卤猪肘饭家常做法？ 猪肘饭成本和利润？

一、卤猪肘饭家常做法？

猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个

步骤1

冷水下锅，加少许料酒，水烧开等一小会儿，等到肉表面看起来没生的地方了，捞出，水倒掉

步骤2

新烧一锅水，放葱段姜片，卤肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放点

步骤3

等水烧开放猪肘，大火烧开后转小火炖，直到猪肘可以用筷子插透为止

最后一步

清汤可以留做高汤用于别的菜，另起开水锅，也可以加直接生抽老抽冰糖和盐，糖是提鲜的，少放，老抽上色，生抽调咸淡，尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅，放凉切片装盘。

二、猪肘饭成本和利润？

猪肘子饭的成本要看当下的市场价格、利润在市场价格的基础上加价百分之三十左右。比如徽菜馆在上海有很多，主打的就是卤味菜和菜饭。其中就有猪肘，当时猪肉价格可能便宜、因此半个猪肘一碗黄豆咸肉汤一小碗菜馆十五元，当时成本十元钱不到。

三、猪肘饭的正宗做法？

用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒（可以用料酒）

步骤 1

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肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出

步骤 2

然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有

步骤 3

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然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀

步骤 4

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这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）

步骤 5

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上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了

步骤 6

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锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香

步骤 7

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加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油

步骤 8

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然后把肘子放进锅里翻炒几下

步骤 9

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倒入热水和剩下的焦糖水

步骤 10

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烧开

步骤 11

放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）

步骤 12

压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了

四、猪肘饭酱汁怎么调？

猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包（内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克）1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

做法：

1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成

五、为什么猪脚饭都是猪肘？

是广东人做猪脚饭用肘子做，因为在广东省内做猪脚饭都是用肘子做，本人也在广州市内好几个地方吃猪脚饭都是用肘子做，可能是广东人做法不一样吧，在我们重庆那边做法就不是用肘子做，而是用猪脚做，都是提前卤熟了要多少钱的猪脚再给你砍多少钱的猪脚！

六、猪肘拌饭的正宗做法？

原料：二师兄前腿肘子一个，大约2斤（没有买到前肘子，我买的是后肘子这个有三斤了），小土豆一斤，鹌鹑蛋半斤；

香料包：葱白段2根，厚姜片6-8片，八角3个，桂皮10克，花椒5克，草果1个，肉蔻1个，良姜5克，花椒5克，山楂干10克；

调味品：料酒100ML（分两次用），味极鲜酱油50ML，老抽15ML，耗油15ML，冰糖50克，

玉米淀粉10克（制作后期用）

制作步骤：

1. 猪肘子毛处理干净，冷水泡一夜，中途可以换几次水；

2. 猪肘子放入锅内，加入没过肘子的清水，倒入30ML料酒，开火，煮沸后再大火煮五分钟后取出猪肘子冷水清洗干净，沾去表面水分；

3. 肘子放入大锅内，加入香料包，和调味品，加入大量清水，盖盖。开火煮120分钟；

4. 小土豆去皮，鹌鹑蛋煮熟去皮，这两样备用；

5. 肘子煮够120分钟，取出一些汤汁放入一个砂锅内，加入去皮小土豆和去皮鹌鹑蛋煮15分钟；同时肘子锅盖盖再焖上；

6.玉米淀粉加水做成水淀粉，小土豆煮够时间后加入水淀粉勾芡；

7.将肘子放进砂锅内，挂芡汁盖盖、关火再焖5分钟；

8.蒸好的米饭拌进砂锅里，用勺子划开肘子，去掉肘子骨头，和肘子一起搅拌，用勺子🥄砸碎小土豆和米饭充分搅拌在一起，搞定；

9.将拌好的肘子拌饭盛入碗内，可以开动啦！

七、吃猪肘饭会胖吗？

个人认为吃猪时饭会不会胖主要是看你吃多少和是不是经常吃。首先，如果你特别喜欢吃猪肘会而己是经常吃，每次吃的量还不少，那就食可能会胖。另外，如果是不常吃吃的量也不大也不一定会胖。最后胖不胖还得看你的生活习惯和饮食习惯决定的。

八、一碗猪肘饭的热量？

1 大约在300-400卡路里左右，具体热量取决于肘肉的份量，米饭的量以及调料等因素。2 猪肘饭通常会选择瘦肉稍微多一些的猪肘，不仅口感更好，而且这样也能够保证热量的相对控制。同时，米饭的份量也不宜过多，否则可能会超标。3 如果你非常关注热量的话，可以选择自己做猪肘饭，掌握好每个原材料的热量和分量，这样既能满足口腹之欲，又能做到热量控制的目的。

九、1斤猪肘能做出多少猪脚饭？

1斤猪肘大概做十份左右的猪脚饭。猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。

十、猪肘饭应该配什么才能解腻？

猪肘饭是一道油腻的美食，为了解腻并增加口感的层次，可以尝试以下配搭：

1. 蔬菜：配上清炒或者凉拌的蔬菜，比如青豆、西兰花、豆芽等，可以增加口感的清新度，丰富营养。蔬菜中的纤维和维生素也有助于消化和平衡饮食。

2. 酸味配料：例如配上酸黄瓜、酸菜、酸豆腐等，酸的味道刺激口腔，帮助消化。酸味的配料还可以中和猪肘的油腻感，使口感更加爽口。

3. 香菜或葱姜蒜：加入一些香菜或葱姜蒜的碎末烩炒或拌入米饭中，能够提供清新的香气和口感，帮助解腻。

4. 清汤或汤粥：如果你感觉猪肘饭太油腻，可以配上清汤或者简单的粥，这样不仅能够解腻，还能补充水分。

5. 腌渍菜或酱料：像咸菜、酱菜、花生酱、辣椒酱等可以增加饭菜的口味层次，增添一些咸、酸、香辣的味道，更能解腻。

6. 凉拌菜：比如凉拌黄瓜、酸辣凉拌笋片等，清爽的口感能够平衡油腻感。

记得根据个人口味来选择适合自己的配料和调味品，尽量保持均衡的饮食，配合适量的运动和饮水，以使饭菜更加美味又平衡。