酸菜鳝鱼火锅的特色做法?
一、酸菜鳝鱼火锅的特色做法?
您好,酸菜鳝鱼火锅是一道以鳝鱼和酸菜为主要食材制作的火锅,其特色在于酸菜的酸味和鳝鱼的鲜味相互融合,味道独特。以下是酸菜鳝鱼火锅的特色做法:
材料:
鳝鱼、酸菜、豆芽、粉丝、香菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒、清水。
做法:
1.鳝鱼去皮去骨,切成适量大小的块状,用盐、料酒和姜末腌制10分钟。
2.酸菜切成小段,用水泡30分钟后沥干备用。
3.热锅冷油,放入葱姜蒜、辣椒和花椒爆香。
4.加入酸菜炒匀,再加入清水,煮开后煮5分钟。
5.放入豆芽、粉丝和鸡精煮5分钟。
6.将鳝鱼块放入锅中,煮5分钟后加入香菜。
7.煮熟后即可食用。
小贴士:
1.鳝鱼最好选用新鲜的,口感更好。
2.酸菜的酸度可以根据个人口味来调整。
3.可根据自己的喜好加入其他食材,如豆皮、豆腐等。
二、酸菜鳝鱼火锅做法大全家常?
黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根 ,
生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量
1. 将各种配料切好,辣椒量根据个人口味而定
2. 黄鳝购买时叫小贩处理好,回来用盐搓一下冲洗干净,放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好
3. 锅中加水,烧热将黄鳝下到热水中焯一下,见有白色浮萍,可捞起沥干备用
4. 将酸菜末至炒锅中晾干水分,然后加油翻炒,加入青椒和朝天椒。捞起备用。
5. 炒锅中加油,至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味,然后放入黄鳝料酒翻炒,加老抽等调料,至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水,在锅中闷至入味
三、酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做?
酸菜煮鳝鱼的做法
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了
四、鳝鱼火锅的做法?
将鳝鱼杀好切成筒,洗净备用;将腊肉洗净切好备用;将盐菜洗净切好备用;将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用;
1、将腊肉放入锅中;迅速翻炒炸出油;
2、加入适量花椒;加入切好的姜蒜;加入切好的桂皮和黄辣椒皮;翻炒一下;
3、加入适量豆瓣酱;炒出味料的香味;
4、倒入切好的鳝鱼;
5、反复翻炒,炒干鳝鱼表面的水分;加入适量蚝油;
6、加入适量麻辣鲜;加入适量食盐,加入适量水;加入切好的盐菜;
7、多煮一会,直到盐菜熟透;加入切好的蒜苗,美味的鳝鱼火锅就做好了
鳝鱼营养价值高,有补虚损、除风湿、强筋骨的功效,鳝鱼血可祛风、活血、壮阳,活鳝鱼宰杀,血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作,其功效明显,若是供滋补食用,即可用清汤卤汁。
死鳝不能用,因其体内有大量组织胺生成,食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉,但不要多,否则汤易变浑。
鳝鱼火锅起源于川南一带,是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,四季均宜,佐酒下饭,皆为上品。
五、酸菜鳝鱼汤的做法?
你好,材料:
鳝鱼 500克、酸菜 300克、姜片 3片、葱段 2根、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
做法:
1.鳝鱼处理干净,去掉内脏、头、尾,切成段,用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟;
2.酸菜洗净切成小段,姜片切成丝,葱切成段备用;
3.热锅凉油,将鳝鱼煎至两面金黄,捞出备用;
4.将酸菜、姜片、葱段放入锅中翻炒一下,加入清水煮开;
5.将煎好的鳝鱼放入锅中煮10分钟,加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。
六、酸菜鳝鱼湖南的做法?
野生鳝鱼最佳,挑腹部颜色金黄的那种,请商家将鳝鱼去头剔骨,切成寸断,冲干净血后沥干水分
老坛酸菜,泡水后切碎,泡水是为了去点盐分,不然太咸
准备佐料,,姜蒜青红椒,紫苏叶最关键,去腥提鲜
开始做啦!油热爆香姜片,加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
另起锅,油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
加入鳝鱼翻炒,加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味,再加一小碗清水煮开,加入紫苏叶,因为酸菜较咸,一般不需要再加盐,开盖中小火焖煮约七八分钟
七、鳝鱼丝火锅的做法?
用料:
黄鳝 2kg
青蒜 2根
大蒜 1碗
新鲜姜 1碗
料酒 适量
糖 适量
盐 根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
火锅底料 半袋(牛油)
小米椒 1小把
菜油 多量
做法步骤:
步骤 1 提前准备好食材和调料,鳝鱼提前焯下沥水
步骤 2 热锅放油,多点(我的黄鳝多啊)
步骤 3 黄鳝入锅爆油,加料酒炒断生
步骤 4 鳝鱼盛出备用
步骤 5 锅里油加热,放火锅底料,要把底料完全炒散
步骤 6 放郫县豆瓣炒出香味
步骤 7 依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣(小米辣可加可不加)、糖,炒出香味
步骤 8 加入开水,可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料,就不用再放盐了
步骤 9 把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤 10 黄鳝煮之变软入味即可,撒上青蒜苗就可以出锅了
八、溜鳝鱼火锅的做法?
用料
黄鳝 2kg
青蒜 2根
大蒜 1碗
新鲜姜 1碗
料酒 适量
糖 适量
盐 根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
火锅底料 半袋(牛油)
小米椒 1小把
菜油 多量
步骤 1
提前准备好食材和调料,鳝鱼提前焯下沥水
步骤 2
热锅放油,多点(我的黄鳝多啊)
步骤 3
黄鳝入锅爆油,加料酒炒断生
步骤 4
鳝鱼盛出备用
步骤 5
锅里油加热,放火锅底料,要把底料完全炒散
步骤 6
放郫县豆瓣炒出香味
步骤 7
依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣(小米辣可加可不加)、糖,炒出香味
步骤 8
加入开水,可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料,就不用再放盐了
步骤 9
把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤 10
黄鳝煮之变软入味即可,撒上青蒜苗就可以出锅
九、天门鳝鱼火锅的做法?
天门鳝鱼火锅是一道非常经典的湖北菜,下面是它的做法:
材料:
- 天门鳝鱼
- 火锅底料(可根据个人口味选择)
配料:
- 豆芽
- 香菇
- 豆腐皮
- 莴苣
- 油菜
- 干豆腐丝
- 黄豆芽
- 干辣椒
- 葱姜蒜
调料:
- 生抽
- 料酒
- 食盐
- 鸡精
- 胡椒粉
步骤:
1. 天门鳝鱼处理:将天门鳝鱼处理干净后,切段备用。同时,将其他配料也处理好备用。
2. 火锅底料准备:根据个人口味选择喜欢的火锅底料,可以使用麻辣、清汤或者番茄底料等。
3. 热锅烧水:将适量的清水倒入火锅底部,加热至水开。
4. 加入调料:根据个人口味,可以加入适量的生抽、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
5. 加入配料:根据个人喜好和口味,将切好的蔬菜、豆腐皮、干豆腐丝等放入火锅中,煮至熟透。
6. 加入天门鳝鱼:待配料煮熟后,将切好的天门鳝鱼放入火锅中,煮至鳝鱼变色。
7. 煮熟享用:当天门鳝鱼煮熟后,即可享用美味的天门鳝鱼火锅。可以根据个人口味,蘸食用调料或者调汁食用。
温馨提示:
- 在火锅底料的选择上,可以根据自己的喜好选择不同的口味。
- 鳝鱼容易变硬,所以在烹饪过程中要注意时间掌握,不要过度煮熟。
- 可以根据个人口味添加一些辣椒粉增加火锅的辣味。
希望这个做法对你有帮助,祝你做出美味的天门鳝鱼火锅!
十、鳝鱼炖火锅的做法?
材料:鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好,放一旁备用。2、其他材料切好,放一旁备用。3、锅内放油加热,放入鳝鱼,翻炒均匀盛出。4、锅里留油,放入腊肉,姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱,翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖,转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花,出锅。
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