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猪肘家常做法? 德国咸猪肘做法?

2024-03-14 15:18:07热菜1

一、猪肘家常做法?

用料

猪肘 1个、洋葱 2个、西芹 半斤、胡萝卜 2根、迷迭香 2根、大蒜 1头、啤酒 1瓶、盐 适量、黑胡椒 适量、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、黑胡椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

用火枪处理一下没有烧净的猪毛

步骤 3

加入洋葱、胡萝卜、西芹切块和迷迭香翻拌均匀

步骤 4

八角、香叶、黑胡椒粒和水煮开放凉后倒入盆中。放入适量的盐搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜。

步骤 5

第二天取出擦去表面的水100度蒸90分钟

步骤 6

找一个烤盘里面铺上切好的洋葱、西芹、胡萝卜、切对半的大蒜、迷迭香。上面放上蒸好的肘子,肘子表面扎孔。烤盘内倒入一瓶啤酒。

步骤 7

用竹签让肘子立起来表面刷白醋4D热风模式170度90分钟。

步骤 8

取出烤盘把肘子放入网架上220度再烤40分钟(根据上色情况来调节时间)

步骤 9

烤完的蔬菜过滤出肉汁

步骤 10

加盐把肉汁收浓稠

步骤 11

配上酸菜和啤酒就可享用

二、德国咸猪肘做法?

1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀,以免因为受热肉皮上缩,烤出来的不好看

2、提前至少24小时用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

3、去除猪肘上的香料放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多

4、入蒸锅隔水蒸,高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂,否则很难烤

5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟,这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡,这是正常的,注意不要烤焦和过干

6、如果嫌烤的时间过长,猪肘表面也没有脆,又怕会烤的太干的话,可以直接拿出来,用锅稍微煎2-3分钟,可以起到一样的效果,但是一定要小心逗油光四溅。

三、内蒙猪肘家常做法?

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

四、猪前肘家常做法?

前肘肉的做法如下

1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净

2.猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉

3.猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒

4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可

五、酱猪肘家常做法?

用料

主料

猪肉(后肘)1个,

辅料

青豆适量,

调料

食盐适量,

冰糖适量,

葱1段,

姜1块,

蒜3瓣,

八角适量,

花椒适量,

料酒适量,

草果适量,

香叶适量,

胡椒粉适量,

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实

六、卤猪肘的家常做法?

食材:

肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。

做法:

1、肘子买的时候,不要剁碎,要整个的卤出来才好吃,肉香才会非常的浓郁,买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下,可以很好地将猪毛清理干净,烧过的猪皮还没有土腥味,烧过的猪皮用水清洗后,再用刷子反复刷洗干净,刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后,先给猪肘子焯一下水,锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒,煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后,我们现在开始调制卤水,锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒,先开大火煮开后,然后转小火焖煮1个小时(时间根据你卤制的肘子大小决定,小的可以减少一点时间),猪肘子卤好后,先关火但不要马上把猪肘子捞出来,让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右,这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候,我们来切一点蒜末,蒜末切好后装入碗中(蒜末要多一点),倒入生抽、醋、糖,用筷子搅拌均匀,蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨,将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来,卷的越紧越好,放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右,让肘子肉定型后取出来切片装盘,这道好吃的卤肘子就做好了。

七、卤猪肘饭家常做法?

猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个

步骤1

冷水下锅,加少许料酒,水烧开等一小会儿,等到肉表面看起来没生的地方了,捞出,水倒掉

步骤2

新烧一锅水,放葱段姜片,卤肉料包,有五香粉或十三香等,也可以放点

步骤3

等水烧开放猪肘,大火烧开后转小火炖,直到猪肘可以用筷子插透为止

最后一步

清汤可以留做高汤用于别的菜,另起开水锅,也可以加直接生抽老抽冰糖和盐,糖是提鲜的,少放,老抽上色,生抽调咸淡,尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅,放凉切片装盘。

八、猪后肘的家常做法?

红烧猪后肘

食材:2.5斤左右的猪后肘;姜一块,山楂1个,生抽5勺,味极鲜5勺,红烧酱油4勺,冰糖一小把,甜醋4勺,黄豆酱3勺,盐适量。八角4颗,桂皮1段,香叶10片,草果3颗,白芷4片。配料看起来很多,很多都可以省略,文中细讲。

1、猪后肘要先烧一下,有喷枪会更方便一些,没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味,将猪皮毛多的地方烧到焦糊,其他地方简单烧一下,猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺,烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下,用刀刮干净焦糊,冷水下锅淹没猪肘子,中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末,这步主要是为了去除血水,降低腥味。

3、兑料,用大约半碗的生抽酱油,有味极鲜可以加入一些味极鲜,放几勺老抽或红烧酱油上色,加入3勺黄豆酱,少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的,就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋,可以加入几勺,猪肘子做好以后滋味更加复合,层次感更强。

4、香料的准备可简可繁,只放一些姜片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后,将肘子平放入高压锅中,倒入调配好的料汁,加入1把冰糖,倒入刚好能淹没猪肘子的清水,中小火高压45分钟-1小时即可。

九、清蒸猪肘的家常做法?

食材清单

猪肘 1000克 、 花椒 适量 、 生姜 适量 、 大料 3个 、 桂皮 2块 、 大葱 2根 、 香叶 3片 、 五香粉 2勺 、 花椒粉 2勺 、 糖 5克 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 虾皮 2把 、 胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/12

猪肘子1个,洗干净。

步骤2/12

葱姜冷水一起下锅,焯水。

步骤3/12

正反面焯水5分钟左右。

步骤4/12

另一个锅烧水,当花椒大料大葱香叶桂皮等调料。

步骤5/12

猪肘焯水后放到猪肉的锅里。大火煮15分钟,转中小火30分钟左右。

步骤6/12

抓一把虾皮泡泡水,洗一下。

步骤7/12

猪肘子这会煮熟了,出锅晾凉。

步骤8/12

猪肘放凉后,剔骨切片。

步骤9/12

猪肉摆好后,先撒上一层盐、一层五香粉、一层花椒粉、一层葱花、一层虾皮。

步骤10/12

上蒸锅,突然发现忘记倒酱油了,又淋了一些生抽和蚝油。蒸35分钟。

步骤11/12

蒸的35分钟,出锅了。

最后一步

把各种调料拌匀了,开始吃。

十、酸菜猪肘的家常做法?

食材:肘子1个、泡酸菜1棵,生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

步骤

1.把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。

2.把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。

3.炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。

4.把煮熟的肘子捞出来,用牙签把肘子皮表面扎一遍,然后趁热抹上老抽上色,然后稍微放凉,让表面水分变干。

5.炒锅放入大约200克左右的油,开大火把油温烧至4成热,把上色的肘子放入锅中用中火慢炸,把表皮炸至金黄酥脆。

6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右,让肘子表皮变成虎皮色。

7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

8.取一个炒锅,少放点油,把葱姜蒜到里边炒出香味后,把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀,然后倒入刚才炖煮肘子的汤,放入鸡精继续炖煮20分钟。

9.肘子炖煮20分钟,让调料和肘子充分融合,然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。

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