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酸菜火锅锅底做法? 酸菜火锅底料配方?

2024-05-23 15:48:01热菜1

一、酸菜火锅锅底做法?

1、要做一个好的酸菜火锅汤底,需要一锅好汤,猪棒子骨,便宜有营养。

2、冷水下锅大火烧开,转小火,烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子,清汤锅就可以加盐直接吃了。

3、炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油!姜葱蒜放下去,耐心小火一定要出香味。

4、加酸菜炒 ,油量不能少 ,不然酸菜香味出不来。

5、炒好以后 导倒入骨头汤底,电磁炉烧开,就做好了。

二、酸菜火锅底料配方?

1、准备食材:酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量和香油适量。

2、清洗与切菜:将五花肉洗干净,然后切成薄片状;将豆腐洗净,然后切成块状;先将酸菜泡软再清洗,切成丝。

3、放入锅中:先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入锅中,再把浓汤宝、适量的清水倒入锅中直至淹没食材,然后盖上锅盖直至煮开。

4、放入调料:煮开后开锅,先放入盐、鸡粉和白胡椒粉,再加一些酸菜汁用来调味。

5、放入配菜:调好味后,放入喜欢的火锅配菜。

6、起锅蘸料:煮开后放入蘸酱的调料,调匀酸菜底料,即可食用。

三、酸菜火锅锅底做法大全?

1.先准备材料: 酸菜丝250克,大海米250克,熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤3公斤;

2.在锅中放入3公斤鸡汤,再把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,开小火炖煮;

3.在炖煮的鸡汤中放入各250克的酸菜丝和大海米,再加入适量的葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油,用炭火把汤烧开;

4.依个人口味可再加入芝麻酱,辣椒油,酱油,腐乳汁等调料;

5.汤烧开后熬制大概15分钟,鲜美的酸菜火锅锅底就完成了。

四、酸菜火锅的锅底的做法?

用料

酸菜

蒜片

骨头汤

酸菜火锅的锅底的做法步骤

步骤 1

要做一个好的酸菜火锅汤底 你需要一锅好汤 猪 棒子骨 便宜!有营养

步骤 2

冷水下锅大火烧开 转小火 烧开后 +大葱叶 葱白等下用 姜 花椒等 你习惯去腥的食材 大火烧开后 把血沫打掉即可

步骤 3

熬好的样子 清汤锅就可以加盐直接吃了 酸菜锅 往下看

步骤 4

炒一个好的酸菜 需要还有 祖传秘诀来了! 菜油 加勺猪油! 姜葱蒜 放下去 耐心小火 一定要出香味 这步很关键

步骤 5

加酸菜 炒 油量不能少 不然酸菜香味出不来

步骤 6

炒好以后 导入骨头汤底 电磁炉 烧开 开始烫菜啦

五、酸菜火锅底料怎么配?

酸菜1/2斤,鸭肉1/2只,燕饺1盒,姜丝少许,炸豆腐适量,鱼饺1盒,蟹黄卷1盒,汤底材料:6杯,盐少许,糖1小匙,香油少许,沾料:适量,白醋适量,辣油适量,香菜适量

做法

(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

(2)酸菜一片片洗净,切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。

(3)汤底材料加热后,先放酸菜、鸭肉煮约20分,依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。

六、酸菜火锅底料的做法?

主料:

酸菜丝、猪里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克,水发大海米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克, 冻豆腐500克,香菜段100克。

调料:

熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤5公斤。

制作方法:

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用),把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟,蘸着对好的佐 料食用即可

七、酸菜火锅底料怎么炒?

所需食材:东北酸菜 、五花肉、 红薯粉 

第一步:酸菜用水泡一下,我买的是那种袋装的,这种酸菜是大白菜腌制的。泡一下可以去除杂味,挤干水分备用。

第二步:五花肉切片,不要切的太薄,要不然吃起来没有感觉。其实真正的酸菜锅是用骨头打底的,咱们家庭版这样做味道一点也不比他们差。

第三步:起锅烧油,葱姜蒜爆香,加入五花肉炒制,把五花肉炒至金黄色,加入酸菜继续炒,把酸菜的水分炒干,这也味道更好。加入清水,然后进行调味,加入食用盐,蚝油,五香粉即可,在加入粉条,粉条不用提前泡,这样炖出来的汤汁味道比较浓厚。

第四步:水开以后转移到砂锅中,慢火小炖25分钟,中间一定要多注意看看,由于放的是干粉条,防止糊锅粘锅。

八、酸菜孜然火锅锅底做法?

原材

筒骨大骨汤2500克,黄奶油500克,孜然30克 菜油1500克,郫县豆瓣酱300克 ,纯粮酒50克 ,江米酒20克 ,辣椒干500克 ,姜片50克, 蒜头50克 ,麻椒8克 ,水豆豉15克, 老冰糖1两,上等辣椒粉2两 ,小葱2两3寸段

香辛料

草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2颗 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克

孜然火锅锅底做法

1、用开水将香辛料泡约15分钟,麻椒泡软,开水20分钟上下,辣椒干切条泡软,沸水30分钟上下。

2、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份;老生姜切成片,蒜拍破,葱根切条。

3提前准备炒菜锅,将菜油入锅烧至9成热熄火,水温降至7成热放入黄奶油煮化,开文火放入香辛料炒20分钟上下。

4、放入泡好的朝天椒,郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。

5、放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分钟。

6、放入辣椒粉翻拌熄火,将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中。

九、酸菜铜火锅的锅底做法?

1、主料:酸菜丝、猪里脊肉,牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克,水发大海米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克, 冻豆腐500克,香菜段100克。

2、调料:熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克,鸡汤5公斤。

3、制作方法:火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用),把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟,蘸着对好的佐料食用即可。

十、酸菜鲶鱼火锅底料配方?

用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。

做法:

1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。

2. 底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。

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