菌汤火锅锅底的做法？ 菌汤火锅底料的做法？

一、菌汤火锅锅底的做法？

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

二、菌汤火锅底料的做法？

原料

浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。

熬制菌汤

1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。

2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。

注意事项

1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。

2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。

3.菌粉一定要在离火前半小时加入。

4.熬好的菌汤一定要充分过滤。

5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。

6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而野生菌火锅的品种更为丰富。

三、菌汤火锅锅底怎么做？

菌汤火锅锅底的做法如下：

材料：

- 鸡骨头或猪骨头 500克

- 干香菇 10朵

- 金针菇 200克

- 杏鲍菇 200克

- 红枣 5个

- 枸杞子 适量

- 姜片 3片

- 葱段 2根

- 盐、胡椒粉、料酒、清水适量

步骤：

1. 将鸡骨头或猪骨头洗净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出备用。

2. 将干香菇、金针菇、杏鲍菇洗净，切成适当大小的块状备用。

3. 在锅中加入清水，放入红枣、枸杞子、姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮约30分钟。

4. 加入煮好的鸡骨头或猪骨头，继续煮约1小时左右，直到骨头熬出浓郁的汤汁。

5. 加入切好的香菇、金针菇和杏鲍菇，再加入适量的盐、胡椒粉和料酒调味即可。

四、菌汤火锅底料的特点？

是鲜香适口，重点是香，也就是菌香。很多人误以为吃菌汤锅的最重要的就是奔着鲜去，但实际上菌类食物的鲜味其实并不浓郁，而市面上很多的菌汤火锅都打着菌汤的招牌，实际上锅底里更多的是撒上一些菌菇，味道是实际是通过调味粉、火锅鸡精、味精加上少量的菌菇调味粉凑出来的，这种菌汤锅不仅营养价值差，对人的味觉和肠胃都有害，吃完以后还会觉得嘴巴、喉咙干涩发渴。

　　真正的菌汤火锅底料，应该是注重菌味的厚重，兼顾营养价值和美味，因此应当重点去考察生产优质菌汤底料的厂家，如圣恩科技、百品味源等底料品牌。

五、云南菌汤火锅锅底贵吗？

你好，云南菌汤火锅锅底一般都是排骨或者鸡肉，价格大多是38-78左右。但是锅底里就是没有野生菌的，野生菌是需要单点的，有贵的松茸鸡枞，也有价格适中味道很好的见手青，青头菌，鸡油菌这些，还有便宜的美味牛肝菌，虫草花这些单点的菌子，希望能对你有所帮助。

六、菌汤火锅底料怎么使用？

菌汤火锅底料可以在清水中放主食之前。在锅里。翻滚熟，菌汤火锅底料又可以在主食之前就放到清汤里，和清汤一起煮。形成菌汤火锅地料。

或者是把现成的菌汤，火锅底料放到清水中加热，然后再放自己喜欢吃的火锅食品。史料等助手捞出吃就是菌汤火锅了。

七、海底捞菌汤火锅底料热量？

热量:322大卡(100克) 

水 1kg，茶树菇 30g，金针菇 30g，香菇 30g，菌汤底料 40g，鸡精 10g，食盐 5g，味精 10g

1.准备好，水、茶树菇、香菇、金针菇、菌汤底料（菇类需洗净备好）

2.锅中倒入1kg水，水开后加入40g菌汤底料（按照1:25比例加入）

3.然后加入鸡精10g，味精5g，食盐10g。

4.再加入茶树菇30g、香菇30g、金针菇30g，美味又好的菌汤锅底就制作完成了。

八、孕妇能吃菌汤火锅底料吗？

可以

孕妇可以吃菌汤火锅。菌汤火锅都是用食用菌制成的，比如松茸，鸡油菌，牛肝菌等等。这些食用菌的营养价值比较高，其中的氨基酸是易被人体吸收的氨基酸，可以提高身体的免疫力。但是吃火锅的时候尽量不要吃太多麻油和辣椒，多吃蔬菜

九、怎么做菌汤火锅底料？

自制菌汤火锅底料，需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。

一、首先把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。

二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞，大枣，姜丝，葱段，料酒等，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。

三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。

四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。

五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。

六、在吃火锅之前，可以在汤底加一些葱段和枸杞，这样菌汤火锅底料就制作好了。

十、如何用菌汤火锅底料做拉面？

放入菌汤火锅底料，加水，水滚下面，煮熟即可食用。