老饭骨家常红烧排骨 红烧排骨老饭骨正宗做法？

一、老饭骨家常红烧排骨

老饭骨的家常红烧排骨，主要的是一个香，爽滑可口。

食材:排骨（500克）葱白（一根）姜（两片）蒜（4个）香叶（2片）桂皮（1块）大料（1朵）食用油（1勺）冰糖（35克）酱油（1勺）黄酒（4-5勺）盐（1小勺）

家常做法:

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。

6.放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨。

7.盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

二、红烧排骨老饭骨正宗做法？

1.

准备新鲜排骨400克，剁成小块备用。

2.

起锅烧水，放入排骨，加白酒2克，焯水5分钟。

3.

捞起洗净，沥干水分。

4.

准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，冰糖2克备用。

5.

起锅烧油，放入焯好水的排骨煎至两面微黄。

6.

放入葱结，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，草果，冰糖炒均匀，加入清水2L烧开。

7.

加入食盐3克，老抽3克，料酒15克，鸡粉2克，大火烧开，小火焖煮2小时即可。

8.

成果图

三、老饭骨红烧排骨炖豆角的做法？

用料

排骨 1000克

土豆 1个

豆角 500克

料酒 2勺

姜 3片

蒜 4瓣

桂皮 1块

八角 2个

老抽，生抽，盐，鸡精，十三香 适量

白糖或者冰糖 适量

啤酒 1瓶

做法

1.排骨冷水下锅，加入姜片和料酒。焯出血水后再煮两分钟，

2.排骨煮好后洗净控干水分，蒜切片，葱切断，准备一瓶啤酒，和适量白糖或者冰糖都可以。

3.锅内热油倒入糖，炒糖色，炒制过程中要中小火不停搅拌，不然容易糊，糊掉以后会发苦，糖色炒至褐色，然后倒入排骨（多糖多油才会上色香哦）

4.排骨炒至上色，倒入葱蒜八角桂皮，适量老抽，生抽（生抽和老抽的比例是2:1）半勺十三香，盐和鸡精适量。炒匀后倒入啤酒，中火小炖30分钟（如果单纯炖排骨的话，中小火收汁就可以了，此方炖排骨也非常好吃）

5.土豆切块，豆角洗净，二十分钟后把土豆、豆角倒入盖盖继续中小火炖，汤汁收的差不多的时候尝下咸淡，适量加入盐调整收汁出锅即可。

四、红烧鲳鱼老饭骨？

材料

鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

做法

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

五、老饭骨红烧牛腩？

1.牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。(不用放任何调料，这样熬出的汤味道纯正，也便于后期制做)。

2.牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。

3.炒锅放油，下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。

4. 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里，再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽，再切片做装饰用。

5.时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。

六、老饭骨红烧大排？

菜品原料

猪大排：

2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

七、老饭骨红烧腐竹

准备食材：干腐竹200克、胡萝卜半个、尖椒一个、黑木耳少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、葱花、蒜末、八角两颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精少许。

做法步骤：

1、首先把干腐竹掰成10厘米长的段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，在用一个重物压在腐竹上，让腐竹全部浸入水中，泡2小时以上，把腐竹完全泡发。

2、把胡萝卜去皮切成菱形片、青尖椒洗净去籽也切成菱形片，黑木耳提前用温水泡发后择洗干净。

3、腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。这里需要注意的是，大多数腐竹中都含有一定的盐分，腐竹泡发好以后多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分。

4、锅里坐油，油温烧至六成热，依次下入上浆的腐竹段，炸至腐竹表面金黄酥脆后捞出控油备用。做这道菜，腐竹不要直接直接下锅炒，提前把腐竹炸一下，腐竹更容易入味，吃起来更香。

5、锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜末炒香，然后下入青尖椒片、胡萝卜片、和木耳翻炒几下。

6、炒出尖椒的香味后加入适量清水，加入适量盐、生抽、鸡精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。

7、加入提前炸过的腐竹，大火翻炒几下，把汤汁和腐竹完全炒匀后即可出锅装盘。

八、老饭骨红烧罗非鱼？

罗非鱼开膛取出内脏清洗干净，把尾巴和鱼旗剁掉。在鱼身上划花刀，撒少许生粉在鱼身上。

热锅放油，把罗非鱼下锅煎至两面金黄，切些姜丝和蒜末。

把姜丝，蒜末爆香。放香油，胡椒粉，酱油，黄豆酱，糖，生粉，适量的水搅拌均匀。

把酱汁倒入锅中，小火烧开煮五分钟就可以了。

九、红烧甲鱼老饭骨？

主料:

甲鱼1000克

辅料:

蒜瓣儿6瓣儿

调料:

葱段适量

姜片适量

料酒适量

香葱适量

薄盐生抽少许

蚝油适量

鸡精少许

盐少许

冰糖2粒

红烧甲鱼的做法:

1.将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

2.将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

3.将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

4.将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

5.炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

6.待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

小窍门&温馨提示

1.宰杀后的甲鱼用80度左右的开水烫40秒左右，捞出快速扒去表面薄皮，并剁掉脚爪。

2.将甲鱼背朝上放在砧板上，沿裙边与甲鱼盖连接处下刀，转圈平刀，取掉甲鱼盖。

3.去除脏和黄油，黄油要剔除干净，否则腥气很重。

4.红烧甲鱼类似红烧肉，不同之处是除了葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、冰糖去腥增香提鲜外，不需要其他调味料。

十、红烧鲫鱼老饭骨？

主料：

鲫鱼600克

辅料：

盐2克

料酒少许

白糖3克

生抽2勺

老抽1勺

葱姜蒜花椒少许

干红辣椒少许

邯郸豆瓣酱少许

烹饪步骤

步骤1/7

鲫鱼清理干净，内部的黑线建议都清理掉。背部划十字。

步骤2/7

油烧热，放入鲫鱼两面煎黄。

步骤3/7

锅内加入适量清水，入调料。葱不此时可以不加。

步骤4/7

汤内颜色变白时，加入少许邯郸豆瓣酱。

步骤5/7

水快烧干时，鱼起锅。

步骤6/7

锅内加入葱末，几秒后关火。

最后一步

盛盘即可。