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杂拌火锅的做法? 铁板杂拌做法?

2024-05-22 07:07:59热菜1

一、杂拌火锅的做法?

1.水发海参用清水漂洗干净,切成抹刀片。大虾洗净,去掉头、脚,剥去外壳,挑去泥肠,冲洗于净后片成片。

2.熟猪白肉、熟鸡肉分别片成大薄片。白菜摘洗干净,切成长条;鸡肝洗净,切成片。粉丝用热水泡软,剪成20厘米左右的长段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。

3.佐料麻酱加凉开水?开调匀,成麻酱汁,与虾油、酱油、香油分别装入小碗内,供食者调配蘸食用。

4.火锅炉膛放入点燃烧好的木炭,火锅里加入鲜汤烧沸,再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉调好口味,再依次放入白菜条、粉丝段、熟猪白肉片、熟鸡肉片、大虾片、海参片、鸡肝片,盖上火锅盖,连同各佐料碗一起上桌摆好,烧沸后即可食用。

二、铁板杂拌做法?

材料

  猪里脊肉,香菇,菠菜,洋葱,胡萝卜,粗粉条,鸡蛋,酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉,糖,盐

  做法

  1,猪里脊切细丝,加酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉腌制十几分钟,加少许油炒香;2,香菇切薄片,加酱油,香油,蒜泥,熟芝麻,胡椒粉腌制十几分钟,用少许油炒香;,3,菠菜用开水氽烫一下,迅速捞出过凉,挤干水分,切小段,用少许油炒香,加少许盐调味;

  4,洋葱,胡萝卜切细丝,分别用油炒香,加盐调味;

  5,粗粉条用温水泡软,用开水煮熟,迅速捞出过凉,用剪刀剪一两刀备用;

  6,鸡蛋打散,加少许盐调味,锅中油热后,抹少许油,煎成蛋皮,切细丝备用;

  7,煮锅中放入酱油,香油,糖,蒜泥,熟芝麻,葱白末煮开,关火,放,入粗粉条拌匀;

  8,放入其他配料,戴上一次性手套,用手抓匀即可,如果咸味不够可加盐调味

  小诀窍

  1、韩国杂拌原方中用的是牛肉,我用猪里脊代替的;

  2、配菜也可以加西葫芦、青椒、豆芽、木耳等;

  3、鸡蛋可以把蛋白和蛋黄分开煎成白色蛋丝和黄色蛋丝;

  4、每种食材分开来炒,可以保持每种食材不同的味道;

  5、每种配料炒的时间不要太长,我这次炒的时间长了一点儿。

三、烩杂拌做法?

食材烤猪肉、火腿、茶肠各25克,鸡汤250克。

调料

净葱头50克,净芹菜、大葱、黄油、酸黄瓜各25克,香桃两片,番茄酱50克,罐头鲜蘑15克,干辣椒3/4个,胡椒5粒,香叶一片,精盐1.5克,味精0.5克,西红柿25克,茴香0.5克。

做法步骤

⑴将烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片;葱头和大葱均切成3毫米粗的丝;芹菜斜刀切丝;酸黄瓜去皮、籽,切菱形块;鲜蘑切成3毫米厚伞形片;西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片;茴香切细末。

⑵把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟至半熟,再加番茄酱高火1分钟炒出红油,倒入鸡汤高火6分钟烧开,放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片,挤入一片香桃汁,用盐和味精调好口味,制成杂拌汤。

⑶将汤盛汤盘内,用一片香桃蘸少许茴香末放汤面上即可食用。

四、皖北杂拌教程?

材料

皮肚 适量 木耳 适量 腐竹 适量 丸子 适量 小油菜 适量 番茄 适量 鹌鹑蛋 适量 葱姜蒜 适量

制作过程

1、热锅凉油,油热之后,先把葱姜蒜切大块在锅里炒香;

2、锅内加凉水,不要太多;

3、将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入,大火烧开;

4、水开之后放入西红柿和小油菜;

5、再次开锅后放入盐,胡椒粉,醋,一定要多放些胡椒粉,这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道;

6、加入水淀粉,使汤汁更浓稠,一锅热气腾腾的烧杂拌做好了。

五、北京杂拌做法?

苦菊10g 洋葱80g 香菜适量 食盐适量 生抽2勺 醋2勺 鸡精适量 芝麻油适量 白糖适量

香菜、苦菊洗净,在清水中浸泡。豆腐干切丝、小黄瓜,切片、香菜切段、苦菊切段、洋葱切丝。生抽、醋、盐、糖,调匀,将所有菜放在一个碗内,将酱汁倒入,搅拌均匀,即可

六、徐州杂拌做法?

1.香葱洗净,切成段;生姜去皮,切成姜丝,准备一个八角;

2.鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳,淘洗干净,待用;

3.皮肚切成菱形小段,放沸水锅中焯烫一分钟,捞出,过凉,沥干水分;

4.肉丸子焯水一分钟,捞出后过凉,控干水分;

5.番茄洗净,切成片或块状,待用;

6.把材料放进锅里,煮10分钟,捞出即可。

七、杂拌汤配方?

用料全家福菜(杂烩汤)的做法

虾5只    肉圆10个    蛋饺10个   青菜4颗

鹌鹑蛋12个    肉皮1小块    木耳5朵

全家福菜(杂烩汤)的做法

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

2.木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡,同时准备其他的配料。青菜和葱姜蒜没拍照片,这道菜也可将青菜换成娃娃菜。我喜欢用青菜,绿色作点缀色更佳。

3.起油锅爆香葱姜蒜末,加入青菜翻炒一下再加清水烧开。然后下各种配料,虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤,煮过肉圆和炸肉皮之后的汤已经够浓了。

4.全部食材煮熟就可以出锅了,真是内容丰富汤汁鲜美!

5.这是最近烧的简配版的,工作日晩上来不及准备鹌鹑蛋。这次把主角肉丸子换成鱼丸了,口感也很好。

小贴士

1.鹌鹑蛋煮好放在冷水中浸泡一会儿后剥壳方便,卖相也好。2.如果是砂锅直接上桌,配菜入锅时可以分类码放。成品更出彩

八、信阳杂拌做法?

主料:猪肉(瘦)25克,火腿25克,腊肠25克,洋葱(白皮)50克

辅料:芹菜25克,酸黄瓜25克,蘑菇(鲜蘑)15克,番茄25克

调料:大葱25克,黄油25克,番茄酱50克,辣椒(红,尖,干)10克,胡椒2克,香叶2克,盐2克,味精1克,茴香籽[小茴香籽]1克

步骤:

1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片,葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽,切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片,西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片。茴香切细末。

2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟到半熟,再加番茄酱高火1分钟炒出红油,倒入鸡汤高火6分钟烧开,放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片,挤入1片香桃汁,用盐和味精调好口味,制成杂拌汤。

3.将汤盛汤盘内,用1片香桃蘸少许茴香末,放汤面上立即食用。

九、杂拌肉做法?

1.这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;

2.干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;

3.泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;

4.锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;

5.烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;

6.准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!

7.把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;

8.再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;

9.大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。

10.可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”(音译,不知道是不是这两个字)。

11.皮肚又名干肉皮,是用鲜猪肉皮晒干做成,具体怎么做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲,有点油腻,婆婆教我用碱面洗,说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。

十、铁盘杂拌做法?

铁盘杂拌具体制作方法第一步:准备食材。白菜叶几个、干豆皮适量、粉丝1小把、香菜适量、蒜适量。

第二步:把粉丝提前用热水泡软。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把豆皮放入水中烫1分钟,捞出放入凉水中备用。

第四步:再把粉丝放入开水锅中烫三十秒,然后捞出放入凉水中备用。

第五步:白菜梆子比较厚,从中间横切一刀,使其变薄一些。

第六步:然后把白菜切成细丝。

第七步:把干豆皮切成细丝,粉丝切段,香菜切段,然后与白菜一起放入盆中,第八步:开始调味。往盆中依次放入半勺盐、少许鸡精、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、2勺辣椒油、少许熟白芝麻。

第九步:戴上一次手套,把菜和调料充分抓匀即可。

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