煲仔饭里什么最好吃啊?
一、煲仔饭里什么最好吃啊?
香菇滑鸡煲仔饭的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖香菇滑鸡煲仔饭的制作材料:
主料:稻米200克
辅料:香菇(鲜)35克,油菜心20克,鸡腿200克
调料:酱油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜(白皮)10克,姜10克教您香菇滑鸡煲仔饭怎么做,如何做香菇滑鸡煲仔饭才好吃1. 鸡腿肉洗净斩块;
2. 鲜香菇洗净切条;
3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀;
4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时;
5. 菜心摘洗干净,入开水汆二十秒捞出待用;
6. 准备调味酱汁:料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5,酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用;
7. 架锅倒油,把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎;
8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开;
9. 烧开后约1~2分钟即可起锅待用;
10. 把大米洗净放入砂锅,并加入一点油搅拌均匀;
11. 加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭;
12. 直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖;
13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮10分钟;
14. 10分钟后再打开锅盖放入菜心,盖上锅盖小火闷煮五分钟即可。
小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
二、煲仔菜的做法?
卤汁煲仔菜:
食材:
做法:
1. 茄子择洗干净,切刀花。
2. 卤汁加入适量的清水,煮滚。
3. 放入茄子。
4. 盖锅盖,小火煮至茄子断生。
5. 揭盖。放入粿肉和卤猪皮,煮滚,熄火盛出。
三、如何做煲崽饭
做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个层次,不过,如果在家也照办,那就大费周章了。煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。
仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。
瑶柱排骨煲仔饭
材料:
米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙
肉排
2 4 0 克 油 1 汤匙
冬菇
5 只 葱 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料:
蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙
调味料:
生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙
糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙
做法:
瑶柱用清水浸软撕幼。
冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。
肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。
拌匀调味料,煮至糖溶盛起。
米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。
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西式煲仔饭
米饭: 煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油,盐,泡上若干小时
蔬菜:胡罗卜,芹菜(这样做好后,颜色会比较好看,还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘,抹上少许油,倒入煮熟的米饭,平铺上蔬菜,在放上鸡块,最 好盖在蔬菜上,这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油,用锡箔纸密封烤盘,放入烤箱,温度500-550(250?),时间30分。
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腊味油鸭饭
材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗
做法:1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。
贴士:1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”,2、煲仔要预先烧红,下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分,煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果,在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热,这样饭会更易起焦
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