排骨炖藕怎么是褐色呢？

一、排骨炖藕怎么是褐色呢？

莲藕，它含有一种鞣质，单宁。

而莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色（一开始发红，后来时间长了就变黑）。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色~所以我们大家煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，而在切藕时最好用不锈钢刀

二、排骨炖藕,排骨怎么选？

根据自己喜欢就好，炖藕选小排炖入味点。

三、排骨炖藕汤…该怎么炖才能把藕炖烂，更好吃呢？

步骤/方式1

准备排骨400克、剁块洗净、泡去血水

步骤/方式2

砂锅加冷水3L、放入排骨、加料酒15克、姜片2克、烧开撇去血沫

步骤/方式3

大火烧开、小火炖煮

步骤/方式4

准备莲藕500克

步骤/方式5

刮皮洗净切成滚刀块

步骤/方式6

莲藕放入砂锅、加食盐2克、鸡粉1克、料酒15克继续炖煮30分钟即可

步骤/方式7

出锅撒上2克葱花、就可以了

四、排骨炖藕，着藕怎么切？

滚刀切

用料

粉莲藕 500克

排骨 500克

八爪鱼【干货】 1条

小蚝豉【干货】 10只

花生米 30克

盐 10克

陈皮 2片

生姜 5片

莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

把排骨清洗干净，锅里加入清水煮开放入排骨，大火把排骨煮开后捞起，把血水清洗干净备用

步骤 2

莲藕滚刀切

步骤 3

把干货清洗干净，浸泡半小时备用

步骤 4

锅里加入清水，把所材料一起倒入，大火烧开后，转小火慢慢炖2小时

步骤 5

清甜可口的莲藕排骨汤就好了

五、炖藕用什么排骨？

炖莲藕排骨汤的话，最好要用比较老的藕，也就是那种切开来是颜色偏粉红的，不要用那种雪白的，用老的藕炖出来，莲藕才是粉粉的比较好喝

六、重庆排骨炖藕做法？

把买回来的排骨洗干净，焯水。排骨洗净，加入水，再加入老姜加花椒少许花椒，再把那个莲藕放进去洗干净都可以烧火炖。

七、排骨炖藕汤做法？

主料：

排骨300克，藕1节，甜玉米1根;

辅料：

姜1块，精盐少许，小葱1根，料酒1小勺，开水;

排骨炖莲藕正宗做法：

1.排骨清洗干净，然后放入清水中浸泡半小时左右，清洗干净排骨中的血水;

2.锅中放入适量的清水，将排骨放入锅中，加入少许料酒，焯水2分钟捞出，洗干净表面的浮沫;

3.莲藕洗干净，去皮切成滚刀块，玉米切成小段，生姜切片;

4.高压锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将排骨、莲藕、玉米、生姜放进去，盖上盖子;

5.大火煮开后，改小火慢炖12分钟左右关火，焖一段时间，然后打开盖子;

6.加入适量的盐，再盖上盖子继续炖5分钟左右，关火。

7.焖至高压锅中的气压自动放完，打开盖子，撒上少许洗净切碎的香葱即可。

八、排骨炖藕的做法？

材料

藕200克，排骨500克，盐5克，生姜10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒面3克。

做法

起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒。

排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下。

干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。

大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟（中途不要开锅）。

45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色。

将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。

将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃。

慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。

继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。

最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。

九、排骨炖藕怎么炖最佳做法？

主料：莲藕1斤、排骨半斤。

配料：大枣8颗、老姜5片、料酒适量、

做法

1.将排骨洗净切成小块。莲藕刮去皮洗净，切块。

2.炖锅加大半锅水，水开后放入排骨，炖出血沫，用勺去血沫，加料酒，老姜、大枣。

3.大火炖20分钟后加入莲藕，小火继续炖一个半小时即可。

十、排骨炖藕什么时候放藕？

莲藕跟排骨炖汤一般一开始就将排骨放里面，这样有利于将排骨炖的软烂，利于食用。

具体做法：

制作材料主料：猪排骨500克，莲藕750克；

调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克。制作流程1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

功效：莲藕排骨汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。