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脆皮烤猪肘的做法? 压肘花的做法大全窍门?

2024-03-13 02:33:06热菜1

一、脆皮烤猪肘的做法?

材料:猪肘,土豆,洋葱,胡萝卜,香菜,桂皮,香叶,八角,花椒,草果

材料:料酒,黑胡椒,盐,大蒜,黄油

方法:1. 猪肘准备:猪肘用刀在猪皮处切出花刀,用料酒涂抹均匀去腥,然后用盐、黑胡椒涂抹猪肘,在缝隙中塞入蒜瓣,猪肘准备好后可以放置半小时。

2. 蔬菜盘准备:猪肘放置的过程中准备蔬菜块。取胡萝卜、土豆和洋葱切成2厘米左右的块,放在烤盘中,然后放上一把香菜,配成烤猪肘的蔬菜底料。

3. 调料水准备:在小碗中加入桂皮,香叶,八角,花椒,草果,加入适量水后用微波炉加热5分钟,制作香料水。将香料放在蔬菜盘上,然后用香料水涂抹猪肘。

4. 初步烤制:将涂抹后的猪肘放置在蔬菜盘之上,调整位置放稳,烤箱预热至170摄氏度,烤制2小时,在这个过程中注意观察肘子的烤制情况。

5. 制作酱汁:烤制完成后将除肘子外的蔬菜和料汁取出,用滤网将固体去除,剩下的为酱汁。锅中加入黄油加热融化,然后把酱汁倒入大火收汁得到蘸汁。

6. 烤出脆皮:第五步取出的肘子用烤箱230摄氏度继续烤制40分钟,注意观察肘子防止烤焦。

7. 装盘:取出肘子放温后切块,表皮酥脆,肉质软烂,还可以蘸着酱汁吃,第五步的烤蔬菜可以作为边菜食用。

二、压肘花的做法大全窍门?

压肘花的做法

1、准备材料:猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法:一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

三、酸辣猪肘的做法大全?

主料:

肘子1个

辅料:

小葱20克 蒸鱼豉油半勺 花椒油半勺 芝麻油1勺 辣椒油2小勺 鸡精1小勺 洋葱10-20克 姜蒜末5-8克 小米辣5个 热水300-400毫升 白砂糖半勺 耗油半勺 生抽1勺 醋1勺

酸辣肘子的做法:

步骤1 用高一点的三脚架,多加一些水

步骤2 肘子洗净,隔水蒸,大火烧开转小火,加锅盖,蒸2个半小时(因为我买的是一年以上出栏的生态猪肉,蒸得久皮才糯,如果是普通猪肉,蒸40分钟就差不多了,如果心里不实在,可以拿筷子戳一下,戳得透就可以了)

步骤3 蒸肘子的过程中,把洋葱切小粒,葱切葱花,姜蒜切末,小米辣切块

步骤4 准备一个汤勺

步骤5 加入半勺白糖

步骤6 加入半勺耗油

步骤7 加入热水(加热水是为了糖和耗油能化开,葱姜蒜的香味能逼出来)

步骤8 加入生抽2勺

步骤9 加入蒸鱼豉油1勺

步骤10 加入醋1勺

步骤11 加入藤椒油半勺

步骤12 加入芝麻油1勺

步骤13 加入鸡精1小勺

步骤14 加入辣椒油1小勺

步骤15 将所有调料搅拌均匀备用

步骤16 蒸好的肘子整个放入调料汤中浸泡10分钟就可以吃啦

四、烤猪肘热量?

热量:199大卡(100克)

猪肘750g 料酒2勺 生抽4勺 姜2片 蚝油2勺 糖10g 葱3段 百里香2枝 干香草碎1撮 肉桂粉少许 白胡椒粉少许 盐适量 洋葱小半个 大蒜粉少许

1.将买回来的肘子洗干净,放入一个容器中

2.将百里香的叶子揪下来放在肘上,切少一半的洋葱,姜片加入,再用手撕几段大葱

3.再倒入生抽,蚝油,绵白糖,料酒

4.干香草碎和白胡椒粉和盐腌制猪肘

5.所有的调味料将猪肘完全包裹,用手给猪肘按摩,使每一部分的肉都能粘上料汁(然后放入冰箱冷藏24小时,12小时翻面腌制另一面)

6.在烤盘中垫入铝箔纸,将猪肘放入

7.将法帅蒸烤箱的水箱中加入纯净水,将烤盘放入中层

8.将肘子蒸40分钟,蒸完40分钟可以将肘子翻面继续蒸20分钟,全程蒸1小时

9.将肘子从烤盘中取出,将烤盘换一张新的铝箔纸

10.烤箱温度调到上下火190度预热

11.烤25分钟左右的时候将肘子取出来,翻过另外一面继续烤25分钟

五、白菜煲猪肘的做法大全?

主料:猪肘1000克,小白菜100克

辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克

调料:大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克

做法:

1. 将去骨猪肘子刮洗干净

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹,刀纹深度以刚至猪皮为宜,放入沸水中略烫捞出,皮向下放入沙锅中

3. 葱切段、姜切片

4. 冬笋、冬菇切成长方片,放入沸水中焯一下,捞入盛肘子的砂锅中

5. 将砂锅置于旺火上,倒入清水(1500毫升),加入料酒、大料(八角)、丁香、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖

6. 用小火炖2小时,加入精盐、味精炖至入味,再放入青菜心(小白菜)略炖片刻即可。

六、烤大蒜的做法大全窍门?

1主料:大蒜3头;配料:香葱末5克、黄油适量;调料:蒜香调味酱1勺、黑胡椒5克。

2大蒜将外面的厚皮去掉,留下里面的嫩的表皮,将大蒜顶端切去约5mm,露出蒜肉。

3将大蒜放入烤盘中,磨上黑胡椒粉。

4再放上黄油和香葱末。

5置入烤箱上火200度,下火230度,烤制15分钟取出,食用时配上蒜香调味酱即可。

七、剁椒猪肘的做法大全?

剁椒猪肘的做法:

食材明细:熟猪肘子、剁椒、葱、十三香、味极鲜、植物油、辣椒丝、姜各适量

1、熟肘子半个

2、切片,码放在深盘里

3、均匀撒上葱姜丝、十三香、辣椒丝

4、小碗里加1大勺剁椒、1大勺味极鲜、半勺糖,拌匀

5、再加1大勺烧热的植物油拌匀

6、拌好的味汁均匀浇在肘子肉片上

7、入蒸锅,大火上气后蒸20分钟

8、蒸好的肘子

9、再撒点香葱末点缀一下,一道美味的剁椒肘子就做好了。

八、藕炖猪肘的做法大全?

主料 猪肘200克

辅料 水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙

藕炖猪肘的做法:

1、猪肘洗干净剁成块,藕去皮切块,香菇洗净切小块,姜切片;

2、锅中倒入适量水,将猪肘放入锅中,焯水5分钟,捞出;

3、砂锅中加入适量水,烧开后,放入姜片、料酒、猪肘,大火烧开,小火炖40分钟;

4、放入香菇、藕小火炖15分钟;

5、最后放盐调味即可。

九、德式脆皮烤猪肘的做法?

先准备下食材:

猪前肘、德国小麦啤酒、盐、百里香、大料、花椒、桂皮、草果、香叶、迷迭香、葱、姜、大蒜。

1, 买回来的猪肘清洗一下,去掉残留的毛毛,用纸张吸干水分;再用尖的不锈钢小叉给猪皮上多戳些小洞,这一步是腌制入味时的关键;

2, 把处理好的猪肘放到一个深些的器皿里,倒入德国小麦啤酒,深度没过食材顶部,加盐和百里香,封上保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,让它充分入味;

3, 猪肘腌好后,不要倒掉啤酒,直接加入调味料大料、花椒、桂皮、草果、香叶、迷迭香,葱、姜、大蒜,大火上锅,待开锅后转小火,煮100-120分钟(看各自炉灶和锅的特点情况)即可;

4, 取出烤盘,铺好锡纸,把煮好的猪肘放在上面,刷上一层橄榄油,两面都需要刷油,记得一定要刷匀刷满,这一步是给将来的脆皮上色、爆皮的关键一步。

5, 把烤盘推入烤箱,调上下火230度,定时长20分钟。这个中间一定不要轻意开烤箱门,因为猪皮在这个阶段需要烤到爆皮,也就是当你听到吱吱响的时候就是爆皮的时候,如果这时开门很容易被烫到,所以在关停烤箱前不要随意开烤箱门。

6, 准备一只盘子,配上一份德国酸菜,待你美丽无比的猪肘出炉后。

十、德国烤咸猪肘的正宗做法?

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净,表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香,最好再多按摩一会,这样比较入味;

2、然后用保鲜袋(塑料袋)封好,进冰箱放着,一天或者两天都行,再长怕放坏了,如果没有时间吧,其实不腌渍也是可以的;

3、先拿出肘子让它回温,同时预热烤箱到185度,找一个有一定高度的烤盘,洋葱切丝,撒上黑胡椒粉,一点小茴香和盐即可;

4、肘子表面划几刀,然后在皮上抹上一层油,大头朝下立着放在烤盘里,最后再往烤盘里倒上一听啤酒,盖上锡纸;

5、进预热好的烤箱,185度1小时,一小时后揭去锡纸,表面刷油,进烤箱185度,再烤一小时就可以吃辣!

烤完呢还是不能放太久的,赶紧吃,不然皮慢慢会变得不太脆,等到不脆了就咬不动了,那就不好吃了!

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