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红烧蹄膀的家常做法? 红烧蹄膀家常做法大全?

2024-03-13 10:25:06热菜1

一、红烧蹄膀的家常做法?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

二、红烧蹄膀家常做法大全?

主料:蹄膀(1000克)

调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;

2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;

3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;

4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;

5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

三、红烧焖蹄膀家常做法?

配料:

猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

烹饪步骤:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

四、猪脚的家常做法红烧蹄膀?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

五、啤酒红烧蹄膀的家常做法?

用料:

肘子 2斤

葱姜 若干

桂皮 一小块

冰糖 五六颗

花椒 一小把

料酒 适量

生抽 适量

香叶 1片

啤酒 330ml的两瓶

红烧肘子的做法步骤:

步骤 1

门口超市买了一个小肘子约2斤,合计57元。让超市小哥看下有没有毛没有刮干净的,先刮一刮。然后剁成小块。

步骤 2

回家清洗一下肘子块,锅内放冷水需没过肘子,葱两根打结,姜几片,料酒一点点。开火煮沸五分钟后,撇去浮沫,捞出用冷水冲一冲备用。

步骤 3

锅内放油,油比炒菜放的油多一点,油热后关小火放冰糖,待冰糖融化成褐色放肘子翻炒均匀,这一步是为了上色。然后放葱姜进去炒一炒,放生抽再翻炒两分钟。锅内加2瓶啤酒,如果没有没过肘子就再放点热水进去。再投入香叶,桂皮翻搅均匀。

步骤 4

水开后关中小火,焖煮一个半小时后收汁,夹出来尝一尝有没有很软很Q弹的感觉,再试试盐度怎么样,自己可以再调一下味就可以出锅啦。

六、虎皮红烧蹄膀的家常做法?

配料:

烹饪步骤:

1.将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干

2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

4.将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中

5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸

6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成

七、红烧鲍鱼蹄膀的家常做法?

步骤 1

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原料:猪蹄(建议前蹄,因为猪老是坐在后腿上,运动量低,前蹄是运动的,所以口感不一样。)新鲜鲍鱼, 鹌鹑蛋

步骤 2

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猪蹄让摊主斩成块,不要太小,因为长时间炖煮会缩,肉也会掉。冷水洗干净后入冷水锅放葱、姜、黄酒加热焯水。捞出猪蹄换个锅加开水烧开加盖转小火焖煮1个小时。乘这个时间,把鲍鱼洗干净,去掉嘴部然后开花刀。烧开水放葱、姜、黄酒把鲍鱼焯一下捞出备用。鹌鹑蛋入冷水锅烧开煮5分钟捞出浸冷水剝壳,用厨房纸吸干然后锅里放油中小火把鹌鹑蛋煎至表皮金黄备用。

步骤 3

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等猪蹄差不多炖了一个小时了放入鲍鱼,加老抽、生抽、冰糖开中小火加盖炖煮半小时后开盖收汁即可。

步骤 4

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吃完了好像觉得脸都有点鼓起来的感觉

八、红烧蹄膀黄豆的家常做法?

把猪蹄焯水干净,放入锅中,加入黄豆一起焖就可以了

九、红烧蹄膀家常做法王刚?

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

十、梅干菜红烧蹄膀肉的家常做法?

梅菜用冷水浸泡一个小时,洗净控干水分,备用。

步骤2

肘子洗净,顺着切开,剔出骨头。

步骤3

从肘子里面切成块,注意!不要把皮切断,要保持肘子的外形完整。

步骤4

葱切段,姜切厚片备用。

步骤5

锅里放水,放入姜片,把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多,没过肘子。捞出肘子。沥水。

步骤6

另起油锅,冷锅冷油放入冰糖,中小火炒糖色,放入葱段炒香,再放入梅菜,盐、蚝油、生抽,略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角,加入开水,大火烧开。转小火炖一个半小时。

步骤7

大火收汁至汤明亮即可装盆,装盆的时候皮朝上。

烹饪技巧

一定不要把皮切开,要放热水。大火收汁的时候,用汤勺不停的给肘子浇汤。

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