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德国咸猪肘做法? 马壮实德国脆皮猪肘做法?

2024-03-13 01:14:05热菜1

一、德国咸猪肘做法?

1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀,以免因为受热肉皮上缩,烤出来的不好看

2、提前至少24小时用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

3、去除猪肘上的香料放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多

4、入蒸锅隔水蒸,高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂,否则很难烤

5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟,这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡,这是正常的,注意不要烤焦和过干

6、如果嫌烤的时间过长,猪肘表面也没有脆,又怕会烤的太干的话,可以直接拿出来,用锅稍微煎2-3分钟,可以起到一样的效果,但是一定要小心逗油光四溅。

二、马壮实德国脆皮猪肘做法?

肘子 (1个)

胡椒粉 适量

洋葱 1颗

盐 适量

啤酒 适量

罗勒 适量

1. 四分之一洋葱切丁。

2. 清洗干净的肘子,熏净毛发,用盐和胡椒粉涂抹均匀,保鲜膜封好后入冰箱一晚。

3. 肘子用啤酒熬煮2小时(啤酒没过肘子即可),出锅备用

4. 用刀延骨头划开肉皮,防止肉皮上窜,然后用叉子在肘子表面扎满小孔(觉得味道淡的可以再涂一遍盐)

5. 烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。

6. 洒罗勒碎,烤盘加入肉汤少许。

7. 入烤箱,中层上下火,220度,40分钟。(请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短)

三、德国烤咸猪肘的正宗做法?

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净,表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香,最好再多按摩一会,这样比较入味;

2、然后用保鲜袋(塑料袋)封好,进冰箱放着,一天或者两天都行,再长怕放坏了,如果没有时间吧,其实不腌渍也是可以的;

3、先拿出肘子让它回温,同时预热烤箱到185度,找一个有一定高度的烤盘,洋葱切丝,撒上黑胡椒粉,一点小茴香和盐即可;

4、肘子表面划几刀,然后在皮上抹上一层油,大头朝下立着放在烤盘里,最后再往烤盘里倒上一听啤酒,盖上锡纸;

5、进预热好的烤箱,185度1小时,一小时后揭去锡纸,表面刷油,进烤箱185度,再烤一小时就可以吃辣!

烤完呢还是不能放太久的,赶紧吃,不然皮慢慢会变得不太脆,等到不脆了就咬不动了,那就不好吃了!

四、猪肘的做法?

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净,温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备:干辣椒,葱,姜,蒜,花椒,八角,橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤,水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒,两片姜,放入肘子,水开后煮10分钟,捞去浮沫。再用清水清洗肘子,有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去,或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油,放入各调料翻炒均匀,再加入10颗冰糖,1勺老抽,3勺生抽,两勺料酒,再翻炒均匀后放入肘子,两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生,加热水差不多末过肘子,大火烧开,小火慢炖3小时,中途可以加热水,翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次,中途可以用筷子扎些空,使肉更容易入味,两个小时后要勤翻面,容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁,不停翻面。

步骤 8

成品很棒,配米饭超好吃,肘子很烂,不油腻,入口即化,黄豆花生也很烂。

五、猪肘做法?

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;

老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;

作法

1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;

2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;

4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;

食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;

作法

1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;

2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;

3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!

流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)

流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)

流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)

流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)

六、德国烤猪肘的历史由来?

说起烤猪肘,很多人的第一反应就是德国烤猪肘。但其实真正的烤猪肘起源一直存在捷克和巴伐利亚之间存在着争议。德国称之为Schweinshaxe或者Eisbein,在奥地利则被称为Stelze。Eisbein其实是德国北部的叫法,而且做法也有一些不同是用炖的,有点类似咱们国内的炖蹄膀。

而名称的来源也是因为一方面炖煮的猪肘白白的像雪(很佩服巴伐利亚人的想象力)

七、德国猪肘配什么酱汁?

最关键的步骤制作烤汁,将糖浆、橄榄油、黑啤、白醋混合到一起搅拌均匀后备用。

八、德国咸猪肘腌制方法?

德国咸猪肘的腌制方法:

1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会

2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时

3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟

5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可

九、猪膀肘的做法?

步骤/方式1

猪肘子、清洗干净

步骤/方式2

准备、葱段、姜片、八角、小茴香、肉寇备用

步骤/方式3

锅里放入清洗好的猪肘子、加清水没过猪肘子、加食盐、放入准备好的香料、炖煮1小时捞起备用

步骤/方式4

土豆削皮切土豆块、加入蜂蜜、胡椒粉、食盐腌制一会、备用

步骤/方式5

烤盘铺上锡纸、下面放入腌制好的土豆、上面放上煮好的肘子

步骤/方式6

烤箱调200度预热、放入猪肘、180度烤40分钟就可以了

步骤/方式7

取出土豆块、肘子切碎就可以吃了

十、酱猪肘的做法?

酱肘子的做法步骤

步骤 1

处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。

步骤 2

里外抹黄豆酱,腌制1小时。

步骤 3

大骨和猪肘一起下锅

步骤 4

加入凉水,煮开

步骤 5

煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用

步骤 6

热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。

步骤 7

盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤 8

把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。

步骤 9

蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。

步骤 10

切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了

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