炖排骨是用冷水还是开水？

一、炖排骨是用冷水还是开水？

用冷水好。排骨要选猪小排，炖排骨之前要先将排骨用冷水浸泡半小时，浸泡好的排骨清洗干净后放入开水中焯烫后过一下冷水，再冷水下锅炖煮。

焯烫的开水中可以放些姜片，这样可以去除排骨中的血水、杂质和腥味，也可以使排骨的肉松散些没那么柴，口感更好些。

二、红烧鲤鱼用冷水还是开水？

红烧鲤鱼用冷水比较好。1.杀鱼时把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋或者胡椒粉，再放些月桂叶。

　　2、杀鲤鱼前把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。

　　3、杀鲤鱼时背上两边有两条白筋，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

三、红烧鱼用开水还是冷水？

放冷水比较好。

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鱼用热水还是凉水好

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼汤做法

原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法：

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

四、排骨汤用开水还是冷水？

1.如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；

2.焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。

五、为什么红烧肉加开水排骨用冷水？

为什么红烧肉加开水排过用冷水？

因为烧红烧肉的时候，各种调料煸炒好以后，用开水烧，红烧肉容易煮烂，如果用冷水的话，热胀冷缩使肉容易收紧。而如果炖排骨汤的话，用冷水可以慢慢的将排骨当中的钙质充分的溶解到汤中。

六、红烧排骨用啤酒还是开水煮好？

红烧排骨加啤酒好。

因为啤酒中含有丰富的酵母和碳酸，可以分解肉质中的蛋白质和纤维素，让排骨更加鲜嫩美味。

同时啤酒中还有苦味酸等成分，能够中和排骨中的脂肪，使得排骨更加健康。

而加水虽然也可以起到煮熟排骨的作用，但是没有啤酒这样的成分，煮出的排骨口感可能没有那么好。

所以红烧排骨加啤酒会更加好吃。

当然，如果个人不能喝啤酒或者不喜欢啤酒的味道，加水也是可以的。

七、红烧牛肉用冷水还是开水？

用冷水。

牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱段、三四片姜、大勺一勺/小勺两到三勺的料酒，大火煮开后捞去浮沫和葱姜香料，牛肉用开水或热水洗净，剩下的汤过滤掉浮沫后留下； 2. 锅热后转小火，倒一层油，趁着油温不高下新的葱段姜片、几粒花椒、大料（八角）一块或两块、干辣椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶（其中干辣椒后面的四种材料最好都有，没有的话也不耽误，可以看口味加更多的）； 3. 香料炒香之后转大火加滤过水的牛肉爆炒，然后转中火，加生抽（倒一圈至两圈）、老抽（一圈）、白糖（一大勺）、翻炒均匀； 4. 可以选择郫县豆瓣酱/韩式辣酱等任何一种酱加进去，根据自己口味，也可以选择腐乳汁少许； 5. 翻炒均匀后加入之前过滤的汤，大火煮开之后加入啤酒半罐（很关键）； 6. 大火煮开一分钟转小火盖锅盖炖，一个小时以上，一个半小时最佳！最后还是根据肉量、肥瘦程度和锅的大小确定时间； 7. 煮好了之后尝尝汤的咸淡味，淡可以加盐，然后加任意蔬菜、味精炖煮就好啦！ 8. 需要注意！在炖煮之前锅内不要加盐！然后汤要一次性加满，多加点没过牛肉，中途尽量不要加水，也不要老掀锅盖； 

八、蛋花是用开水还是冷水？

热水，最好是温水或者凉白开。

在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。

1.

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

九、红烧鸡放开水还是冷水烧？

红烧鸡放冷水烧，这样更容易入味。让冷水慢慢的热起来这鸡肉更好吃点。

十、红烧鲫鱼放冷水还是开水好吃？

红烧鲫鱼放开水好吃，做法如下： 准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量 一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。五、加入适量的酱油、醋、糖和水。六、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。八、煮到汤水差不多收干就好了。九、装盘即可食用。