜保暖，可以将锅端上餐桌，直接开吃。

六、红烧小黄鱼的正宗做法？

用料:黄花鱼1000克，葱姜蒜适量，花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋，白糖少许。

做法:

1、一般小黄花鱼都是冷冻的，今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的，虽然不是太新鲜了，但是个头还可以，比哪种冷冻的强多了，于是花15元买了2斤。

2、这鱼个头可以，新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有腐败变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃。

3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去，一直到头剪开。

4、黄花鱼头上没有啥肉，鱼鳃最腥，鱼头都是大骨头，从鱼鳃部分连头一起剪掉。

5、剪开后，里面都是鱼的内脏，都把它们去掉，如果有黑色的膜也给它去掉。

6、清洗干净，处理好的2斤黄花鱼，剩下2/3。盆里放入葱姜，料酒，少量生抽，一勺盐，去腥腌制一下入味。

7、盘里放入干面粉，把每一条黄花鱼都蘸满干面粉。（蘸面粉的作用是定型和软糯好吃）

8、锅里倒入适量植物油，油温6成热，下入蘸过面粉的黄花鱼，转中火炸一下。

9、期间翻一下面，炸至两面金黄捞出。

10、炸好的黄花鱼。

12，起锅烧油（用猪油炝锅会更香），油热放入花椒，八角，辣椒，爆香，千万不要糊了，放入葱姜蒜末，爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱（增香增色提味）炒香炒出红油，放入炸好的鱼，倒入适量料酒，香醋，酱油，盖上盖稍微闷一下去腥除异味，然后加入适量清水，水开后改小火，慢炖10-20分钟，期间加入少许白糖提鲜。炖至汤汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干汤鲜肉美。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了，可以开吃了。

七、如何做红烧小黄鱼？

红烧小黄鱼做法

1.将小黄鱼的鳞和内脏去掉,在小黄鱼的肚子里放入盐,胡椒粉,姜蒜末,料酒.

2.用牙签把肚子缝上,在鱼的表面斜着切上几刀,方便入味,在鱼表面撒上点盐.

3.先用姜片擦一下锅底,再放入适量油,将小黄鱼放入锅中,煎至两面金黄,放入姜片,蒜瓣,盐,白糖,辣椒,海鲜酱油,料酒,米醋,多放点清水,放入青椒丝,盖上锅盖炖.

4.炖熟后,把鱼盛上来,用淀粉勾芡汤.

5.然后将汤浇在小黄鱼身上就可以了.

八、湖北红烧小黄鱼家常做法？

1. 湖北红烧小黄鱼做法很简单，需要将小黄鱼把鳞剔除，洗净后沥干备用。接着，在锅中倒入适量油，烧至微热后，放入姜片和葱白。煸炒出香味后，放入小黄鱼，翻煎至两面金黄。接着，加入适量生抽和老抽，加水没过小黄鱼，加入冰糖和八角等调料。大火煮沸后，改小火，煮至汁液收浓，小黄鱼熟透即可。

2. 湖北红烧小黄鱼是一道非常家常的菜品，以小黄鱼烹制，口感鲜美，香气四溢，营养丰富，深受人们的喜爱。这道菜品的做法简单易懂，可根据个人口味进行调整，加入自己的独特风味。

九、红烧冷冻小黄鱼的做法？

1、小黄鱼先解冻解冻可以用点热水，但不能太烫的水哦，可以用热水泡速度快些;

2、解冻之后要把鱼肚里面的稍微清洁一下 ，把里面的苦胆拨掉不要其它倒也还好，在用生抽和盐先淹好;

3、把生姜大蒜洗干净切碎，辣椒洗干净切碎，起锅锅烧干烧热,放油,油一定要摇晃到锅的四周，至少要让煎到鱼的地方都沾到油;然后在放点盐撒在锅里,放盐鱼就更不容易沾锅了;

4、把鱼一条条的放下去，先煎一会,煎的时候火不要开太 大煎时可以放几片生姜下去一起煎;

5、煎好一个地方的鱼把锅移动一下煎另外一个地方的在煎其它鱼的时候可以用筷子翻煎好的鱼的另一面;

6、要保证面条鱼都煎到，都要至少翻一次翻一一个面煎;煎好后在放作料下去放作料的时候也开小火，以免烧焦;然后在加水煮，这时要大火哦水要没过鱼身;

7、煮十到二分钟，这时可以准备点香葱洗干净切碎煮好了汤汁块收干了，把葱放下去起盘就可以了。

十、老饭骨红烧小黄鱼？

步骤 1

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小黄鱼清洗干净。黄鱼不开肚，拉黄鱼鳃一拉就把黄鱼肚子里面的脏东西带走了。

步骤 2

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姜切大片2片，香葱五六根一定要用香葱，青蒜切末。

步骤 3

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五六片五花肉，猪油也可。

步骤 4

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鱼身上划一字刀。

步骤 5

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用厨房纸把水吸干。

步骤 6

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热锅凉油煸五花肉，煸至肉片微焦后加入凉油。

步骤 7

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先用小火煎鱼，加入姜片香葱。煎的过程中经常晃一晃锅以免糊底，煎两三分钟后转大火煎出鱼的香味。 我都是未放鱼之前先放入姜片煎三十秒至一分钟，再放入鱼，这样煎鱼不粘锅。

步骤 8

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加入蒸鱼豉油。 因为北方是冻鱼，我自己一般会先烹一点酒去腥。

步骤 9

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加入热水刚刚没过鱼身。做鱼不要用高汤，以免影响鱼本身的鲜味儿。

步骤 10

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加点老抽。

步骤 11

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大火烧开，一定要用大火催鲜。

步骤 12

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水开加入盐（一定少放，海鱼咸，收汁还会咸），糖，两三粒小米辣，不吃辣的放几片蒜片增香。

步骤 13

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收汁关火。 我喜欢关火前延锅边烹点醋。

步骤 14

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撒入青蒜末出锅。