红烧排骨炒糖色好还是不炒糖色好？

一、红烧排骨炒糖色好还是不炒糖色好？

很高兴回答你的这个问题，我个人的意见认为，在烹制红烧排骨的时候，炒糖色还是比较好的，因为，如果糖色炒好了，烧出来的排骨红润油亮，颜色非常漂亮，也可以节省一些酱油或者老抽，如果不炒糖色的话，就需要放许多的酱油或者是老抽，有时候颜色还会发黑，不好掌握，我的回答仅供参考，谢谢

二、红烧排骨怎么炒糖色？

准备食材：排骨 ，姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮。

做法：1，锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用。

2，锅内放一点底油，，放四五块单晶冰糖，太，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整

3，每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒。

4，大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟即可出锅。

三、红烧排骨为什么炒糖色？

你好：做红烧排骨时 炒糖色是为了让排骨可以更好上色，排骨的颜色会变得红亮，好看。

但是在炒糖色的时候 一定记得要控制好火候 ，需要全程小火慢慢的炒，避免将糖色炒糊，糖色一旦炒糊很容易会发苦，包括在放入其他的食材之前，在未加水炖煮之前 都需要不停翻炒。

四、炒糖色的正宗做法红烧排骨？

主料

排骨，350克

糖，适量

辅料

料酒，少许

盐，少许

生抽，适量

葱，半段

姜，几片

蒜瓣，几瓣

炖肉包，一包

制作步骤

步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；

步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；

步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；

步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；

步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；

步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；

步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；

步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；

步骤 9，差不多这种状态；

步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；

步骤 11，喜欢这种人间烟火气；

步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；

步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；

步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。

五、红烧排骨能用红糖炒糖色吗？

红烧排骨的糖色是非常重要的调味料之一，能够让排骨变得更加香甜可口。而炒糖色的作用就是给菜肴增加色泽和口感。一般来说，制作红烧排骨的糖色可以使用红糖、冰糖等，不同的糖会给排骨带来不同的口味。如果使用红糖炒糖色来制作红烧排骨，可以尝试以下步骤：先在热锅中倒入适量的红糖，等红糖熔化后加入适量的水，然后翻炒至糖色变成棕红色，最后加入配料和排骨翻炒，让排骨充分吸收糖色。不过需要注意的是，掌握好火候，不要让糖色过分糊黑，否则会影响口感。

六、红烧排骨怎么炒糖色不发苦？

先放油小火慢慢炒冰糖融化就可以放入排骨红烧了。

七、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

八、做红烧排骨能用木糖醇炒糖色吗？

火大糖就会焦，苦。可以先把糖炒好，加水炒成糊状，排骨快上锅时再下糖胶，炒几下就行 了。不可以用木糖醇。其实直接用白糖就可以做红烧排骨了。 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

九、红烧糖色炒法？

所需食材：

1. 糖：适量

2. 水：适量

制作步骤：

1. 热锅凉油，倒入适量的糖，以中小火加热。

2. 等到糖开始融化后，稍微加一点水，让糖水变稠。

3. 持续翻炒，直到糖色变成棕红色，并散发出独特的香味。

4. 最后根据需要可以再加适量的清水，熬至糖色完全溶解成均匀的糖浆即可。

十、红烧排骨炒完糖色加热水还是凉水？

排骨炒完糖色后热水，这样煮熟得快，且口感嫩！若是用冷水的话，锅里的热排骨遇冷水急剧收缩，筋骨皱巴在一起，不容易熟，也不容易咬动，费牙！但焯排骨时就不要用热水啦！要冷水下锅，慢慢把水炖开！这个过程中，排骨中的血沫和其他脏东西就会慢慢渗出，洗得干净！