为什么红烧排骨不红？ 红烧排骨为什么不红？

一、为什么红烧排骨不红？

红烧排骨颜色不红亮的关键是炒制糖色的火候没有掌握好。糖色可以拿白砂糖，冰糖和蜂蜜炒制，这个可以就地取材，就是看你家里有什么都可以。

锅内加少许的油，以白糖为例，我一般是加5勺，这一步主要看肉的多少。根据肉量的多少可以适当增减。

然后开小火慢熬，期间要不停的用锅铲沿一个方向搅动，搅到冒泡，继续翻动，可以看色泽，一般以红亮为最佳，此时倒入焯过水的猪肉翻炒，就会均匀上色，糖色如果炒得过老的话就会发黑。

二、红烧排骨为什么不红？

红烧排骨不红的原因，一个是你糖色炒的不好，另外一个是就是你放的老抽比较少，一般红烧排骨要放老抽的，老抽就是上色的，如果老抽放的少了，可能颜色就淡了些，没那么红，看着食欲不佳，所以做红烧排骨，红烧酱也不能少，在此基础上，比必须老抽要放到位，而且糖色也要抄到位。

三、红烧红排骨家常做法？

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

四、红烧红排骨咋做？

原料：

排骨、大葱、大姜、八角、青红椒

制作方法：

1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。

2、锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。

3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。

4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重。

5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，然后加入青红椒翻炒均匀，收汁1分钟左右，让青红椒的香味散发出来，即可出锅。

这道红烧排骨制作非常简单，喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。

五、红烧排骨孕妇能吃不？

红烧排骨孕妇能吃吗？

可以吃呀，严格来讲，其实孕妇没有特别忌口不能吃的东西，只要想吃，其实都可以吃一点，当然除了烟酒之外，只不过大多数人为了肚里的宝宝安全着想而忌口不敢吃。其实排骨营养很丰富，孕妇本来有时胃口就不好，竟然她想吃的话可以做给她尝一下。

六、红烧红排骨的正宗做法？

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。

七、红烧排骨为什么不粘稠？

红烧排骨不粘稠是因为汤汁太多′，要把汤汁收浓一点就可以了

八、不辣红烧排骨家常做法？

食材清单

猪肋排 1000克 、 小葱 1根 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 花椒大料桂皮 适量克 、 食用油 适量克 、 熟芝麻 5克 、 味达美冰糖老抽 3勺 、 味达美臻品料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/7

准备1000克猪肋排（建议小排），花椒大料桂皮、一块儿姜、熟芝麻、一根大葱。

步骤2/7

大葱姜片加入冷水下锅焯排骨去腥儿，两勺味达美臻品料酒、待水烧开排骨的血水煮出来即可。

步骤3/7

锅中烧油炒香葱姜大料，注意不要炒糊了就行，放入焯过水的排骨（排骨焯水后用清水洗干净）

步骤4/7

加入三勺味达美冰糖老抽（不需要加盐和其它调味料），冰糖老抽上色非常好。

步骤5/7

加两勺六月鲜轻盐原汁酱油，少盐但是味道比较好。

步骤6/7

加开水大火炖十分钟左右、小火继续慢炖至汤汁收干（一定要加开水没过排骨）

最后一步

汤汁收好后装盘、撒上葱花芝麻即可。

九、红烧红排骨怎么做好吃？

用料

猪肋排 500克

糖小朵0卡糖 10克

植物油 10克

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

蒜 3瓣

八角 两个

香叶 2片

桂皮 1块

香醋 1勺

干辣椒 2个

盐 少量

做法步骤

1、排骨清水洗净，冷水下锅，水开后边煮边撇去血沫，大约煮8-10分钟。

2、捞出排骨，准备好蒜瓣、姜片和糖小朵0卡糖。

3、锅里放油，放入排骨煎成两面金黄，淋入料酒，放入蒜瓣和姜片炒匀。

4、倒入生抽和老抽，炒至排骨上色均匀。

5、倒入没过排骨的热水，放八角，桂皮，香叶，干辣椒。

6、大火煮开，加锅盖小火慢炖30分钟后加入糖小朵0卡糖，提味增鲜。

7、打开锅盖，加入适量食盐，再小火炖十分钟左右，汤汁逐渐收的越来越少，用筷子一扎能扎透就熟了！拣出桂皮八角香叶和姜片，即可出锅

十、红烧排骨红烧肉做法简单不油腻？

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。