云南酸汤火锅做法? 云南酸汤火锅蘸料?
一、云南酸汤火锅做法?
第一步1、 将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用,炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味。
2、把锅加热放入适量的木姜籽油,待油加热后,将红酸汤调味包放进去爆炒。
3、 将红酸汤在热油中翻炒片刻,即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中,烧开,滴入木姜籽油,即可上桌。
4、可以根据个人喜好,加入自己喜欢的蔬菜。
二、云南酸汤火锅蘸料?
调料:
家乐酸辣膏1瓶,青柠檬水200克,小米辣汁1.3千克(小米辣500克加入矿泉水800克打碎),盐600克,味精150克,鸡精、白糖各300克,椰浆2罐。
配料:
香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克,鲜南姜5克,树番茄30克,炼好的鸡油20克。
蘸料
米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
适用涮料:
肥牛和海鲜类原料最为合适,蔬菜、豆制品均可,但是野生的菌类原料就不太合适,因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。
米椒蘸料制法:
红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克,香茅草碎、味精各100克,缅甸香菜碎600克,鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克,鸡精130克,矿泉水1200克,盐70克。以上原料调匀即可。
绿色蘸料制法:
青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克,现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克,小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克,盐25克,味精30克,矿泉水450克。以上原料调匀即可。
香辣蘸料制法:
糊辣椒面、花生酱各200克,香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克,姜末30克,熟芝麻50克,盐10克,鸡精20克。以上原料调匀即可。
制作方法:
(1)将底汤料放入锅内,大火烧开,改小火熬煮4-6小时,加入调料,小火烧开。
(2)客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。
酸汤锅一般都可以大批量制作,如果用不完,可以像保存卤水那样,放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后,再与新熬制的酸汤混合后加热即可
三、云南酸汤火锅 酸辣椒做法?
1、准备材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克。
2、七彩辣椒去蒂洗净。
3、将蒜剥好备用
4、盐和糖的比例1:1准备好。
5、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中。
6、倒入事先准备好的盐和糖。
7、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天即可。
8.把蒜瓣洗干净并且切成片,锅内倒入猪油加热八分热,倒入蒜片炒香,然后倒入西红柿酱汁炒热。
9、倒入少许的水,小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量,喜欢酸的朋友就多加点酱汁,不喜欢就少放点。
10、加入适当的盐,味精,酱油,花椒粉等调味料,具体根据自己的口味加入。要注意把握调味料的量。
11、加入事先切好的蒜苗,香菜,土豆片,午餐肉片,豆腐,白菜,西红柿 。煮的菜可以灵活的来变换。
四、云南酸汤牛肉火锅的做法?
用野芹菜制作酸汤,新鲜牛肉用酸辣酱和食用油腌制两小时,将酸汤放入锅内,加姜片,芹菜草果适量盐,制作香辣蘸水,大火将酸汤烧沸,放入腌制好的牛肉,等锅内汤沸三次,就可以开吃了。
五、云南酸汤猪脚火锅正宗做法?
首先,准备食材:酸汤(去超市买),猪脚,番茄(3个左右),葱姜蒜,木姜子油(一点点),豆芽,料酒,盐,干辣椒。
1.酸汤的成品一般在超市商场可买到。番茄切件,大葱切段,黄豆芽洗净备用。
2.大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入內,去血水泡沫,放些姜葱、料酒飞水,捞出备用。
3.用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐),或入锅焖45分钟至1个小时,取出。
4.另炒锅放少许油,爆姜片、蒜片、干辣椒,下葱段、料酒,炒番茄至软,放酸汤、清水一大碗。
5.大火烧开后,放猪脚,盖上焖十来分钟。
6.放黄豆芽煮熟,或把猪脚吃了一半再放入去煮。
7.放盐、或其它调味,淋上木姜子油(贵州特色风味)即可
六、云南酸汤鸡火锅具体做法?
云南酸汤鸡火锅的具体做法如下:
主料:
1. 鸡 1 只
2. 泡菜 500 克
辅料:
1. 大葱 6 根
2. 姜 2 大块
3. 蒜 6 颗
4. 芹菜 10 根
5. 树番茄 2 个
酸汤鸡火锅的做法:
1. 准备自己泡的老酸菜,切成四半。如果没有树番茄,可以用普通番茄代替。
2. 将鸡洗净,切成块备用。
3. 倒油,把姜蒜炒香多炒一会,然后倒入鸡肉块翻炒。
4. 炒至鸡肉变色后,加入适量的水,放入树番茄(或普通番茄),酸菜,大葱,芹菜等食材。
5. 煮沸后,转中小火煮 10-15 分钟,让食材的味道充分融合。
6. 鸡肉煮熟后,可以开始涮其他食材,如蔬菜、豆腐等。
7. 涮食材时,可根据个人口味加入适量的盐、味精等调料。
酸汤鸡火锅酸爽可口,口感丰富,搭配各种食材,营养丰富。在冬季寒冷的天气里,一家人围在一起吃酸汤鸡火锅,既温暖又美味。
七、酸汤火锅酸汤的做法?
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了
八、云南酸汤猪脚火锅调料应该放多少?
食材:
猪蹄,香菇,豌豆尖,火锅粉,生菜,年糕
辅料:
牛油火锅油,辣椒粉,冰糖,白酒,高汤,大蒜,香菜,耗油,鸡粉,香醋,小米椒,干辣椒,花椒,盐,醪糟,姜片,小葱,香油,十香菜,酱油
九、酸汤火锅做法?
材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
十、云南酸汤做法?
提前熬好树蕃茄酸木瓜酱:将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克,与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁,按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后,过滤冷却即可。
2
热锅下适量鸡油,将鱼头、鱼骨煎至焦黄,加入热水熬20分钟成鱼汤,下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后,捞出杂质,调入调料,酸汤就熬好了。
3
锅中放入适量油,将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤,下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅,熬煮片刻后下入鱼片,加少许盐和鸡粉调味。
4
将金针菇铺在容器底部,表面浇上木姜子油,将制作好的酸汤鱼倒在上面,并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。
云南酸汤的做法和配方
1、将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过。
2、放入坛中,一层西红柿一层盐这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用。
3、注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀。
4、用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
5、配方是小西红柿,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。
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