金针肥牛家常做法没有火锅底料？

一、金针肥牛家常做法没有火锅底料？

肥牛是我们自己煮火锅的时候最喜欢买的一种食材，今天我也用了肥牛，但我们今天不吃火锅。今天做个麻辣肥牛金针菇，自己在家轻松做，步骤已经为你们准备好啦，一起来看看吧！

第一步：准备食材，肥牛卷300克，金针菇200克，料酒一勺，火锅底料一块，生抽一勺，蚝油一勺，糖和盐少许，葱姜蒜适量

第二步：准备好所有的食材，金针菇去根，撕成小朵，清洗干净

第三步：锅中加水烧开放入肥牛卷，加料酒焯至肥牛卷变色捞

第四步：另起锅烧油加入葱花，蒜片，姜片爆香，加入火锅底料小火煸炒倒入适量的水

第五步：接着加生抽一勺，蚝油一勺，适量的盐和糖

第六步：待水烧开后加入洗净的金针菇煮两分钟，最后放焯好水的肥牛，撒上葱花就可以出锅啦

虽然做的不是火锅，但也感觉跟火锅差不多，毕竟感觉都差不多，只不过是一次性煮好了，不用边吃边烫，里面加了火锅底料的，自然要符合我们现在年轻人的口味一些。家常版自制麻辣肥牛金针菇，你们学会了吗？

二、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

三、火哥火锅底料配方？

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

四、火锅底料酸菜鱼做法王刚？

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

五、酸汤火锅底料能做酸汤肥牛嘛？

可以的少加一点味道没那么重就可以啊！

六、火筵家常火锅底料制作？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

七、火筵家常炒火锅底料？

而“火筵”麻辣火锅底料的配料就简单易懂：牛油、豆瓣酱、冰糖、花椒、葱姜蒜等。

这款火锅底料的香气，全都来自天然香料——去籽草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果，共12种香料。

八、肥牛火锅锅底有哪些？

快到秋冬时，又快到了吃火锅的最佳时间，其实火锅在粤港澳地区都很受欢迎，只不过汤底不放辣椒花椒，是纯纯正正的清汤锅底，火锅食材上也会有点不一样。

滑牛

，相比起布满雪花的肥牛，牛瘦肉切片，加香油腌制成滑牛，更有牛肉的肉香味。

除了烤肉，牛舌也适合火锅，灼熟后的

牛舌薄片

既柔软又甘香，还有

牛骨髓

，软、滑、嫩，带点淡淡的牛膻味，很迷人。

肉饺/芝士包心丸牛肉丸牛筋丸猪肚丸

，高阶版的各种肉丸子，吃火锅要舍得下本钱。比如牛肉丸一定要潮汕手打牛肉丸，深圳这边大概50元左右一斤。

肉饺的话，花枝饺燕饺蛋饺这些用来打火锅也超棒的，我一般买海霸王的速冻肉饺，深圳这边的超市都能买到，可以说是小时候记忆里的火锅味道了。

珍珠小马蹄、竹笙

，椰子鸡火锅必备，在鸡汤里煮过的马蹄口感软糯，带点椰香，每次我自己要吃一份才过瘾，另外，吸饱汤汁的竹笙比鸡肉还要美~

象拔蚌、卜卜蚬、九节虾、肥生蚝、带子、蛏子

...吃顺德的粥水火锅绝对不能少生猛海鲜，将各种鱼虾蟹贝放入粥水灼两灼，到刚熟，蘸点豉油，啖啖滑溜鲜甜，简直是鲜味大爆发!!!!!!!!!

皇帝菜、茼蒿、豆苗、西洋菜、玻璃生菜、紫贝菜、辣椒叶.

..广东人吃火锅的青菜，有家常，也有野生的，择最嫩的叶菜放入汤里“拖一拖”，既解腻又爽甜清香。

炸枝竹、炸鱼皮、炸油豆腐

，三大吸汁法宝，吃广东鸡煲火锅必备。

主食方面有乌冬面、出前一丁，湾仔水饺（要玉米馅的）

，主食都是到最后才吃，也就是我们常说的主食“垫肚”，为一餐火锅完美画上句号。

没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿。

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九、火筵家常火锅底料好吃吗？

好吃，牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

十、火哥火锅底料的熬制做法？

肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克

香菜 半斤

芹菜 半斤

洋葱 1个

大葱 3根

小葱 2把

胡萝卜 2根

姜 半斤

大蒜 半斤

花椒 半斤

冰糖 100克

郫县豆瓣酱 1罐

香料 后面会详细介绍

石柱红3号干辣椒 1斤

石柱红5号干辣椒 1斤

二荆条干辣椒/灯笼椒 1斤

醪糟 100克

白酒 半斤

火锅底料熬制超详细方法的做法步骤

步骤 1

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一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可，然后放入豆浆机中打成片状后即可（没豆浆机也可以切碎）。3.花椒用白酒侵泡（比例打湿花椒即可）。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。

步骤 2

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二、铁锅熬油，将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时，倒入猪油融化后，在倒入牛油，三种油全部融化后油温8成热。

步骤 3

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三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。

步骤 4

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四、将火调制成中火，倒入切碎的姜，郫县豆瓣，糍粑海椒，然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣变干即可（需要4个小时）慢慢就会出来浓浓的牛油味，中途一定要控制好火候，油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦，不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。

步骤 5

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五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意（香叶和小茴香可以放多一点）其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。

步骤 6

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六、不停翻炒到糍粑辣椒，豆瓣在发干时，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。

步骤 7

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七、放入香料，花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火，一锅香喷喷的底料就熬好了，熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精，骨头汤熬制就可以了