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川味萝卜烧肘子的做法?

2024-03-15 07:01:08热菜1

一、川味萝卜烧肘子的做法?

用料

胡萝卜5根,猪肘子3斤,马蹄10个,冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量,大蒜3颗,腐乳1块

步骤 1

猪肘子加料酒姜煮30分钟,捞起只放酱油!腌制入味,胡萝卜滚刀切 马蹄不切

步骤 2

酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄,捞出倒入锅里炒, 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟

步骤 3

倒入瓦煲小火一小时即可

二、川味白萝卜烧肘子的做法?

用料

胡萝卜5根,猪肘子3斤,马蹄10个,冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量,大蒜3颗,腐乳1块

步骤 1

猪肘子加料酒姜煮30分钟,捞起只放酱油!腌制入味,胡萝卜滚刀切 马蹄不切

步骤 2

酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄,捞出倒入锅里炒, 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟

步骤 3

倒入瓦煲小火一小时即可

三、烧肘子正宗做法?

【红烧大肘子】

1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成

四、红人烧肘子做法?

肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。

肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。

炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。

待压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,

五、野猪肘子怎么烧?

红枣煨肘子

材料

野猪肘子1250克。调料红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法

1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。

材料替换

猪肘子用猪蹄替换,称为红枣煨猪蹄。

口味变化

调料中去掉生抽,料包,重用冰糖、蜂蜜,则称冰糖红枣煨肘子。

六、肘子烧冬瓜教程?

首先把猪肘洗净,将其切成块,切好放在盘中备用,将冬瓜去皮洗净,将其切成小块,同样放入盘中备用。

姜洗净切片,把蒜切成蒜末,准备香料(桂皮、八角、香叶、花椒)将大葱切成段备用。

起锅烧水,倒入之前备用的肘子,加入料酒去腥,加入姜片,待水开后撇去浮沫,焯水两分钟后捞出肘子控干水分。

然后起锅烧油,等油温三成热之后下入豆瓣酱,炒出红油,再下入之前准备好的香料,然后下入肘子,煸炒五分钟,将肘子炒出油,就可以加入白糖,老抽,生抽,干辣椒节,料酒,再加入适量开水,然后盖上锅盖,用小火烧40分钟。

40分钟后往锅中倒入冬瓜,翻炒均匀,再盖上锅盖直至冬瓜烧熟,然后撒入适量的盐,再烧五分钟,翻炒均匀,加入大葱,鸡精,味精,煸炒至均匀即可出锅。

七、烧肘子家常做法?

步骤 1

1. 猪肘切块,冷水下锅,打出血沫,待煮透,滤出放到厨房纸上吸水,重新烧一锅清水备用。

步骤 2

2. 准备配料:红茶茶叶装包,先泡杯茶喝休息下。姜切片,大葱白切段,蒜剥好可切可不切,干辣椒浸湿,桂皮不要太多,八角只要一粒,红花椒十多颗,陈皮没干的鲜陈皮也行,最多只能四分之一个,土豆胡萝卜切块。

步骤 3

3. 热锅冷油,油量意思意思就行,放冰糖,中火炒化变金黄倒肉,翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉,放姜葱蒜,花椒,干辣椒,陈皮,八角,桂皮,转小火炒至肉表面金黄。

步骤 4

4. 加入烧好的清水,开始炖肉,水多一些,放已经泡开的茶包,豆腐乳一块,倒入老抽,白酒。盖上锅盖,小火炖半小时,放胡萝卜块;再炖半小时,加土豆块,挑出茶包,陈皮,桂皮,八角,大葱(还在的话)扔掉;之后再炖半小时后,尝味道加生抽,大火收汤汁至浓稠,起锅。炖肉中途可加水。

八、萝卜炖肘子的做法?

白萝卜蹄膀汤的做法

首先给大家看看何为蹄膀,注意啊,这可不是猪蹄,是紧挨着猪蹄的那部分,也称肘子。

把蹄膀切成一块一块的,因为有猪皮,所以不太好切,不过小胖子倒没觉得什么,因为都是罡哥切的。把蹄膀放入汤锅里,加冷水,为了去腥也可以加入姜片或者料酒,把水烧开。

烧蹄膀的过程中,去掉白萝卜的皮,滚刀切成块。

那边厢,汤锅里的水就要煮沸时,就会发现蹄膀的血沫浮了上来。

把这锅汤倒掉,挑去姜片,用热水反复冲洗蹄膀几次,把那些细小的血沫也尽可能地冲走。

往汤锅里放入白萝卜块,加水,水面稍微没过白萝卜块就可以了。

大火把汤烧开,然后转小火慢慢炖上两个小时。在这个过程里,白萝卜的清甜,蹄膀的鲜美,都会透过锅盖和锅体之间的小缝隙慢慢飘散出来,这味道藏也藏不住,馋人细无声。

两个小时后,汤就做好了,可以撒上些葱花。如果真是怕味道太素,可以加一点盐。也可以倒一小盘生抽(酱油),作为白萝卜和蹄膀的蘸料。蹄膀经过长时间的炖煮,肉质非常软嫩,吃起来特别好。这道汤用的是非常朴素的做法,但也正是得益于这种朴素的做法,才保留了食材最原本的味道。

九、萝卜山药炖肘子做法?

1、猪蹄洗干净切块,开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药萝卜去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套,不然容易手痒。

3、准备高压锅,放入猪蹄、山药.萝卜,加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用,一支洗净打个结放入,出锅前去除)

4、再加入适量冷水,没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟,关火冷却至没气,挑出葱支,洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了,但是当菜还挺好吃,本来是想做个汤的。

十、肘子烧咸菜的做法?

【食材所需】:咸菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣

配料所需:料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺

【烹饪过程】:

第一步:首先将买来的咸菜用刀剁碎,放水里泡一会,口味比较淡的可以多过几遍水,捞出控水待用。

第二步:尖辣椒去梗,用清水洗净后,放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。

第三步:尖辣椒控干水后,用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步:最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净,用刀剁成小块。然后凉水下锅,倒入2勺料酒,先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。

第五步:煮好的猪脚块,用漏勺捞出后,用清水清洗掉猪脚上的杂质,清理干净后,就用凉水浸泡五分钟,最后就控水沥干就可以了。

第六步:炒锅里倒入2勺食用油,油热后倒入切好的辣椒段和蒜片,用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。

第七步:将浸泡的咸菜,控干水后就可以倒入锅里,然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。

第八步:接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里,搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉,用筷子将它们搅拌均匀后,倒入适量的清水,盖上锅盖,直接选择猪蹄筋开始烹饪了。

第九步:直接等压力锅工作结束,然后等里面的压力排空后再开盖就好了。

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