杂拌火锅的做法? 铁板杂拌做法?
一、杂拌火锅的做法?
1.水发海参用清水漂洗干净,切成抹刀片。大虾洗净,去掉头、脚,剥去外壳,挑去泥肠,冲洗于净后片成片。
2.熟猪白肉、熟鸡肉分别片成大薄片。白菜摘洗干净,切成长条;鸡肝洗净,切成片。粉丝用热水泡软,剪成20厘米左右的长段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。
3.佐料麻酱加凉开水?开调匀,成麻酱汁,与虾油、酱油、香油分别装入小碗内,供食者调配蘸食用。
4.火锅炉膛放入点燃烧好的木炭,火锅里加入鲜汤烧沸,再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉调好口味,再依次放入白菜条、粉丝段、熟猪白肉片、熟鸡肉片、大虾片、海参片、鸡肝片,盖上火锅盖,连同各佐料碗一起上桌摆好,烧沸后即可食用。
二、铁板杂拌做法?
材料
猪里脊肉,香菇,菠菜,洋葱,胡萝卜,粗粉条,鸡蛋,酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉,糖,盐
做法
1,猪里脊切细丝,加酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉腌制十几分钟,加少许油炒香;2,香菇切薄片,加酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉腌制十几分钟,用少许油炒香;,3,菠菜用开水氽烫一下,迅速捞出过凉,挤干水分,切小段,用少许油炒香,加少许盐调味;
4,洋葱,胡萝卜切细丝,分别用油炒香,加盐调味;
5,粗粉条用温水泡软,用开水煮熟,迅速捞出过凉,用剪刀剪一两刀备用;
6,鸡蛋打散,加少许盐调味,锅中油热后,抹少许油,煎成蛋皮,切细丝备用;
7,煮锅中放入酱油,香油,糖,蒜泥,熟芝麻,葱白末煮开,关火,放,入粗粉条拌匀;
8,放入其他配料,戴上一次性手套,用手抓匀即可,如果咸味不够可加盐调味
小诀窍
1、韩国杂拌原方中用的是牛肉,我用猪里脊代替的;
2、配菜也可以加西葫芦、青椒、豆芽、木耳等;
3、鸡蛋可以把蛋白和蛋黄分开煎成白色蛋丝和黄色蛋丝;
4、每种食材分开来炒,可以保持每种食材不同的味道;
5、每种配料炒的时间不要太长,我这次炒的时间长了一点儿。
三、烩杂拌做法?
食材烤猪肉、火腿、茶肠各25克,鸡汤250克。
调料
净葱头50克,净芹菜、大葱、黄油、酸黄瓜各25克,香桃两片,番茄酱50克,罐头鲜蘑15克,干辣椒3/4个,胡椒5粒,香叶一片,精盐1.5克,味精0.5克,西红柿25克,茴香0.5克。
做法步骤
⑴将烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片;葱头和大葱均切成3毫米粗的丝;芹菜斜刀切丝;酸黄瓜去皮、籽,切菱形块;鲜蘑切成3毫米厚伞形片;西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片;茴香切细末。
⑵把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟至半熟,再加番茄酱高火1分钟炒出红油,倒入鸡汤高火6分钟烧开,放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片,挤入一片香桃汁,用盐和味精调好口味,制成杂拌汤。
⑶将汤盛汤盘内,用一片香桃蘸少许茴香末放汤面上即可食用。
四、皖北杂拌教程?
材料
皮肚 适量 木耳 适量 腐竹 适量 丸子 适量 小油菜 适量 番茄 适量 鹌鹑蛋 适量 葱姜蒜 适量
制作过程
1、热锅凉油,油热之后,先把葱姜蒜切大块在锅里炒香;
2、锅内加凉水,不要太多;
3、将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入,大火烧开;
4、水开之后放入西红柿和小油菜;
5、再次开锅后放入盐,胡椒粉,醋,一定要多放些胡椒粉,这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道;
6、加入水淀粉,使汤汁更浓稠,一锅热气腾腾的烧杂拌做好了。
五、北京杂拌做法?
苦菊10g 洋葱80g 香菜适量 食盐适量 生抽2勺 醋2勺 鸡精适量 芝麻油适量 白糖适量
香菜、苦菊洗净,在清水中浸泡。豆腐干切丝、小黄瓜,切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。生抽、醋、盐、糖,调匀,将所有菜放在一个碗内,将酱汁倒入,搅拌均匀,即可
六、徐州杂拌做法?
1.香葱洗净,切成段;生姜去皮,切成姜丝,准备一个八角;
2.鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳,淘洗干净,待用;
3.皮肚切成菱形小段,放沸水锅中焯烫一分钟,捞出,过凉,沥干水分;
4.肉丸子焯水一分钟,捞出后过凉,控干水分;
5.番茄洗净,切成片或块状,待用;
6.把材料放进锅里,煮10分钟,捞出即可。
七、杂拌汤配方?
用料全家福菜(杂烩汤)的做法
虾5只 肉圆10个 蛋饺10个 青菜4颗
鹌鹑蛋12个 肉皮1小块 木耳5朵
全家福菜(杂烩汤)的做法
1.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2.木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡,同时准备其他的配料。青菜和葱姜蒜没拍照片,这道菜也可将青菜换成娃娃菜。我喜欢用青菜,绿色作点缀色更佳。
3.起油锅爆香葱姜蒜末,加入青菜翻炒一下再加清水烧开。然后下各种配料,虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤,煮过肉圆和炸肉皮之后的汤已经够浓了。
4.全部食材煮熟就可以出锅了,真是内容丰富汤汁鲜美!
5.这是最近烧的简配版的,工作日晩上来不及准备鹌鹑蛋。这次把主角肉丸子换成鱼丸了,口感也很好。
小贴士
1.鹌鹑蛋煮好放在冷水中浸泡一会儿后剥壳方便,卖相也好。2.如果是砂锅直接上桌,配菜入锅时可以分类码放。成品更出彩
八、信阳杂拌做法?
主料:猪肉(瘦)25克,火腿25克,腊肠25克,洋葱(白皮)50克
辅料:芹菜25克,酸黄瓜25克,蘑菇(鲜蘑)15克,番茄25克
调料:大葱25克,黄油25克,番茄酱50克,辣椒(红,尖,干)10克,胡椒2克,香叶2克,盐2克,味精1克,茴香籽[小茴香籽]1克
步骤:
1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片,葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽,切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片,西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片。茴香切细末。
2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟到半熟,再加番茄酱高火1分钟炒出红油,倒入鸡汤高火6分钟烧开,放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片,挤入1片香桃汁,用盐和味精调好口味,制成杂拌汤。
3.将汤盛汤盘内,用1片香桃蘸少许茴香末,放汤面上立即食用。
九、杂拌肉做法?
1.这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;
2.干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;
3.泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;
4.锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;
5.烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;
6.准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!
7.把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;
8.再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;
9.大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。
10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”(音译,不知道是不是这两个字)。
11.皮肚又名干肉皮,是用鲜猪肉皮晒干做成,具体怎么做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲,有点油腻,婆婆教我用碱面洗,说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。
十、铁盘杂拌做法?
铁盘杂拌具体制作方法第一步:准备食材。白菜叶几个、干豆皮适量、粉丝1小把、香菜适量、蒜适量。
第二步:把粉丝提前用热水泡软。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把豆皮放入水中烫1分钟,捞出放入凉水中备用。
第四步:再把粉丝放入开水锅中烫三十秒,然后捞出放入凉水中备用。
第五步:白菜梆子比较厚,从中间横切一刀,使其变薄一些。
第六步:然后把白菜切成细丝。
第七步:把干豆皮切成细丝,粉丝切段,香菜切段,然后与白菜一起放入盆中,第八步:开始调味。往盆中依次放入半勺盐、少许鸡精、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、2勺辣椒油、少许熟白芝麻。
第九步:戴上一次手套,把菜和调料充分抓匀即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.