蹄膀烧青菜怎么烧？ 白烧蹄膀做法？

一、蹄膀烧青菜怎么烧？

蹄髈烧青菜，要将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口，所需要的食材:猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克。

先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水，蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒，烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中。再放入漫过蹄髈的水量，然后放入老抽、生抽、海鲜酱、蚝油、高度白酒去腥，放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上锅盖大火烧开，中小火再烧四十分钟，把蹄髈烧到酥烂为止，插得动说明烧得酥烂。

锅控干后倒入大豆油，油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。这时放入蹄髈煸炒，把糖色浇在蹄髈上使其上色。这时在放入姜末、老抽、生抽、海鲜酱、黄豆酱，锅边淋入高度白酒去腥，再放入清水，大火烧开中小火慢炖30分钟。放入南乳汁和少许胡椒粉，再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。

小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品，中和蹄髈的油腻，再把蹄髈放入盘中，淋上汤汁即可。

二、白烧蹄膀做法？

主料：猪肘(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

做法：

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

三、酱油蹄膀怎么烧？

猪蹄焯水洗净

步骤 2

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放入之前煮酱油鸡的汁（翻看一下之前的菜谱，做法一样）

步骤 3

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大火煮开调小火焖15分钟

步骤 4

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15分钟就上色了

步骤 5

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捞起放入高压锅蒸40分钟

步骤 6

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蒸好了

步骤 7

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再放入酱油中煮一分钟

四、红烧蹄膀怎么烧？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

五、蹄膀怎么烧好吃？

蹄髈加上酱油，白糖，大蒜还有香油，放进锅里炖煮大概四十分钟，这样子会特别好吃。

六、咸蹄膀怎么烧？

1、去骨蹄膀1个、春笋1个、姜适量、蒜适量、八角适量、草果适量、桂皮适量香叶适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量、油适量、盐适量。

2、蹄膀去骨洗净，在锅中煮5分钟捞出洗净，春笋剥去外皮洗净。

3、好调料食材，蹄膀切大块，春笋切滚刀块，锅中水开，放入笋块稍煮，捞出过凉水。

4、锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出。

5、锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油。加入调料食材，炒上色入味。－次加足开水，大火烧开，中小火烧至软烂。然后合入笋块，加盐烧入味，出锅前加味精调味，出锅装盘即可。

七、红烧猪蹄膀怎样烧好吃？

全家都爱吃的传统菜，甘厚香浓，肉肥瘦相间，皮软滑Q弹，满满的骨胶原！ 传统的红烧蹄髈要放好多香料，还要炒糖色，繁复的工序让人有点望而却步，于是我尝试利用家里有限的材料简化些来做，没想到效果还是很好，跟在餐厅吃的差不多呢😄这样才会有动力经常做啊！😜 最后提醒一句蹄髈虽好吃，但脂肪和胆固醇的含量也高，所以不要太贪吃哦！

用料:

猪蹄髈

1只

生抽

60毫升

老抽或甜酱油

20毫升

料酒

约400毫升

冰糖

80-100克

盐

适量

姜

50克

八角

2个

香叶

6片

桂皮

1块

步骤 1

把蹄髈洗干净，把毛去干净，去骨：切开一到口子到骨头处，再沿着骨头把肉沿着骨头割离。把肉厚的地方用刀割一下，用叉子在肉上叉一下，再用带钉的松肉锤狠狠地把肉锤个遍。这个步骤可以让肉更松软和入味。

步骤 2

加入生抽，老抽，盐，一部分的姜丝在蹄髈上涂均匀，稍微按摩一下，再倒入料酒，直到能没过瘦肉部分，腌制一晚上。

步骤 3

用棉绳把蹄髈扎回原状，放入锅，再加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，和之前剔出来的骨头，再添加一点料酒，直到能没过蹄髈。大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，直到猪皮开始软烂。期间时不时翻转一下蹄髈，检查一下有没有粘底，并用勺子把汤汁浇到没有浸泡在汤汁的部分，这样可以防止肉变干变柴。最后把棉线拆掉。

步骤 4

如果想要图中切片的效果，吃起来更方便，可以把焖好的蹄髈放进冰箱保鲜层，第二天再拿出来，趁着蹄髈还比较硬的时候切，会很容易切成薄片，再摆好盘。放微波炉重新加热一下。

步骤 5

冷藏后的汤汁会变成啫喱状，猪油会在表面结成白色厚厚的一层，这时可以轻易地用勺子把这层油去掉，再加热回液态，把香料的渣隔掉，再调入适量的淀粉水煮开，让汤汁稍微变浓稠，就可以浇在蹄髈上，或者用碗装着当蘸酱粘着来吃。

八、嘉兴酱蹄膀怎么烧？

嘉兴的酱期盼可以蒸着吃 也可以红烧 很香

九、猪肉蹄膀汤怎么烧？

把猪肉提膀清洗干净，放到锅中爆炒一下，加上花生一起炖汤就可以了

十、蹄膀怎么烧最好吃？

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。